第1篇 廚師長工作崗位職責
主要工作職責
[1]接受行政總廚的工作指令,向其匯報工作。
[2]負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責,并負責對廚師長進行評估和考核,根據其工作實績,提出獎懲意見,報總廚師長審批。
[3]協調各廚房之間的關系,監督和檢查各廚房生產的操作規程和菜點質量。
[4]根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行審核,并督促采購部按時購回。
[5]參與菜單、產品規格、食品規格的制定,參與新產品的開發和研制,并根據季節、市場貨源情況,有針對性地調整菜單和菜價。
[6]根據菜單和生產任務,檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作,檢查各份菜肴的數量、規格和盤飾要求,檢查廚房生產過程的衛生情況,檢查處菜速度,對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作,負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。
[7]督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。
[8]審核部門考勤表,擬定獎金發放計劃,報總廚師長審閱。
[9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。
2、日常具體工作任務
[1]檢查員工出勤情況和簽到情況。
[2]了解早餐的客情,查看值班記錄,布置有關工作。
[3]檢查早餐的開餐情況,加強餐中巡視。督促早餐的質量和數量。
[4]巡視廚房各崗位人員的工作情況。
[5]了解中午客情,分派各分廚房廚師長的工作。
[6]簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。
[7]根據隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數量、質量是否符合要求,所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。
[8]巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。
[9]出席餐飲部經理召開的每日例會。
[10]根據例會要求,布置廚房工作。
[11]根據客情預測,檢查各項備餐工作。
[12]查看重要宴會的菜單與特殊安排。
[13]掌握菜點售缺情況,并及時通知餐廳。
[14]巡視開餐進程,確保菜肴數量、質量、裝盤規格等符合標準,掌握出菜速度。
[15]一些重要客人的菜肴,要親自烹制或監督烹制,以保證菜肴質量和及時出菜。
[16]保持與餐廳聯系,及時處理客人對菜點的投訴。
[17]了解晚餐及明日的客情,布置有關方面的工作。
[18]安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。
第2篇 西餐廚師長崗位職責工作內容
一、崗位名稱:西餐廚師長
二、崗位級別:
三、直接上司:總廚師長
四、管理對象:西廚領班、包餅領班
五、崗位提要:協助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作,帶領員工從事菜肴及包餅制作,保證向賓客及時提供達到規定質量之產品。
六、具體職責:
1 .協助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。
2 .根據總廚要求,制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。
4 .根據廚師的技藝專長和工作表現,建議安排合適的工作崗位,負責對屬下進行考核評估。
5 .負責制訂西餐菜單,對菜點質量進行現場指導把關,重大任務親自操作以確保質量。
6 .根據菜單,制定菜點的規格標準;檢查庫存食品的質量和數量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領用單,把好成本控制關。
7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作,搞好班組間的協調工作,及時解決工作中出現的問題。
8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施,不斷研制新的菜點品種,并保持西餐的風味特色。
9 .督促員工執行衛生法規及各項衛生制度,嚴格防止食物中毒事故的發生。
10 .負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導,審批設備檢修報告單。
11 .主動與餐廳經理聯系,聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見,與采購供應等部門協調關系,不斷改進工作。
12 .參加餐飲部有關會議,貫徹會議精神,就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。
七、任職條件:
1 .有較強的事業心,熱愛本職工作,工作認真負責。
2 .熟悉西廚房生產流程,掌握較全面的西餐菜肴制作技術。
3 .有一定的組織管理能力和一定的專業英語基礎。
4 .高中以上文化程度,具有2 年以上西廚領班工作經歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。
5 .身體健康,精力充沛。
八、權力:
1 .有協助總廚師長從事廚房管理工作的權力。
2 .有對下屬員工的工作表現進行評估、獎懲的建議權。
第3篇 西廚副廚師長崗位工作職責
1.負責廚房考勤及班次安排
2.安排廚房員工工作及假日
3.協調廚房員工工作關系
4.協助廚師長負責廚房安全及衛生
5.負責打領貨單及日常采購單
6.負責盤點及核算
7.協助廚師長制定菜單
8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作
9.隨時檢查設備保養與維修情況打工程維修單
10.協助廚師長負責檢查食品質量冷庫及廚房的衛生、食品擺放情況
11.廚師長不在崗時代理廚師長工作
12.貨物的驗收與監督
13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準
14.協助廚師長搞好食品質量員工紀律上傳下達貫徹落實廚師長指令
15.隨時檢查廚房運轉狀態出品情況協助廚師長搞好員工培訓
16.向廚師長負責
第4篇 西餐廚師長崗位工作職責
崗位名稱:西餐廚房廚師長 直接上級:行政主廚 本職工作:主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任:
1. 每日參加廚房部的早例會,記錄內容,遞交本部門的工作報告,匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2. 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。
3. 協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4. 布置工作任務,安排工作細節,并對員工工作給予指導和監督。
5. 安排廚房員工工作時間表,確保合理使用人力,必要時安排員工加班。
6. 監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。
7. 協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8. 全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養,以及工作區域的清潔衛生。
9. 定期對下屬進行績效評估,向上級提出獎懲建議,并實施對廚師的技術培訓。
10. 確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11. 各崗的業務操作檢查和理論學習。
12. 正確傳達行政總廚的指示。
13. 按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯系,并及時對部門間爭議提出界定要求。
14. 制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃,按月做出預算及月度工作計劃,報批通過后執行。
15. 負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度,報批通過后施行。
16. 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17. 受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。
18. 向直接下級授權。
19. 負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。
20. 制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
21. 巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。
22. 了解西餐廚房工作情況和相關數據。
23. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24. 根據工作需要調配直接下級的工作崗位,報直接上級批準后施行,轉人力資源部備案。
25. 填寫直接下級過失單和獎勵單,根據權限按照程序執行。
26. 審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準執行。
27. 及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28. 定期向行政總廚述職。
29. 負責本部門主管級人員任用的提名。
30. 關心所屬下級的思想、工作、生活。
領導責任:
1. 對西餐廚房工作目標的完成負責。
2. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3. 對西餐廚房給企業造成的影響負責。
4. 對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5. 對西餐廚房工作程序的正確執行負責。
6. 對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。
7. 對西餐廚房所掌管企業秘密的安全負責。
管轄范圍:
1. 西餐廚房所屬員工。
2. 西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。
第5篇 快餐店廚師長崗位工作職責
1.負責廚房部的全面工作,對直營經理和后廚負責。
2.對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任,并負責與餐廳協調工作。
3.對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓,以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。
4.負責廚房工作的策劃與實施。
5.根據每日菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況,提前向物流部溝通每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃。
6.每天與店長溝通情況,聽取店面服務員的意見和建議。
8.負責協調本部門各崗位之間的工作。
9.指揮各崗位做好開市前的準備工作。
10.督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作,以保證環境的整潔。
第6篇 餅房廚師長崗位工作職責
1、執行餐飲部經理的工作指令,全面負責餅房的業務管理和預算管理工作,向餐飲部經理負責并報告工作。
2、嚴格按照上崗制度,負責餅房力量的調配,掌握每個員工的技術專長,合理安排工作崗位,調動每位員工的積極性。
3、主持制定餅房的各項規章制度,加強對餅房領班的檢查和考核,不斷完善餅房管理和中西點心的質量管理。
4、負責餅房成本分析和核算,堅持食品原料日清日結,制定合理的毛利率指標,掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況,實行預算管理,加強餅房質量控制,掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,認真落實餅房的各項工作。
5、負責餅房的業務技術培訓,堅持讓客人完全滿意的宗旨,組織對中西點心的研究、改良和創新。
6、負責搞好餅房的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作,督促餅房管理人員嚴格執行有關規定和制度,定期組織檢查和考核。
7、參與餅房的更新和改造,負責餅房各類設備和財產管理。
8、建立良好的協作關系,溝通餅房各部門之間的聯系。
9、做好思想政治工作,關心員工生活,抓好廚房文明建設。
第7篇 廚師長崗位職責工作內容
廚師長職位要求
教育培訓: 高中以上學歷。
工作經驗: 3年以上大型餐行業炒鍋和主管工作經驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領導能力。
廚師長崗位職責/工作內容
1、在餐飲部經理的領導下,全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。
10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數量及色味形,符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
第8篇 西餐廚師長崗位職責與工作內容
一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對象：西廚領班、包餅領班
五、崗位提要：協助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規定質量之產品。
六、具體職責：
1 ．協助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。
2 ．根據總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3 ．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。
4 ．根據廚師的技藝專長和工作表現，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。
5 ．負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。
6 ．根據菜單，制定菜點的規格標準；檢查庫存食品的質量和數量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。
7 ．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協調工作，及時解決工作中出現的問題。
8 ．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。
9 ．督促員工執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格防止食物中毒事故的發生。
10 ．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。
11 ．主動與餐廳經理聯系，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與采購供應等部門協調關系，不斷改進工作。
12 ．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。
七、任職條件：
1 ．有較強的事業心，熱愛本職工作，工作認真負責。
2 ．熟悉西廚房生產流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術。
3 ．有一定的組織管理能力和一定的專業英語基礎。
4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領班工作經歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。
5 ．身體健康，精力充沛。
八、權力：
1 ．有協助總廚師長從事廚房管理工作的權力。
2 ．有對下屬員工的工作表現進行評估、獎懲的建議權。
第9篇 副廚師長崗位工作職責
1、協助廚師長做好廚房生產組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛生情況及原料準備情況。
2、督促分部主管做好原料供應,檢查原料質量,在生產過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。
3、檢查庫房原料儲存,協助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制,監督投料,降低用料消耗,控制成本。
4、巡視各部門的食品衛生和環境衛生,監督廚房人員的個人衛生,嚴格監督冷葷原料質量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。
5、經常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態,使每一位員工都安心工作,安全生產。
6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創新品種、學習企業理念加強消防意識,確保工作安全進行。
7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。
