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      某飲食服務公司衛生管理制度

      發布時間:2023-08-12 18:00:13 查看人數:73

      某飲食服務公司衛生管理制度

      某飲食服務公司衛生管理制度

      飲食服務公司衛生管理制度

      為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》,切實把好飲食衛生關,防止食物中毒事故和食源性疾病的發生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

      一、公司設專職監控人員,各餐廳設衛生員。公司經理直接領導和檢查各餐廳(含庫房)及清洗消毒中心的各項衛生工作,接受上級衛生部門的檢查和指導,接受就餐者的監督,及時發現并改正存在的問題。

      二、非炊管人員(領導、衛生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間及清洗消毒中心。

      三、新進人員必須先經過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查,對不合要求的人員及時調離工作崗位。炊管人員必須經過二級或一級食品衛生知識培訓。

      四、請校醫院每學期為炊管人員上飲食衛生和營養衛生課,并委派醫生經常對餐廳進行營養衛生和食品衛生工作的指導和監督。

      五、餐廳工作場所的衛生實行劃區包干,落實到人。

      六、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容,對不符合衛生標準的給予相應處罰。

      七、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,每件物品做到“落手清”,保持餐廳工作場所的整潔。

      八、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。

      九、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

      十、根據食品衛生有關規定,要求工作人員做到:

      1、食品道道驗收――凡腐爛變質(含超過保質期)的食品,做到采購人員不買,保管人員拒收,對于易腐爛的食品,注意與其它食品隔離存放,一經發現有腐爛變質食品,立即清除;

      2、生、熟食品樣樣分開――操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開;

      3、熟食盛具、刀、出售飯菜用的工具使用前要嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作;

      4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售;

      5、環境衛生整潔,下腳料及時清理并倒到指定地點,有防塵、防“三害”裝置或設施,人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂;

      6、講究個人衛生,養成良好的衛生習慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛生除做到“四勤”外,還應做到“四不”,即不隨地吐痰和在操作間抽煙、蹲坐、嬉鬧,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋、戴戒指和耳環,“四洗手”,即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛生后洗手。

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