d餐館衛生管理制度
食堂衛生管理制度
一、為加強學校食堂的管理,更好地廣大師生員工提供餐飲服務,根據《中華人民共和國食品衛生法》和教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理的辦法》的有關規定,制訂本制度。
二、食品衛生監督檢查小組成員:
組 長:劉美美
副組長:李健華、張宗杰
成 員:肖齊端、余惠珊、楊艷、飯堂管理人員(3人)
三、工作職責:
1、嚴格改造監督檢查職能。
2、建立和健全食品衛生安全監督檢查制度,定期或不定期對食堂的食品衛生進行檢查,對存在問題及時提出整改措施,并限時改進。
3、防止食物中毒事故的發生。加強對食品采購物資的索取檢驗證、生產許可證檢查,保證食品衛生安全。
4、強加對食用具消毒的衛生檢查,防止餐具傳播疾病。
5、加強從業人員健康證管理,嚴格從業人員持證上崗制度。
6、對違反食品衛生管理規定,造成食物中毒事故或其它食源性疾病傳播的單位和個人,根據有關法律法規,依程序報請學校或上級衛生行政部門追 究相關責任。
四、崗位責任制:
(一)食堂倉庫衛生崗位責任制
1、庫房必須專人負責,為保證食品安全,人離開庫房及時上鎖,除保管員外任何人都不得擅自入庫。
2、庫房內設置食品架,原料分類擺放,貼上標記,食品原料等應距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運。
3、購進原料必須索要該產品的合格證和化驗單。
4、入庫的食品要按類上架存放,做到先進先出、易壞先用。
5、出庫時必須檢查食品衛生質量,不得使用過期變質食品。
6、保持庫房衛生清潔,物品規整,保證通風良好。
7、設置安全有效的防蠅、防鼠等設施。
8、庫房管理工作未按上述規定操作,造成食物事故,將追究庫房保管員、食堂負責人責任。
(二) 食堂粗加工衛生崗位責任制
1、粗加工間內空話崗位責任制,指定專人負責衛生工作。
2、工作人員必須遵守《從業人員個人衛生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。
3、分設肉類原料和蔬菜原料專用清洗池,并有明顯標記。
4、加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用,并有明顯標記。
5、肉類加工
(1)加工肉類首先注意肉類新鮮度,對病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。
(2)海鮮類不與其它肉類混合清洗。
(3)禽、畜、魚肉類不直接著地存放。
(4)加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。
(5)砧板做到“三面”光潔(砧板面、底、邊,保持光潔)。砧板在用完后刮洗清潔后豎放。
6、蔬菜加工
(1) 蔬菜瓜果進貨后分類放在蔬菜架上,不隨地堆放。
(2)加工時要有足量、清潔的水清洗,洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。
(3)不食用腐爛的蔬菜、瓜果。
(4)工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得有積污。
(5)每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通,搞好崗位的衛生。
