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第1篇 傳菜主管崗位職責格式
1. 對傳菜部經理負責,以身作則,樹立榜樣,負責下屬考勤考績,準確行使表揚和批評的職權.
2. 根據每天的接待任務,行使工作安排的職權.
3. 嚴把菜品質量關,不合標準決不傳出.
4. 與值臺服務員和出品部保持良好聯系,處理好餐廳與出品部的連接關系.
5. 提高業務水平, 保質保量完成上級下達的各項任務.
6. 檢查下屬旱冰鞋衛生及質量,保證營業期間正常行使,督導傳菜員滑行是保障自身及客人安全.
7. 當遇突法事件時,在自身職權范圍內合理及時的進行處理,處理及時匯報.
8. 協助傳菜部經理,完成傳菜部的日常管理工作.
第2篇 傳菜主管崗位職責
1． 上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。
2． 查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進行落實。
3． 遵守酒樓各項規章制度，服從領導的任務。
4． 接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發現菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代，
5． 根據不同性質的菜肴進行控制，調節，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。
6． 檢查菜肴是否符合質量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。
7． 做好與前廳的聯系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8． 定期組織本部門員工的培訓工作，并跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。
9． 負責管理和 合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并 按標準和規范完成每日備餐工作。
10． 準時參加溝通會，反饋出品情況，發現問題及時糾正，做好工作登記。
第3篇 酒店傳菜主管崗位職責素質要求
酒店傳菜主管崗位職責及素質要求
上級:中餐廳經理
下級:傳菜領班
崗位職責
1、檢查餐前準備工和及餐廳擺設,確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態。
2、協助保持與廚房及管事部之聯系工作,確保一切順利。
3、確保食物及飲料是以規定標準為客人服務。
4、徹底了解各餐飲菜單項目,以便為客人提供適當的意見。
5、注意聆聽客人的要求/不滿,如實向經理匯報。
6、必要時參加對客服人務。
7、監督員工們每天的工作表現,如實向經理作定期匯報。
8、促進及保持員工間密切關系。
9、控制餐廳日常供應品的使用,并確保及執行每日盤點。
10、確保本人和服務員的儀表和制服符合標準。
11、遵守飯店制度和程序。
12、按要求履行其他職務。
素質要求
與中餐廳主管素質要求相同。
第4篇 傳菜主管崗位職責工作內容
傳菜主管職位要求
1、做好餐廳前臺主管的助手,對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成。
2、開好每餐班前會,帶領全班員工按照餐廳傳菜服務工作規程和質量要求,做好接待服務工作。負責餐廳清潔衛生工作,帶領本班做好菜品的介紹和推銷工作,準確與服務員對接,確保服務質量準確、優質、高效。
3、 了解每天客戶用餐情況及宴會預定要求和標準,做到心中有數,并布置傳菜員工作,及時周到的為客人進行傳菜服務。
4、 掌握全班員工的出勤情況,檢查儀容儀表,對本班員工的工作表現作以評估,并能定期向餐廳經理匯報,提出合理化建議。
5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題,與廚房師傅處理好工作關系。了解當日廚房推薦及供應情況,開餐時及時與樓面領班對接,負責與廚房協調,保證按時出菜。
6、 隨時注意餐廳動態,進行現場指揮,負責隨時調配員工傳菜工作,遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單,以確保出品的高質量,并妥善處理傳菜過程中發生的各種問題。
7、 每天做好營業前、營業中、營業后的檢查工作。
傳菜主管崗位職責/工作內容
1. 上崗時,檢查自我儀容儀表,準時參加班前會,檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況,分配當日工作事項。
2. 查看工作日志,是否有未完成的工作和上級的通知,并進行落實。
3. 遵守酒樓各項規章制度,服從領導的任務。
4. 接到菜單應及時歸口分單,配上相應的木夾,發現菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通,并向傳菜員交代,
5. 根據不同性質的菜肴進行控制,調節,出品的速度,估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員,臨時取消的菜肴,須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜,與樓面做好溝通。
6. 檢查菜肴是否符合質量【五不取】溫度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破損不取,賣象不佳不取。如有菜肴質量的問題,及時詢問廚師長,立即解決問題。
7. 做好與前廳的聯系,了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8. 定期組織本部門員工的培訓工作,并跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。
9. 負責管理和 合理使用各種所轄的物品,清洗保潔,并 按標準和規范完成每日備餐工作。
10. 準時參加溝通會,反饋出品情況,發現問題及時糾正,做好工作登記。
第5篇 酒店傳菜部主管崗位職責
酒店傳菜部主管崗位職責
崗位名稱:傳菜部主管
直接上司:樓面經理
管理對象:傳菜部領班、傳菜員、pa員
具體職責:
1.負責制定傳菜部服務標準和工作程序,并組織實施;
2.根據經營情況合理編排班次,保證傳菜部工作順利進行;
3.組織召開傳菜部的餐前例會;
4.負責對屬下領班員工進行考勤、考核和評估;
5.及時傳遞前臺與廚房的信息,確保對客服務;
6.簽署本部門的調味料的領用,組織、安排、落實本部門的餐前準備工作;
7.協調與其它各部門的工作關系;
8.建立餐廳布草管理制度,負責對餐廳布草的送洗、清點、保管工作;
9.參與制定員工培訓計劃,對屬下員工進行業務培訓;
10.督促屬下員工做好區域范圍內的衛生、安全工作;
11.收集前后臺信息,及時向經理反饋,以供決策;
12.完成上級布置的其它工作。
