第1篇 餐飲崗位職責范例
二、餐飲部崗位職責
(一)餐飲部經理
[管理層級關系]餐飲部經理崗位職責
直接上級:酒店副總經理
直接下級:各餐廳經理
[崗位職責]
1、執行總經理的經營管理指令,堅持“以市場為導向,以效益為中心,以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。
3、主持本部門例會,聽取各部位匯報,督促工作進度,解決工作中的問題。
4、負責本部門安全和日常的質量管理工作,檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作,實行規范作業。
5、負責按月進行經營活動分析,研究當月經營情況和預算控制情況,分析原因,提出措施,改進管理,開拓市場,厲行節約,提高經濟效益。
6、負責本部門員工的崗位業務培訓,加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育,督促各部門有計劃的抓好培訓工作,提高全員業務素質。
7、建立良好的客戶關系,廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見,認真處理投訴,不斷改進工作。
8、審閱當日營業報表,掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況,了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求,認真組織做好一切準備工作。
9、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、食品價格、供應標準等工作,積極支持對菜點的研究,不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯系,協調配合,搞好工作。
11、負責餐飲部財產管理,擬定各項設備的添置、更新和改造計劃,不斷
完善服務項目。
12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準,認真考核部
門管理人員的日常工作業績,激發員工的士氣和積極性,不斷提高管
理效能。
13、控制食品和飲品的標準、規格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核
算,加強食品原料及物品管理,降低費用,增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和
業務水平,開展經常性的禮貌教育和職業道德教育。
15、抓好設備、設施的維修保養,使之經常近于完好的狀態,并得到合理
的使用,加強日常管理,防止事故發生。
16、抓好衛生工作和安全工作,組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生
評比,貫徹執行飲品衛生制度,開展經常性的安全保衛、防火教育,
確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格,并核對進貨及庫存情況,采
取降低成本、減少庫存的有效措施,并控制好成本核算,,提高毛利
率。
18、做好思想政治工作,抓好全部門的精神文明建設,關心員工生活。
第2篇 餐飲部傳菜部部長崗位職責
1、負責傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協助主管工作。
2、嚴格遵守部門制定的班制時間,準時到崗,做好準備工作。
3、協助主管開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后會內容及檢查結果并督辦和處理匯報。
4、每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查,熟悉本公司環境,對硬件設備設施進行常規檢查,做好維修及維護工作。
5、做好前廳與后廚各點的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協助主任控制上菜程序、速度,嚴格把好菜肴出品的質量關,對號入座。
6、開餐前準備好調料及傳菜工具,并主動配合廚房出菜前的準備工作。
7、接單后準確夾單、分單,并做好上菜時的準確對單、劃單。
8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作 ,保證菜肴質量,特殊情況特殊對待,降低顧客投訴率。
9、協助主管督導員工在公司各種規范,負責員工的績效評估,按獎懲制度予以貫徹實施。
10、協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。
11、樹立對內服務意識,用冷靜平等的態度處理各項問題,謹記平等、公平、公正的團隊精神。
12、協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量,負責物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。
13、協助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時做好人員安排工作。
14、身體力行,并天天執行五常法。
15、跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導及檢查,經主管同意后方可下班。
第3篇 餐飲部樓面領班崗位職責格式
1、對餐飲部主管負責,執行主管的工作指令,并向其回報工作。
2、享有領班之規定的職權,負責現場管理和督導所屬區域員工工作,以身作則帶領員工按餐廳服務工作規范和質量要求,做好本區域清潔衛生及接待服務工作。
3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。
4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規范,在餐中隨時協助服務員完成工作并對及時發現的問題予以糾正和指導。
5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況,帶領本區員工做好酒水菜肴等酒店產品的推銷工作,并協助處理疑難問題。
6、負責相區域物料用品的領用,發放和耗損、報帳工作,定期檢查和清點本區域內各種設備、財產、物品,保證完好無損。
7、協助主管開好班前例會和營業碰頭會,合理分配員工工作,定區、定人、定崗、定責,吃苦耐勞,關心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執行落實班前會制度:
(1)傳達上級工作指令及質量要求,總結服務工作中的不足及違紀現象,表揚先進,糾正不足,并上報獎懲決定。
(2)檢查儀容儀表,考勤紀律。
(3)預訂通報,菜肴培訓及工作安排。
(4)上傳下達,協調部門班組及員工之間的配合團結。
9、接受并協助主管的培訓工作,帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。
10、布草的送洗要及時到位,接受發、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其他工作。
崗位職責 領班 餐廳管理制度
第4篇 餐飲連鎖推廣崗位職責
崗位職責:
1、網絡營銷方案創意、策劃、執行,對網絡營銷目標負責;
2、利用各種有效方式提高網站訪問量、注冊量以及傳播效果,增加市場機會;
3、開拓網絡營銷客戶和渠道,開展各項活動,解決網絡營銷過程中遇到的各種問題;
4、通過手機整理營銷活動的數據,評估分析推廣渠道的有效性、營銷質量。
5、熟悉品牌網絡推廣,關鍵詞競價,su優化,數據流等。
要求:
1、市場營銷、電子商務等相關專業及以上學歷;
2、有2年以上網絡推廣經驗;
3、了解和熟悉互聯網市場及營銷發展;
4、具有敏銳的市場洞察力,思維活躍,有高度的工作熱情,良好的團隊合作精神;
5、具有良好的營銷策劃能力與執行力。
第5篇 餐飲收銀員崗位職責格式
茶市操作程序
1、 收到咨客送來的卡頭后,插入相應臺號的賬格,并在電腦中作開臺操作,建立賬戶。
2、 結賬
(1) 服務員拿來點心卡結賬時,收銀員應從相應的賬格里取出卡頭或加菜單,核對臺號后,與點心卡訂在一起。
(2) 根據點心卡上各種類別點心格中蓋印的數量錄入電腦,點心格以外的消費以品名方式錄入。各種折扣或優惠方式按酒店有關規定執行。
(3) 打印出賬單后,交給服務員向客人結賬。
(4) 按各種不同付款方式進行結賬處理,同時將結賬方式錄入電腦,完成結賬操作。
(5) 將找零、信用卡簽購單持卡人聯、賬單顧客聯等交服務員送回給客人。
(6) 如客人要求提供發票的,按規定填開發票,由服務員交給客人,并請服務員在收銀賬單上簽名;境外客人可按其要求打印酒店格式發票。
(7) 賬單要按不同付款方式蓋章,并分類放好。
二、 飯市操作程序
1、 驗單:收到餐廳服務人員送來的點菜單、酒水單、海鮮單等,在入廚聯和傳菜聯加蓋“驗單”章,留下收銀聯,其余各聯退還給服務員。
2、 根據單據上列明的客人消費項目錄入電腦。
3、 如有取消菜式的,審核取消單上的臺號、時間是否正確,是否有經手人、餐廳部長及出品部人員簽名,確認有關手續后,錄入電腦進行沖減操作。
4、 結賬:
(1) 確認臺號,將服務員送回的點菜單顧客聯與收銀聯核對,如有調整應立即詢問服務員,確認所有消費項目錄入無誤后打印賬單。
(2) 各種折扣和優惠方式按酒店有關規定執行。
第6篇 餐飲部領班崗位職責及考核追究
酒店餐飲部領班崗位職責及考核追究
餐飲部領班崗位職責:
1、負責對員工工作的檢查和考評,根據員工表現的好差進行獎勵和處罰,對餐飲部經理負責。
2、根據每天的工作情況和接待任務安排員工的工作。
3、檢查員工的儀容儀表,言行舉止,是否符合要求,對不符合要求的要進行批評教育督促其改正。
4、及時正確的處理工作中發生的問題和客人的投訴,將處理結果于一個工作日結束后向餐飲部經理作好匯報,提出改進意見,處理不了的問題要立即向經理報告。
5、全面了解當天賓客訂餐情況,賓客的生活習慣和要求,并作好記錄以備檢查。
6、開餐前集合全體員工,交待訂餐情況和客人要求,以及特別注意的事項。
7、檢查工作人員的餐前準備工作是否完善,餐廳布局是否按照規定布置的,整齊劃一,衛生方面各項物品是否備好備齊,對不符合要求的要督促員工迅速調整。
8、在工作中要對每個服務人員的服務質量,服務水平進行檢查,發現問題及時進行糾正和追究,制定員工服務意見卡,努力爭取賓客對服務人員的評價及對酒店的建議,并作為記錄。
9、積極有效的處理工作中的各種問題,及時和餐飲部經理溝通匯報,對于解決不了的問題由餐飲部經理向總經理匯報,如果餐飲部經理即不解決又不向上匯報的,也可直接向總經理匯報。
餐飲部領班考核追究:
1、每日對員工的儀容儀表,崗位業務知識掌握情況及工作區域的餐具、桌椅擺放及環境衛生進行檢查,對于不符合規定的員工,在沒有改正之前不許其上崗,并對上一工作日的服務員下班后,工作區域內的衛生標準,物品用具擺放情況進行檢查追究,并作為記錄,每少一次扣5分。
2、要根據客人就餐情況合理安排對應人員到位,及時檢查服務人員對房間餐具、桌椅衛生整理是否到位,如不到位應督促其整理,對于不合格的要進行調整,每少一次扣5分。
3、工作時間應及時了解和掌握發生的各種情況,及時高效的處理問題(包括賓客投訴問題),自己處理不了的要立即向餐飲部經理匯報,并積極配合餐飲部經理處理,一經發現客人投訴,領班負有領導責任,應按當事人所扣分的80%進行追究扣分。
4、對于本部門在工作中出現的各種問題要向餐飲部經理作好匯報,積極配合餐飲部經理解決問題,對于部門經理不解決又不處理的也可向總經理匯報,嚴格按程序處理工作中存在的一切問題,否則將對當事人扣20分。
第7篇 z餐飲前廳領班崗位職責
前廳領班崗位職責
3.1、崗位要求
直接上級:前廳經理
直接下級:服務員、傳菜員、吧員、泊車員、保潔員、鮮榨員、收銀員
文化程度:中專以上
性 別:男女不限
年 齡:20~40歲
身 高:男,1.70米以上; 女,1.60米以上
儀 表:形象良好
工作資歷:有一年以上同等職務工作經歷,具備《服務業從業人員資格證》及《健康證》。
3.2、工作職責
1、在前廳經理的領導下,負責做好分配區域的管理工作,保證前廳各項工作任務有序完成,確保顧客滿意。
2、對前廳工作提出合理化建議并匯報前廳經理。
3、負責擬定前廳所需低值易耗品及其它服務用品計劃,并按時按需領用,確保工作所需,無浪費。(如餐巾紙、筷子、牙簽、垃圾袋等)。
4、對領貨單仔細檢查(領貨單一般三聯,一聯交財務、一聯交庫房、一聯領貨保存,在單上寫清貨物名稱、規格、數量、日期并簽上姓名以備核對)。
5、組織監督前廳人員完成清潔衛生、安全設備、設施保養工作。
6、負責服務技能的培訓達標,共同營造良好服務氛圍。
7、有針對性制訂員工的培訓計劃,并上報前廳經理審核。
8、處理餐廳突發事件及顧客投訴,并上報前廳經理及值班經理。
9、了解當日訂餐情況,詳細布置當班任務,加強餐前檢查,餐中主動與廚協調,保證按時上菜,對脫銷的菜品要立即告之服務員,餐后做好收尾檢查工作。
10、合理安排員工的值班與休假,上報前廳經理核準。
11、多與客人交流、溝通、收集客人提出的意見,迅速處理并匯報上級。
12、留意帳單,保證客人按單付帳,嚴防跑單、錯單、漏單吃單的現象出現。
13、了解員工思想動態,作好思想工作,關心、幫助、教育員工以提高凝聚力,確保餐廳員工團結。
14、負責點菜單的合理發放與收撿工作,下班前仔細清點點菜單,必須核對清楚。
15、負責外洗臺布的清點工作。
3.3、工作程序
簽到上崗——參加晨會——早餐——領取當天所須用品——組織服務員餐前準備工作——檢查餐前準備——參加班前會——餐中巡臺、督導各崗位工作狀態——檢查餐后收尾工作——收集反饋信息——午餐—下班——重復早上工作
3.4、應知應會
1、接受過餐飲服務的專門培訓,通曉餐飲服務的工作程序和標準。
2、熟記菜單、酒水單的內容、名稱、價格、產地等,并了解菜品的制作程序、服務程序和各種特殊服務。
3、了解餐飲行業相關的法律法規,監督服務員按照服務標準進行工作。
4、具有較強的組織能力和管理能力。
5、反映靈敏、機智靈活、善于處理客人實際問題。
6、具有一定語言溝通能力,與客人保持良好溝通。
3.5、注意事項
1、餐前:
a:檢查服務員的儀容儀表,并做糾正。
b:了解當天菜品供應情況,并通知各崗位服務員。
c:做好餐具衛生、環境衛生、水電氣及消防安全檢查工作。
2、餐中:
a:根據客流協調服務員工作。
b:了解顧客的消費情況,酌情收集客人資料。
c:做好帶頭工作,組織并檢查服務員餐中服務。
d:注意特殊、重點顧客的服務。
3、餐后:
a:檢查服務員餐后收臺、清潔情況并提醒服務員清點用具用品。
b:檢查水、電、氣、門、窗、柜的安全情況。
c:根據當天用餐情況,填寫<領班工作匯報表>并交前廳經理。
第8篇 s景區餐飲部崗位職責
景區餐飲部崗位職責
一、負責餐廳、會議、水吧、酒廊、棋牌室的運營和管理,為客人提供安全、快捷、優質的服務。
二、掌握餐飲市場的動態和顧客需要,針對性的開發新菜品和新項目,吸引客源,增加餐廳盈利。
三、負責宴會和零餐的預訂、接待、組織工作,發展維護良好的客戶關系。
四、負責對廚房等后臺的管理協調。
五、負責對采購物品進行綜合檢查驗收。
六、負責對經營成本進行嚴格控制,杜絕浪費。
七、負責接待客人咨詢和投訴,收集客人意見。
八、負責會議室的日常管理和維護,提供周到的會議服務。
九、負責轄區內的清潔衛生、食品安全和防火安全。
十、協助財務收銀結賬工作。
第9篇 餐飲迎賓員崗位職責
崗位職責:
1、 儀容整潔,準時迎賓,動作要落落大方。
2、使用服務敬語,笑臉迎客,主動詢問客人位數,客人離開餐廳時 應微笑道謝。
3、 迎送中必須使用禮貌語言。
4、 熱情引顧客入坐,拉椅讓坐,送上菜譜,妥善的解答客人的詢問
任職條件:
1、 形象氣質佳,善于溝通;
2、要有禮貌,良好的談吐及微笑,給人親切感
3、懂得接待禮儀
第10篇 餐飲部文員崗位職責素質要求
餐飲部文員崗位職責及素質要求
文員
上級:餐飲總監
直接上屬:無
崗位職責
1、完成餐飲總監、餐飲部經理交給的各項工作任務。
2、制定本部門的各種報表、表格,并對各種報表分類保存,定期裝訂存檔。
3、參加部門例會,做好會議記錄。
4、處理部門日常事務,接聽電話,做好記錄,妥善處理,準確傳達上級的指示。
5、保管好酒店內部部門間的往來文件。
6、幫助餐飲總監整理各種文件,資料及回函。
7、作好po單、pr單的記錄。
8、作好考勤統計,發放部門員工的各種補貼和勞保用品。
9、計算每日部門各廳堂收入,并收集、整理餐廳每日報表。
10、做好餐飲辦公室各種辦公用品的領用和保管以及辦公室的衛生工作。
素質要求
基本素質:具有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養。
自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質高雅,性格溫和,情緒穩定。女,年齡在24歲以上,身高1.65~1.69米。
文化程度:具有大專以上學歷。
外語水平:高級英語水平,具備流利的英文會話和寫作能力。有第二外語基礎。
工作經驗:有3年秘書工作經驗,了解餐飲工作的基本程序和運作情況。
特殊要求:熟練操作各種辦公室自動化設備,通曉常用電腦應用軟件。具有起草文件、報告、報表的能力。
第11篇 餐飲點菜員傳菜員領位員崗位職責
餐飲點菜員崗位職責
一、主要負責為客人推銷餐飲產品,注意合理的菜品,酒水搭配,為客人著想不要一味的推銷高價格的食品,酒水。
二、注意儀容儀表,衣冠整潔,彬彬有禮,面帶笑容,待人熱情。
三、堅守服務崗位,熱情、主動、禮貌地接待到來的客人,運用“先生、小姐您好,歡迎光臨“等禮貌語言,微笑問候客人,主動替客人拉椅子。
四、及時了解客人的心態需求,滿足客人的需要,服務做到“四快”:眼快、口快、手快、腳快,及時清潔臺面,撤換用過的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的設備設施和服務項目,能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產品,協助服務員為客提供優質的服務。
六、關注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
七、隨時留意顧客的服務需求,及時滿足顧客的需要,確保服務到位。
八、留意客人的姓名、協助領班建立健全客戶食譜檔案,在客人離店時感謝其光臨,增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時聽取顧客的意見和評價,代表酒店感謝客人的意見和評價,注意接待中發現的問題,盡快協助解決,迅速把客人的投訴直接報告領班。
十二、做好工作日志,按交接程序,做好單據和物品的交接工作。做好菜品的銷售統計工作。
十三、根據領班的布置,領取準備服務必需的整潔衛生的物品。
十四、對各種設備故障及時報告領班,并填寫維修單報銷維修。
十五、接受業務培訓計劃,不斷提高個人的服務技能、服務技巧,提高綜合素質。
十六、完成領班、主管布置的其他工作。
餐飲傳菜員崗位職責
一、要求按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、協助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作,協助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
三、負責將收銀已經確認的飯菜訂單傳送給傳菜領班,準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的信息,確保出品與服務不脫節。
四、堅守服務崗位,及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。
五、嚴格把好飯菜食品質量關,有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。
六、嚴格執行傳菜服務規范,托盤要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜,保證湯汁不灑,走路穩中求快,確保不碰撞臺椅和客人。
七、協助樓面服務員撤換餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理工作。
八、保持良好的心態,控制好個人情緒,隨時滿足客人的服務要求。
九、接受業務培訓計,不斷提高個人的服務技能、服務技巧,提高綜合素質。
十、完成領班、經理布置的其他工作。
餐飲領位員崗位職責
一、按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、熟知已經預訂的單位名稱(或個人姓名)、時間、人數、廳房、臺位及服務要及服務要求,檢查已經準備的狀態是否符合客人的預訂要求,保證客人入座前桌椅的整齊。
三、在指定位置恭候客人的光臨,運用“先生、小姐您好,歡迎光臨”等禮貌語言,微笑問候客人,禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位,為其引座,拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。
四、關注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
五、接聽餐廳電話,訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數,要不要提前準備菜單,協助經理、領班處理日常事物。
六、接受電話預訂、現場預訂、團體活動預訂、個人家宴預訂并負責在宴會預訂大簿上完整地登記預訂資料。
七、當廳房、臺號、席位已經客滿時,負責安排好后到的顧客,注意他們的需求,為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐,使客人樂于等位或轉到其他餐廳。
八、留意客人的姓名,協助領班建立健全客戶食譜檔案。
九、在客人用完餐離開餐廳時,站到門口歡送客人,感謝其惠顧并歡迎其下次光臨,增加客人的親切感和自豪感。
十、隨時聽取顧客的意見和評價,代表酒店感謝客人的意見和評價,注意接待中發現的問題,盡快協助解決,迅速把客人的投訴直接報告領班。
十一、接受業務培訓計劃,不斷提高個人的服務技能、服務技巧,提高綜合素質。
十二、完成領班、主管布置的其他工作。
第12篇 運營督導餐飲崗位職責職位要求
崗位職責：
1、協助運營經理完成工作計劃，進行現場運營管理工作；
2、協助運營經理改進營運制度；
3、負責傳達公司下發的通知及規定；
4、根據商鋪營業收入、銷售數據分析運營情況，并給予專業化的管理指導；
5、收集商鋪意見及反饋，協助商鋪無法獨立完成的工作任務；
6、完成上級下達的工作安排。
職位要求：
1、中專及以上學歷，專業不限；
2、可考慮；
3、熟練使用基礎辦公軟件；
4、具備較強的執行力、良好的細致性及耐心，樂于溝通，學習能力強。
備注：工作地點為徐莊軟件園、河西廣告產業園、油坊橋地鐵站旁的美食廣場，就近安排。
崗位要求：
學歷要求：中專
語言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：經驗不限
