文明生產衛生管理制度
1 生產車間衛生管理制度
1.1對產品除按規定要求進行日常出廠檢驗，每年至少要按產品標準及產品衛生標準要求進行兩次全項檢驗，保證產品質量符合衛生標準規定要求。
1.2 設備設施衛生情況
①班前班后進行衛生清洗工作，專人負責檢查，并做好檢查記錄。
②對所用工器具、容器進行消毒。
③加工所需的設備設施全部是符合國家要求材料或其他能夠保證材料無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗的設備設施，以確保生產產品的質量安全。
1.3防止不衛生物品對食品、食品包裝和其他與食品接觸表面的污染及未加工產品的交叉污染。
1.4洗手間、消毒設施和廁所設施的衛生保持情況：洗手間、消毒設施和廁所設施有沙門、沙窗、擋鼠板等進行防蠅、防蟲、防鼠。
1.5防止食品、食品包裝材料和食品接觸面摻雜潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、物理或生物污染物。
1.6 包裝、儲存與運輸
①原料、輔料、半成品、成品分別有各自存放倉庫，保證不相互交叉、相互污染。
②按規定對包裝物料進行驗收，包裝物料間通風，內、外包裝物分別存放，不得有污染物。
③原料、輔料、包裝物料儲存庫衛生狀況良好，有相應的門窗、擋鼠板等設施，確保各物料間衛生達標。
④運輸工具及時進行清洗消毒，并根據產品特點配備防雨、防塵等設施。
⑤產品進入灌裝車間后，用于灌裝食品的物料必須符合衛生標準并且保持清潔衛生，不含有毒有害物質，不易褪色，并有檢驗人員進行檢驗，不達標產品，不能進行灌裝，并將不合格產品進行處理，內包裝使用前進行臭氧或紫外線消毒處理。
⑥保持庫內清潔衛生、定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設施。
⑦按規定成品庫設有墊襯物，使成品與地面至少10厘米，與墻壁至少30厘米，堆碼高度合理，不得踩踏堆碼，庫內不放有礙衛生的物品，同一庫內不得存放可能造成相互污染的食品，保管員必須嚴格進行出入庫登記，做到日清月結。
⑧對于產品應放在成品庫，成品、半成品不得混放，未經包裝食品不得進入成品庫。
⑨庫內通風性好，對于各類產品進行分類、分型號、分批、分體積進行堆放，堆放要整齊，并設有標識牌，以防拿錯造成損失。
2 個人衛生制度
2.1 進入車間應著整潔工作服、工作帽、工作鞋。
2.2 應保持良好的個人衛生，勤換衣服，勤剪指甲，勤理發，勤洗澡。
2.3不得將與生產無關的個人用品和飾品帶入車間，男不留長發，女不披散發，禁止涂指甲油。
2.4 嚴禁在車間吃食物、吸煙、隨地吐痰。
2.5嚴禁患有肺結核、痢疾、傷害病毒性消化道傳染病、皮膚病等有礙食品衛生之患者（包括病毒攜帶者）進入生產車間，若生產操作人員患有以上疾病，應立即調離工作崗位。
2.6未經允許，不得攜帶家屬朋友等非工作人員進入車間。
2.7生產過程中，不得從事與生產無關的活動，特殊情況（如上廁所）后必須立即洗手。
2.8對本廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，體檢不合格，一律不得從事本廠的生產操作工作。
2.9對本廠的衛生管理，指定專人（兼）負責管理，定期進行《食品安全法》和有關標準及規章制度的教育和宣傳，并接受有關部門的監督，切實貫徹執行《食品安全法》中的各項條款。并隨時向主管領導匯報監督、檢查本廠的執行情況，對違反規范的應適當進行經濟處罰。
2.10對直接從事食品生產的人員進行考核，對新職工進行教育，經考核合格后方可上崗。
3 設備清洗消毒制度
3.1 目的
本規程規定了生產所用設備、容器的清洗和消毒制度，規范車間生產線各工段班后的清洗作業，使清洗按一定要求、程序以保證生產所用設備和容器衛生達到標準，從而確保安全生產和產品質量達標。
3.2 適用范圍
生產所用設備和容器。
3.3 職責
生產車間負責生產設備及容器的清洗消毒。
3.4 要求
3.4.1在整個消毒過程中，嚴格按照規程執行，確保調質機、雙螺旋冷榨機、和過濾設備消毒達標，不得殘留消毒液，不得造成二次洗滌，影響產品質量。
3.4.2建立《設備清洗消毒記錄》，對設備的清洗消毒進行記錄。
3.5 消毒方法
3.5.1所有設備、容器清洗應按照一洗、二沖、三消毒、四保潔的順序進行操作，禁止使用不潔凈的未經消毒的設備。
3.5.2清洗時對設備先用適量的清潔劑進行清洗，再用清水重復沖洗，清洗完后再進行消毒。
3.5.3使用藥物進行消毒時，消毒液的濃度，消毒的時間必須嚴格按照消毒液的說明進行：如果使用含氯消毒劑，使用濃度應含有效氯250mg/l。
3.5.4大的生產設備，應首先經過清洗再使用消毒液進行消毒，小的生產設備應全部浸泡在液體中，浸泡時間5分鐘以上。
3.5.5使用紫外線殺菌消毒，殺菌時間為30-40分鐘。
3.5.6使用消毒劑，必須注意可用于食品消毒字樣，并注意失效期，不得使用失效的消毒劑。
3.5.7經消毒的生產設備應在清潔的場所存放，不得與其他雜物混放，防止重復污染，車間場所應當每天清洗、消毒保持清潔。
3.5.8經過清洗消毒后的生產設備，感官要保持光潔干凈，不得沾染肉眼可見物。
3.5.9各班次班前對設備進行檢查、清潔和潤滑，下班前對設備進行外表清洗，除去設備外部殘留物，對各部件進行擦拭和注油。
