第1篇 餐廳主管崗位職責工作程序
職務說明:協調各班組及廚房的關系,協助餐廳經理布置各項工作,督導服務員工作,保證為賓客提供優質服務,對餐廳經理負責。
一、 職責范圍
(一) 服從餐廳經理領導,完成餐廳經理指派的工作任務,做餐廳經理的助手。
(二) 發揮帶頭人作用,以身作則,對下屬熱情幫助,耐心輔導,搞好現場培訓,并帶領屬下員工做好餐廳開檔,營業接待及營業后收檔工作。
(三) 檢查本區域物品,設備到位情況,及時的作好申領補充或報修工作確保達標。
(四) 檢查下屬員工出勤、儀容、儀表及服務用具服務態度業務技能情況,出現問題及時糾正,并對員工工作做好評估上報。
(五) 徹底了解菜品、酒水知識熟記每天出品品種,利用純熟的銷售技巧,做好顧客的點單顧問并做好服務員的一線輔導員。
(六) 妥善處理客人投訴,屬于職權范圍內的投訴,獨立解決,無法解決的上交餐廳經理解決,并做好記錄。
(七) 按照經理要求及分工,做好每月及月末資產盤點及保管工作,并做好填寫正規報表。
(八) 協助經理督導員工,積極參與客情工作,適時與客人保持良好關系,積極宣傳主動溝通,承攬生意。
(九) 有能力做好高檔宴會的環境及臺面的設計,布置工作,并新自為貴賓提供高水準的服務。
(十) 做好每日工作總結,填寫工作交接日志,檢查節水、節電及安全工作到位情況。
二、 工作程序
(一)、提前十分鐘到崗,接受餐廳經理分派的任務。
(二)、做好接班前的準備工作。
1、了解員工到位情況,檢查員工及自身儀表儀容,隨身物品達標情況。
2、了解客人訂餐情況,包括訂餐單位,姓名、人數、桌號、特殊要求等。
3、了解廚房、吧臺出品情況,包括:沽清急推,新出品等。
4、召開班前會,交接注意事項,總結前一天的工作,分派當班工作。
5、檢查衛生、物品及其它準備事項,做好申領、維修及新自帶領服務員按經理及顧客要求開檔。
6、開餐前,最后確認一切達標,指揮服務員站位待客。
(三)、搞好服務過程中的工作。
1、有禮貌地迎接賓客,對重要客人要親自帶領客人走近臺位,接待請坐,關注客人,并協助員工做好開臺工作。
2、積極向客人派發名片,向客人介紹餐廳環境及裝修特色,介紹菜肴特點,直到客人點菜完畢。
3、對重要客人親自服務,注意主賓講話情況,注意停起菜時間,注意服務員行動,注意督導員工按標準程序要求服務,多臺看主臺,做到行動統一,動作協調。
4、對菜點增減,出菜速度,與服務質量問題,引起客人的投訴負責,并應速度反應,技巧應對及時上報,準確記錄。
5、收集顧客資料及對酒店的意見,填寫客人情報告。
(四)、搞好開餐后的清理工作
1、搞好開餐后的環境、臺面復位工作,檢查員工餐具桌布,口布貴重物品回收保管工作,對遺失損壞財物查明上報。
2、帶領員工打掃衛生。
3、中午班后合理安排培訓工作。
4、午、晚市收檔后,填寫報表交接,向經理總結當月工作,檢查本部上鎖,安全情況。
第2篇 西餐廳前廳主管崗位職責
工作職責:
一、 協助與配合
1、 協助分店經理處理前廳日常管理事務及公司總部安排的工作。
2、 配合后廚主管的工作,協調好前廳與后廚之間的關系。
3、 與財務人員(會計、出納、采購、倉管)保持密切聯系,隨時了解前廳物耗與吧臺成本,以便于及時控制前廳的各項成本與費用。
二、 檢查與監督
1、 檢查各班服務、衛生、品質(吧臺)的執行情況,并及時做出處理。
2、 監督領班對衛生檢查、燈光控制、時段音樂、餐廳廣播、室內溫控、餐具報表、吧臺營業報表等工作的實施情況。
3、 檢查各設備設施的清潔與保養情況,及時維修或更換,確保設備正常運行。
4、 監督服務員時刻以熱情主動的態度,為每一位賓客服務并要求規范化,超前化,達到個性化服務。
5、 定時檢查餐廳水、電(空調、音響、照明),煤氣的開關,做好安全和節能工作。
6、 檢查領班交接工作,查閱領班交接本,發現問題及時提出并幫助改進。
7、 監督并做好公司企業機密的保密工作。
8、 做好現場控制,及時調配人力資源。
9、 檢查員工考勤,作好每日員工工作評估記錄。
三、 制定與實施
1、 合理制定各項激勵機制(包括推銷、服務、衛生)等,并根據實際情況及時調整,確保激勵制度有利進行。
2、 組織學習小組,學習企業文化,發揚團隊精神,提高全員素質,樹立員工的主人翁精神。
3、 制定各項規章制度,嚴格要求工作紀律,形成紀律嚴明的團隊。
4、 對員工進行季度考評;做好檔案管理。
5、 收集員工反饋意見,制定每日、每周、每月的工作計劃,并監督實施。
6、 合理利用減員增效,確保服務質量,并積極培養儲備人才,為新店人才輸送做出積極的貢獻。
7、 負責招聘新員工,并安排做好培訓工作,對培訓效果及時追蹤。
8、 適當的調配員工工作崗位,根據實際情況合理安排班次及公休。
9、 靈活的作好有關部門人員來訪的接待工作(包括工商、稅務、衛生、城管等政府部門)
10、 與廚房、吧臺、倉庫密切聯系,保證各種食物與飲料供應工作的正常進行。
11、 合理處理餐廳發生的顧客投訴,并做好預防措施,盡量避免讓經理出面解決。
12、 制定談心制,保持與員工的密切溝通,了解、關心員工,做一個員工心目中稱職的領導。
四、 積極參加(組織)各項會議及集體活動
1、 每周一參加參議會,每周二主持前廳員工會議,匯報上周工作安排的完成事項及
所存在的問題,并將參議會的必要內容進行傳達,制定本周的工作計劃與目標。
2、 每周舉行一次領班會議,有計劃的對領班進行相關的技能培訓。
3、 每月舉行一次前廳座談會,每個月給員工有計劃的義務培訓6~8小時,并且月底對培訓效果進行考核評估,以此做為每月員工的獎金及崗位工資分配的依據之一。
4、 組織對上個月員工工作績效的考核會議,與管理級共同評定員工獎金及崗位工資,并協助領班對業績落后的員工追蹤與幫助,直到員工達到規定要求為止。
5、 支持自制機構的工作,組織員工踴躍參加,積極配合,協助機構部門工作順利開展。
6、 不定時組織前廳團隊活動,如:戶外活動、聚餐、茶敘會、服務研討會、批評與自我批評、前后廚聯宜競賽等,促進團隊建設。
五、 個人進步要求
1、 每月自我評檢,根據工作需要制定學習計劃和目標,以便高效的完成工作。
2、 努力學習,追求上進,提高自身文化修養。
3、 培養自身強烈的責任心,時刻注意自己的言行舉止,做好模范帶頭作用。
第3篇 餐廳樓面主管-崗位職責
餐廳樓面主管的直接上司樓面部經理,主要督導所管區域正常運作,能優質高效地完成各項工作任務,下面企業管理網為大家整理了餐廳樓面主管崗位職責范本,請閱讀下文,僅供參閱。
1、執行上級的各項指示,上傳下達,準時當班。
2、協助樓面經理搞好日常工作,做好廳面與廚房工作的配合溝通。
3、負責檢查餐前餐廳的各項擺設、用品、設施及服務員的儀容儀表。
4、清楚明了當市的沽清情況,可供菜品、酒水、特別推介,訂餐動態,服務人員到崗情況,
氣候,特別日子等與經營有關的信息,并作出妥善安排。
5、在開餐時間里參與服務工作,并在現場督導本區域員工為客人提供高效率的服務,確保各
崗位按規程規范操作。
6、控制所屬區域的客人用餐情況,主動和客人溝通,及時解決出現的問題,較好地處理客人
的投訴,建立良好的顧客關系。
7、做好餐廳的安全防火、食品衛生工作。負責本轄區設備的維護、保養、清潔。
8、安排屬下員工工作任務,靈活調配人員,發揮帶頭作用并及時補位,保證各項服務質量。
9、配合樓面經理做好員工的培訓工作。
10、完成上司交辦的其它工作。
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第4篇 西餐廳樓面主管崗位職責5
西餐廳樓面主管崗位職責(4)
-做好西餐經理的助手,對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。
-發揮模范作用,對自己嚴格要求,對下屬進行嚴格督導和訓練,認真執行各項規章制度和服務規范、操作規程。保質、保量地完成各項服務工作。
-認真組織餐廳員工進行業務培訓,提高服務技能和業務水平,熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應品種,了解當日vip客人的接待情況。
-抓好員工紀律、服務態度,了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。
-召開班前班后會議,落實每天工作計劃,保持好餐廳整潔。
-開餐前檢查餐臺擺設及臺椅定位情況,收餐后檢查列柜內餐具備放情況。
-檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況,做好安全和節電工作。
-負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理,每天收集反饋各種出品質量信息。
第5篇 餐廳主管崗位職責5
餐廳主管崗位職責(五)
一.直接上司:本部門經理
二.直接下屬:本部門員工
三.負責對員工的考勤、考評,根據員工表現的進行表揚或批評、獎勵或處罰,對餐廳經理負責;
四.根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作;
五.登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀表、儀容是否符合要求,對不符和要求者督其改正;
六.正確處理工作中發生的問題和客人的投訴,處理不了的問題要及時向經理報告;
七.了解和掌握賓客的生活習慣和要求;
八.開餐前組織服務員開班會,交付訂餐情況和客人要求,以及特別注意事項;
九.檢查工作人員開餐前準備工作是否完善,餐廳布局是否整齊劃一,調味品、配料是否備好、備齊,備餐間、臺椅、花架、吧臺餐柜、門窗、燈是否光潔明亮,對不符合要求的要督促員工迅速調整;
十.開餐后注意觀察客人用餐情況,隨時滿足客人的各種用餐要求。
第6篇 西餐廳主管崗位職責任職條件
西餐廳主管崗位職責及任職條件
崗位職責
配合西餐廳經理做好餐廳的各項管理工作。
檢查員工儀容儀表、出勤情況。檢查餐廳各部位設施、設備、衛生等情況,發現問題及時采取措施。
指導完成餐廳日常經營工作,編制員工排班表。
定期召開經理、主管、領班的會議,相互點評;及時反饋員工信息,多與員工溝通。
根據營業情況對領班和員工的工作區域進行監督和檢查,保證服務質量。
注意觀察餐廳客人的用餐情況,滿足客人提出的各種需求。
監督合理使用各類物品,嚴格把關,控制成本。
確保餐廳設施、設備運轉正常。
二、任職條件
大方得體,容貌較好,身體健康。
具有豐富餐飲工作經驗,一定的組織協調能力。
善于評估、培訓員工,有一定的社交能力。
具有一定的英文會話能力和標準的普通話,
具有高中以上文化程度,五年以上工作經驗。
第7篇 國旅酒店中餐廳主管崗位職責
酒店中餐廳主管崗位職責(五)
崗位名稱:零點主管
直接上司:樓面經理
管理對象:零點領班
具體職責:
1.參與制定中餐廳服務標準和工作程序,并組織和督促員工嚴格執行;
2.在開餐期間負責對中餐廳的督導、檢查、確保各項服務程序的貫徹落實;
3.處理對客關系,妥善處理客人投訴及各類突發事件;
4.督促員工正確使用餐廳各類設備和用品,并做好清潔保養工作;
5.與廚房保持良好關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長,以利提高菜肴質量;
6.督導員工保持餐廳衛生水準及餐廳良好的工作環境,保持餐廳應有的特色;
7.建立嚴格的物資管理制度,負責管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;
8.簽署餐廳運轉所需的各種物品領用單、設備維修單等;
9.負責員工培訓計劃的實施,定期組織員工培訓,不斷提高員工的服務技能技巧;
10.完成餐飲部經理布置的其他工作;
第8篇 中餐廳主管崗位職責格式
中餐廳樓面主管崗位職責
* 編定每日早、中、晚班人員,做好領班、迎送員的考勤記錄。
* 每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
* 了解當時用餐人數及要求,合理安排餐廳服務人員的工作,督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。
* 隨時注意餐廳就餐人員動態的服務情況,要在現場進行指揮,遇有vip客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準,并親自上臺服務,以確保服務的高水準。
* 加強與客人的溝通,了解客人對飲菜的意見,與公關部銷售員加強合作,了解客人檔案情況,妥善處理客人的投訴,并及時向中餐廳經理反映。
* 定期檢查設施和清點餐具,制定使用保管制度,有問題及時向餐廳經理匯報。
* 注意服務員的表現,隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每月最佳員工的依據。
* 負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動,不斷提高自身和屬下的服務水平。
* 積極完成經理交派的其他任務。
第9篇 酒店餐廳主管工作崗位職責
一個酒店的餐廳部門的餐廳主管都是負責哪些工作,酒店會制定哪些具體的崗位職責呢以下是某大型酒店餐廳主管崗位職責資料,請參考。
1、負責餐廳的日常管理工作,并與廚房保持密切聯系,確保餐廳的服務質量,直接對餐廳經理負責。
2、出席每周的業務會,匯報本餐廳工作,向員工傳達會議精神。
3、檢查工作。
(1)檢查工作每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。
(2)檢查服務用品及清潔衛生,檢查庫存物資;
(3)檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會,安排當天的服務工作。
5、從廚房了解當天出菜的情況,布置重點推銷菜式。
6、簽領食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質詢。
8、做好員工考勤工作、評估工作
9、做好餐廳的財產管理工作。
10、負責員工的培訓工作。
第10篇 餐廳主管崗位職責內容
1.負責餐廳的日常管理工作,并與廚房保持密切聯系,確保餐廳的服務質量,直接對餐廳經理負責。
2.出席每周的業務會,匯報本餐廳工作,向員工傳達會議精神。
3.檢
第11篇 某餐廳主管崗位職責
餐廳主管崗位職責
1、負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規定的營業時間內,各服務點上都有崗、有人、有服務
2、按照服務規程和質量要求,負責餐廳的管理工作,并與廚房保持密切聯系,協調工作。
3、掌握市場信息,了解客情和客人需求變化,做好業務資料的收集和積累工作,并及時反饋給廚房及有關領導。
4、了解廚房貨源情況及供餐菜單,組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。
5、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理,做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。
6、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效,及時保修和提出更新添置意見。
7、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴,認真改進工作。
8、了解各國風俗習慣、生活忌諱。
9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,加強餐廳服務現場管理,檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規程,做好餐前準備,餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業務培訓。
10、召開班前例會,分配任務,總結經驗。
第12篇 ksy西餐廳主管崗位職責
管理層級關系]
直接上級:西餐廳經理
直接下級:咖啡廳、大堂吧、扒房領班
[崗位職責]
1、 協助經理不斷改進完善工作標準和服務程序,并督導實施。
2、 負責西餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規定的營業時間內,各服務點上都有崗、有人、有服務。
3、 按照西餐服務規程和質量要求,負責西餐廳的管理工作,并與西廚房保持密切聯系,協調工作。
4、 掌握市場信息,了解客情和客人需求變化,做好業務資料的收集和積累工作,并及時反饋給西廚房及有關領導。
5、 了解西廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置西餐廳服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。
6、 負責西餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理,做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。
7、 保持西餐廳設備、設施整潔、完好、有效,及時保修和提出更新添置意見。
8、 負責處理客人對西餐廳服務工作的意見、建議和投訴,認真改進工作。
9、 了解各國風俗習慣、生活忌諱。
10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,加強西餐服務現場管理,檢查和督
導西餐廳員工嚴格按照服務規程,做好餐前準備,餐間服務和餐后結
束工作并抓好員工的崗位業務培訓。
11、召開班前會,分配任務,總結經驗。
