第1篇 餐飲部崗位職責素質要求
餐飲總監上級:總經理助理
下級:總監助理、餐飲部經理、中、西總廚、辦公室文員
崗位職責
餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。
1、 制定年度、月度營業計劃,領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告年度、月度的經營情況。
2、 推廣飲食銷售,根據市場情況和不同時期的需要,制訂促銷計劃,如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。
3、 制訂服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度,服務規程、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況,發現問題及時糾正和處理。
4、 控制食品和飲品的標準、規格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利。
5、 制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度,定期與行政總廚研究新菜點,推出新菜單,并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗。
6、 抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和為務水平,開展經常性地禮貌教育和職業道德教育,注意培訓、考核和選拔人材,通過組織員工活動,激發員工的積極性。
7、 抓好設備、設施的維修保養工作,使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發生。
8、 抓好衛生工作和安全工作,組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比,貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。
素質要求
基本素質:具有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德。
自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質高雅,男,年齡30歲以上。
文化程度:具有大學以上學歷或同等文化程度。
外語水平:具有國家六級以上英語水平。能與外賓用英語交談。
工作經驗:有10年以上合資酒店管理經驗,掌握餐飲部部門的崗位職責和工作程序;能夠根據市場變化和客人的需求,及時調整餐飲經營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預算管理知識,能編制餐飲部預算。
特殊要求:了解和執行政府有關飲食經營的法規制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。無家庭拖累。
第2篇 餐飲部領班崗位職責及考核追究
酒店餐飲部領班崗位職責及考核追究
餐飲部領班崗位職責:
1、負責對員工工作的檢查和考評,根據員工表現的好差進行獎勵和處罰,對餐飲部經理負責。
2、根據每天的工作情況和接待任務安排員工的工作。
3、檢查員工的儀容儀表,言行舉止,是否符合要求,對不符合要求的要進行批評教育督促其改正。
4、及時正確的處理工作中發生的問題和客人的投訴,將處理結果于一個工作日結束后向餐飲部經理作好匯報,提出改進意見,處理不了的問題要立即向經理報告。
5、全面了解當天賓客訂餐情況,賓客的生活習慣和要求,并作好記錄以備檢查。
6、開餐前集合全體員工,交待訂餐情況和客人要求,以及特別注意的事項。
7、檢查工作人員的餐前準備工作是否完善,餐廳布局是否按照規定布置的,整齊劃一,衛生方面各項物品是否備好備齊,對不符合要求的要督促員工迅速調整。
8、在工作中要對每個服務人員的服務質量,服務水平進行檢查,發現問題及時進行糾正和追究,制定員工服務意見卡,努力爭取賓客對服務人員的評價及對酒店的建議,并作為記錄。
9、積極有效的處理工作中的各種問題,及時和餐飲部經理溝通匯報,對于解決不了的問題由餐飲部經理向總經理匯報,如果餐飲部經理即不解決又不向上匯報的,也可直接向總經理匯報。
餐飲部領班考核追究:
1、每日對員工的儀容儀表,崗位業務知識掌握情況及工作區域的餐具、桌椅擺放及環境衛生進行檢查,對于不符合規定的員工,在沒有改正之前不許其上崗,并對上一工作日的服務員下班后,工作區域內的衛生標準,物品用具擺放情況進行檢查追究,并作為記錄,每少一次扣5分。
2、要根據客人就餐情況合理安排對應人員到位,及時檢查服務人員對房間餐具、桌椅衛生整理是否到位,如不到位應督促其整理,對于不合格的要進行調整,每少一次扣5分。
3、工作時間應及時了解和掌握發生的各種情況,及時高效的處理問題(包括賓客投訴問題),自己處理不了的要立即向餐飲部經理匯報,并積極配合餐飲部經理處理,一經發現客人投訴,領班負有領導責任,應按當事人所扣分的80%進行追究扣分。
4、對于本部門在工作中出現的各種問題要向餐飲部經理作好匯報,積極配合餐飲部經理解決問題,對于部門經理不解決又不處理的也可向總經理匯報,嚴格按程序處理工作中存在的一切問題,否則將對當事人扣20分。
第3篇 餐飲部領班崗位職責任職條件
[層級關系]
直接上級:主管
直接下級:服務員
[崗位職責]做好主管的助手,帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。
1.開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛生,餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
2.開餐期間督導服務員的工作,發揮帶頭作用,搞好現場培訓。
3.協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4.對特殊客人及重要客人等比例予關注,介紹菜單內容、推薦特色菜點,并回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓賓滿意率:及時處理客人投訴,并加以妥善地解決。
6.負責餐餐廳用具的補充。
7.落實每天衛生工作計劃,保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。
8.每日停止營業后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業報告。
餐飲部領班崗位職責二
1、每天早上9:30準時點名,做好考勤記錄,不許弄虛作假,一經查出按《員工手冊》處罰。
2、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛生情況,10:30之前必須做到地面干凈,無紙屑、無煙頭、油漬及積水,餐具保持干凈、無水、無指紋,每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數量必須齊全,確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水,包房及樓面的一切準備工作必須備好。
3、要不斷巡視樓面及包房的情況,注意物件的管理,尤其是固體酒精的放置,不許隨處亂扔,對于壞損的物品必須在當日返倉,并及時補充不足。
4、每周(星期日)清點一次餐具及物品的數量,星期一之前交清單及報損單,壹式貳份給樓面經理,不得延誤,如有違反罰款10元。
5、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具,并做好模范帶頭作用。
6、每周日前,必須安排好下周排班表,晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。
7、注意節能工作,每天10:50、16:50準時開樓面的燈,如無客人進餐,最遲14:30關閉樓面的燈,晚上收市前必須檢查包房門窗,窗簾有無關好。
8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外,晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外,晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。
9、妥善安排人員的調配工作,并做好開市及收市工作,并合理安排好人員的加班做好記錄,如因領班記錄不詳造成服務員不滿,一切責任由領班承擔。
第4篇 餐飲部秘書崗位職責格式
部 門:餐飲部 職 務:餐飲部秘書
直接上級:餐飲部總監 直接下級:
崗位目標:
1. 為餐飲部總監的決策活動、管理工作服務。
2. 協助做好政務、事務、技術諸方面工作。
3. 協助上司對餐飲部進行科學、有效的管理,使本部門有效及良性的運營。
崗位職責:
1. 嚴格遵守酒店和本部門制度,一切以本酒店和本部門的利益為出發點,遵守職工手冊。
2. 掌握本部門的相關專業知識,了解本部門的組織結構、出品、工作目標、成果和市場戰略等,輔助上級實施工作計劃。
3. 熟悉本部門內部各種往來信函、文件、會議記錄、人事記錄、計劃、業務資料等,并進行分類歸檔,做好日常的保存和管理工作。
4. 對本部門文書、資料、菜單等進行處理和打印,文字錯誤不應超過1%。
5. 接收和傳遞文電,把承接的各方面往來文、來電、來函,及時傳遞給上級或相關部門人員。
6. 協助接待來訪和工作聯系,對前來部門聯系工作或詢問、接洽事務的客戶進行接待,為部門樹立良好的形象。
7. 按酒店標準承接電話聯系,協助處理緊急事件,對承接的內外電話,或直接辦理,或立即轉達給上司或者當事人辦理。
8. 根據上級意圖,做好本部門會議的組織、安排,并根據需要做好會議記錄。
9. 做好對上級決定、指示的傳達,匯總情況,協助管理辦公事務及本部門內工作的協調。
10. 對于部門內部分支的信息、意見進行收集、上報,起到承上啟下,溝通左右,溝通信息的樞紐作用。
11. 有強烈的進取精神,強烈的工作和學習欲望。
12. 有高度的責任心,考慮周密,辦事認真負責。
13. 有自我克制能力,處事泰然自若,能隨機應變。
14. 有較強的適應新環境、新條件及繁重工作的能力。
15. 有公關意識和能力,措辭達意,儀態得體。
16. 按酒店要求著裝。
17. 有高度的保密能力,對上級和酒店絕對忠誠。
18. 有強烈的時間觀念,嚴格遵守辦公時間。
19. 操作處理各種文書的機器設備,并對所有辦公用品進行有效的利用、保管和維護。
20. 有合作助人、謙虛寬容精神,能和上級、同事及他人融洽相處,與本部門同事齊心協力,為本部門樹立良好的外部形象,創造出最好的效益。
21. 組織協調餐飲部內部關系及餐飲部與其他相關部門的聯系。
22. 完成上級特別指派的任務。
第5篇 餐飲部長崗位職責格式
餐飲部長崗位職責
1、嚴格遵守公司的各項規章制度,認真執行和落實上級領導按排的工作任務。
2、合理安排并協調好本部門工作,提高服務質量和工作效率。
3、對本部員工服務技能定期培訓并負責本部門員工考核。
4、負責本域區內環境衛生和消毒工作,以及服務質量的監督和檢查。
5、合理安排、認真落實備品責任制,發現問題及時處理并上報。
6、隨時隨地檢查本區域設施、設備的運轉情況,及時發現問題及時上報。
7、做好布草的管理工作,降低消耗,杜絕浪費。
8、要照顧到重點客人,及時傳遞信息。
9、與其他部門互相協調,共同做好服務工作。
10、負責防火、防盜等安全檢查工作。
11、認真做好交接班工作及記錄,責任明確,避免推卸責任。
12、處理好客人的投訴,并及時上報。
13、加強對環境設施的維護和保養工作。
14、熟悉店內的各種經營項目及收費標準,并適時促銷。
15、完成公司交給的其他任務。
第6篇 s景區餐飲部崗位職責
景區餐飲部崗位職責
一、負責餐廳、會議、水吧、酒廊、棋牌室的運營和管理,為客人提供安全、快捷、優質的服務。
二、掌握餐飲市場的動態和顧客需要,針對性的開發新菜品和新項目,吸引客源,增加餐廳盈利。
三、負責宴會和零餐的預訂、接待、組織工作,發展維護良好的客戶關系。
四、負責對廚房等后臺的管理協調。
五、負責對采購物品進行綜合檢查驗收。
六、負責對經營成本進行嚴格控制,杜絕浪費。
七、負責接待客人咨詢和投訴,收集客人意見。
八、負責會議室的日常管理和維護,提供周到的會議服務。
九、負責轄區內的清潔衛生、食品安全和防火安全。
十、協助財務收銀結賬工作。
第7篇 餐飲部后廚廚工崗位職責
| 職務名稱 | 廚工 | 職位等級 | 一線廚工 | 所屬部門 | 餐飲部 |
| 直接上級 | 后廚領班/廚師 | 晉升方向 | 廚師 | ||
| 任職條件 | 一、素質要求： 1、有較強的責任心，上進心，工作認真，能吃苦耐勞； 2、具有基本的食品衛生知識、消防安全意識、成本意識； 3、具有小學以上學歷，愛好廚房工作，了解并遵守各項規章制度； 4、服從直接上級的工作安排，接受廚房各種崗位調配。 二、能力要求： 1、學習能力：能較快掌握師傅或上級教給的技術和知識； 2、適應能力：勤快、有眼色、手頭衛生意識強，能積極主動做工作，熟練掌握所在崗位的工作流程。 | ||||
| 工作描述 | 1、按時參加點名會，及時完成班組布置的工作任務。 2、協助上級或師傅認真做好各項工作； 3、注重儀容儀表，有隨手清理衛生的習慣； 4、每餐下班后認真徹底做好“收尾五防”（防火、防盜、防破壞、防食品衛生安全、防浪費）及衛生工作。 | ||||
| 責權范圍 | （一）權力： 1 逐級提請建議和反映意見權。 2 逐級申訴權； 3 對不會做或可能做后會影響工作標準的地方有勤問權。 （二）責任： 1 安全責任： a 對食品的安全存放、安全制作和安全出品負直接執行責任； b 對班組設施設備、工具和餐具的安全規范使用負直接執行責任； c 對擾亂酒店或社會治安等行為規范直接負制度和法律責任； 2 執行責任： a 對工作質量的穩定性和效率負直接執行責任； b 對原材料、調料的浪費負直接執行責任； 3 日常工作責任： a 有責任完成本崗位的工作任務及完成上級交辦的各項事務。； b 有責任積極參與配合部門安排的各類活動； c 有責任保持所轄區域內的各項衛生； d 有責任接受部門的各項正常工作考核； | ||||
| 工作關系 | 向誰報告：后廚領班 合作者：后廚領班和同級 社會關系：同行交流 | ||||
| 工作環境 | 生產加工場地 | ||||
| 協調關系 | 傳菜/管事部 | ||||
| 體質條件 | 健康、精力充沛 | ||||
第8篇 餐飲部咨客崗位職責格式
一、管理層級關系:
直接上級:主管
二、崗位職責:
接聽電話,預訂,歡迎并引領客人到位。
三、工作內容:
1、 標準接聽電話,向客人推薦并介紹宴會菜單。接受預訂后,做好記錄并通知廚房準備,通知餐廳當班管理人員按預訂擺臺。
2、 營業時間內,在餐廳門口歡迎客人,禮貌問候,并引領客人到位,記錄訂座情況,記錄客人有關資料備查閱。
3、 了解當天預定情況,安排有關訂座。
4、 通知餐飲部文員,打印中英文宴會菜單及食物臺卡。
5、 當營業高峰沒有空位時,應耐心向客人解釋,并先請客人在休息區等候,并為客人辦理登記手續。
6、 熟悉酒店的各項服務設施和項目,以便解答客人的詢問。
7、 隨時與餐廳服務員溝通,密切合作,向上司匯報意見和投訴。
8、 客人用餐結束后,歡送客人,并表示歡迎客人再次光臨。
9、 當班結束后,與下一班做好交接工作,營業結束后,做好收尾工作。
第9篇 餐飲部秘書崗位職責
1.大專以上學歷,基礎英語
2.熟練使用電腦
3.踏實穩重、有責任心
4.有酒店工作經驗者優先考慮
第10篇 某餐飲部領班崗位職責
餐飲部樓面領班崗位職責
1、對餐飲部主管負責,執行主管的工作指令,并向其回報工作。
2、享有領班之規定的職權,負責現場管理和督導所屬區域員工工作,以身作則帶領員工按餐廳服務工作規范和質量要求,做好本區域清潔衛生及接待服務工作。
3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。
4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規范,在餐中隨時協助服務員完成工作并對及時發現的問題予以糾正和指導。
5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況,帶領本區員工做好酒水菜肴等酒店產品的推銷工作,并協助處理疑難問題。
6、負責相區域物料用品的領用,發放和耗損、報帳工作,定期檢查和清點本區域內各種設備、財產、物品,保證完好無損。
7、協助主管開好班前例會和營業碰頭會,合理分配員工工作,定區、定人、定崗、定責,吃苦耐勞,關心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執行落實班前會制度:
(1)傳達上級工作指令及質量要求,總結服務工作中的不足及違紀現象,表揚先進,糾正不足,并上報獎懲決定。
(2)檢查儀容儀表,考勤紀律。
(3)預訂通報,菜肴培訓及工作安排。
(4)上傳下達,協調部門班組及員工之間的配合團結。
9、接受并協助主管的培訓工作,帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。
10、布草的送洗要及時到位,接受發、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其他工作。
第11篇 餐飲部傳菜員迎賓員崗位職責
餐飲部傳菜員崗位職責
1、對領班負責,接受其監督和考核。
2、按要求做好開餐前的準備工作。
3、注意儀容儀表,注重餐用具的衛生標準。
4、在領班及劃單員的指揮下,準確無誤地傳送菜單及菜品。
5、收臺時負責大餐具的送洗工作。
6、和領班做好服務餐用品的使用及回收工作。
餐飲部迎賓員崗位職責
1、對營業部主管負責,接受監督與考核。
2、了解當日臺餐預定情況與樓面所須廚務及服務工作。
3、準確掌握各時期內席位預訂情況,按有關要求接受各類預訂及時通報有關人員。
4、有效掌握客戶資料,及時向營業主管匯報。
5、協助主管建立客戶檔案,規范自身行為,注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方,行為規范,語言得體,當好酒店形象代表。
6、負責工作區域內的清潔衛生,保持環境整潔美觀。
7、負責進餐來賓的帶位和迎送工作。
8、解答客人有關菜、服務、設施方面的詢問。注意收集客人對本酒店的意見或建議。
第12篇 餐飲部中餐領班崗位職責格式
餐飲部中餐領班崗位職責
1、了解當日客情,負責對本區域的工作作出相對應的安排,特殊客情特殊對待。
2、嚴格遵守本部門制定的上班時間,準時到崗,做好餐前檢查工作。
3、協助主任開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。
4、服務工作起帶頭模范作用,隨時予以服務員指導,協助補臺工作,并起到點菜骨干作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查,熟悉本公司環境,對硬件設備設施進行常規檢查,做好維修及維護工作。
6、上市前期定崗海鮮池,必須了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上,做好點菜工作。
7、回本樓層進行區域性巡臺工作,了解區域客人消費檔次,控制上菜次序及速度,并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期與傳菜部做好協調工作,保證菜肴服務質量,在現場及時應對客人投訴,對反映菜肴或服務質量的投訴作出相應對策, 并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。
9、午、晚市結束后,做好收市收尾工作,對安全隱患作出嚴格檢查,對突發性事件本人無法處理的,應立即匯報上級。
10、 有效地督導本組服務員,優質高效地完成各項對客的用餐服務,配合主任及經理做好工作。
11、 熟悉公司的各項規章制度,當班期間檢查公司規章制度的執行情況,以身作則,為下屬樹立良好形象。
12、 定期對本班組員工進行績效評估,向主任上報獎懲建議,并組織實施本班組員工培訓,同時負責新員工與實習員工的培訓工作,提高服務質量。
13、 做好本組員工的思想工作,成為公司與員工之間的溝通橋梁,從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。
14、 實施節能責任制做好本區域節能工作,負責每月一次餐具盤點并詳細記錄,將資料進行歸類存檔,對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報,并做好崗位交接工作。
15、 每日須檢查本區域物品存放情況,排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。
16、 身體力行,并天天執行五常法。
17、 負責班后檢查,經值班主任檢查同意后方可離崗。
