酒店餐飲業存貨管理制度

酒店餐飲業存貨管理制度

酒店管理--存貨管理制度

第一條 為了加強集團酒店業(包括餐飲、客房和休閑娛樂三大部分)的存貨管理,規范存貨的購進、領用、耗用、節余庫存保管及存貨各環節核算的操作流程和管理行為,現根據酒店管理公司經營管理的需要,制定本規定。

第二條 本規定中的存貨是指集團酒店業在日常經營過程中行將消耗的原物料、燃料及經營性輔助設備(不包括固定資產部分)。

具體包括:

1、原材料:餐飲業各種制作的基礎性原材料,如魚、肉、蔬菜等,以及干貨調料等;

2、庫存商品:存放于倉庫及水吧的香煙、酒水、紙巾等出售商品;

3、物料用品:一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和經營性輔助設備(不包括固定資產部分);

4、燃料:指酒店各設備正常運營維護所需的各種燃料等。

第三條 存貨的購進管理

一、 存貨的購進采取“采購計劃審批制”:

1、 單價在500元及以上的各種經營性輔助設備(指低值易耗品部分)的購進審批辦法,參照集團的相關規定執行;單價在500元以下的各種經營性輔助設備、日常經營所需的原物料及燃料的購進審批辦法,按照本規定中的相關條款執行。

2、 對不同存貨,采取不同時期申報計劃:

(1) 日計劃:指需購進的各種基礎性原材料食品,由廚部、餐飲部于頭一天預測第二天的需要量,據此擬定需求,填制《廚房訂貨申請表》,報使用部門負責人審核簽字后,交采購部辦理正式采購業務。申報計劃時間為每天下午4:00-8:30。

(2) 周計劃:指需購進的凍品、煙等,填制《***酒店申購單》由部門或倉庫申報,交采購部辦理采購業務。申報計劃時間為每周六下午。

(3) 半月計劃:指需購進的干貨調料,由倉庫報計劃,填制《***酒店申購單》,倉庫領班簽字后,送交采購部辦理正式采購業務。申報計劃時間為每月1-5號和15-20號.

(4) 月計劃:指需購進的客房用品、印刷用品等,由倉庫以及各部預測該月需要量,并據此擬定需求,填制《***酒店申購單》,送交采購部,并辦理正式采購業務。申報計劃時間為每月25-30號。

3、 上述第(3)、(4)項填制《***酒店申購單》,經使用部門負責人簽字后需交倉庫核簽:倉庫主要核查需購進的物料在計劃申報時倉庫中實有的各物料(包括可代用品)庫存數量,并將相應的數量據實填入對應欄次,并提出計劃意見。

4、 對需特別制作(指經營物品上需加注酒店管理公司或酒店的標識)的各種經營性材料及物品(如一次性餐具、紙巾、客房洗具、拖鞋、茶具等),原則上應采取招標的方式選擇相對固定的制作供應商,簽訂定期的供貨合同(除非因產品質量、結算價格及其他合作方面的原因需更換)及價格協議(按時間段);每月末,各物料使用部門(指客房部、餐飲部和休閑娛樂部)根據酒店預計需要量擬定需求計劃,填制《***酒店申請單》(一式四聯,申購部門留存一聯,其他三聯經審批后一聯交采購部、一聯交倉庫、一聯交財務部),報部門負責人審核簽字。