加工現場衛生管理制度
1. 各生產車間要由專(或兼職)負責人監督落實規范的衛生管理并做好相關記錄。
2. 落實規范的衛生管理包括:工作現場嚴格遵守“四不準”即:不準未著工作裝未洗手消毒入車間、不準隨地吐痰、不準用工作服擦汗或擦鼻涕、不要對著食品咳嗽或打噴嚏。
3. 現場使用器具要求每日清洗、消毒,并指定器具專用容器和放置區,容器應采用無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作。
4. 現場加工人員如遇下述情況之一時必須洗手、消毒:開始工作之前;上廁所之后;處理被污染的原材料之后;從事與生產無關的其他活動之后。分割肉制品加工人員離開加工場所再次返回前應洗手、消毒。
5. 現場地面、墻壁、案臺、桶具等每班工作結束后,必須徹底清洗、及時進行消毒,生產車間和其他工作場地的廢棄物必須隨時清除,廠房通道及周圍場地不得堆放雜物。
6. 車間內外應定期、隨時滅鼠。車間內使用殺蟲劑時,應按衛生部門的規定采取妥善措施,不得污染生產產品。使用殺蟲劑后應將受污染的設備、工器具和容器徹底清洗,除去殘留藥物。對肉制品車間應設有熱水消毒或其他有效的消毒設施。
7. 車間內部光線充足、確保生產人員和檢驗人員正常開展生產和檢驗工作,吊掛在產品上方的燈具,必須裝有安全防護罩,以防燈具破碎而污染成品,并定期除塵清理
8. 車間內有良好的通風、排氣裝置,及時排除污染的空氣和水蒸氣,保持恒溫生產狀態(操作現場溫度控制在12℃以下)。
9. 盛裝廢棄物的容器不得與盛裝原材料、半成品及成品容器混用,不同的容器應有明顯的標志,并分區存放專人負責檢查監督。
10. 按生產工藝的先后次序和產品特點,應將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗、成品貯存等工序分開設置,防止前后工序相互交叉污染。
