第1篇 連鎖廚政：員工餐崗位職責
一、負責每日加工酒店員工的職工餐,保證菜肴份量足夠、出口衛生,以及定期更換口味。
二、負責每日對生活餐的原材料進行核收,并及時與廚部案臺聯系,處理案臺未出品的剩余原料,為酒店節約。
三、每日按時加工生活費,在規定時間準時開餐,不得無故拖延和提前。
四、保證加工間環境衛生和設備保養,注意個人衛生。
五、遵守廚部各項規章制度。
第2篇 飯店員工餐廳廚師長崗位職責
飯店員工餐廳廚師長崗位職責
直接上級:人事部經理
直接下級:員工餐廳廚師
崗位職責:對員工餐廳的成本、食品質量進行有效的合理的控制和管理。
工作內容:
1、根據營業及季節的變化,每周制定一次菜譜。
2、制定每日所需主副食品,原輔料進購計劃并監督到貨、驗貨。
3、提出食品改善方案并組織實施。
4、對餐飲成本進行核算,并同計財部成本辦公室和采購部協調,分析解決餐飲成本方向存在的問題。
5、檢查監督食品加工制度過程的質量及衛生標準。
6、解決員工關于食品質量方面的投訴及建議。
7、負責員工餐廳廚師班組的人員配置及領班、廚師人員的安排、任免、考核、獎懲。
8、負責廚師班組的班次安排,并檢查考勤和紀律執行情況。
9、負責廚師技術等級的培訓、考核及確認。
10、負責各種廚房設備、用具的補充,維修及更新改造計劃的制定及申請工作。
11、完成上級指派的其它工作。
資歷要求:
1、具備中專院校烹飪專業文化程度,受過烹飪專業考核,獲得資格證書。
2、受過餐飲專業培訓,精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程。
3、熟知餐飲業各項法規制度及本部門的各項規章。
4、熟知能源、水、電、排廢、通風、照明等廚房設備設施,工具用具的安全、衛生;高效、節能使用規范,并能正確、熟練操作和示范。
5、熟知貨源貯存,加工知識和技術。
6、具有較強的管理能力,成本控制觀念和技術質量把關能力。
7、具有嚴瑾的工作態度和高素質責任感及全心全意為員工服務的意識。
8、善于評估和培訓員工,能合理地安排和分配工作。
第3篇 物業公司員工餐廳廚師長崗位職責
物業公司員工餐廳廚師長崗位職責
【管理層級關系】
直接上級:員工餐廳主管
直接下級:廚師
【技能要求】
基本素質:遵紀守法,工作認真、細致、有條理,責任心強。有自我約束力,不以權謀私,不假公濟私。熱愛本職工作,熟悉食品衛生知識。
自然條件:30歲以上,男性,身體健康。
文化程度:高中以上學歷。
工作經驗:5年以上相關工作經驗。
特殊要求:有2級以上廚師證。
【崗位職責】
1.對員工員工餐廳的餐飲成本、食品質量進行有效、合理的控制和管理。
2.根據季節變化,適時更新調整菜譜。
3.提出食品改善方案并組織實施。
4.對每日所需主、副食品、原材料到貨情況監督、驗貨。
5.對餐飲成本進行核算,并分析解決餐飲成本方面存在問題。
6.檢查監督食品加工制作過程的質量及衛生標準。
7.負責廚師的班次安排并檢查考勤和紀律情況。
8.負責廚房各種設備、用具的補充、維修及更新改造計劃的制定及申請工作。
第4篇 員工餐廳廚師崗位職責
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
第5篇 s酒店員工餐廳出品員工崗位職責
職責描述:
1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準備工作。在領班的帶領下,根據規范完成菜肴的切配工作。
2、根據first in first out的原則進行廚房的原材料加工。熟悉各種食品原料的切配制作技術,懂得食品原料的保存和保潔、保鮮方法。根據領班的布置和菜單要求,及時做好原料準備和加工制作工作。
3、認真檢查廚房雪柜庫存的食品,嚴禁無序加工。采取主輔料搭配和以低補高的辦法,合理使用和綜合利用原料,注意成本核算,控制用料標準和毛利率幅度。
4、對于腐敗變質的食品和原材料要及時上報領班和主管,不可以根據自己的主觀臆斷來處理食品,一經發現,按酒店規章制度予以懲罰。
5、要仔細查看廚房要加工的菜品名,根據要求予以加工,對于不懂的菜品要及時與領班和主管協商,兩次以上就要在工作之余接受廚房的菜品培訓;在多次培訓沒有效果的情況下,廚房經上報酒店,根據酒店的規章制度予以解決。
6、在菜品的加工過程中要嚴格按照食品衛生管理條例上規定的操作;嚴禁原材料在加工的過程中造成交叉污染。定期檢查冰箱,冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量,及時處理多余的積壓原料。
7、對于蔬菜的清洗要嚴格注意消毒程序。根據菜肴要求和上漿規格,及時漿制原料,保證其質量。經常與爐灶烹制調崗交流,不斷提高上漿技術。
8、嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度,保證食品安全,做到切配環境衛生及個人衛生符合要求。對于可以吃皮的水果(如蘋果、梨)在清洗干凈后,要用10%的食鹽水浸泡消毒。
9、在離開本崗位前一定要做好本崗位的衛生工作與所加工菜品的保鮮工作;下班前一定要完成本職工作,將原料分類保管,處理好下腳原料,做好工具、盛器、砧板的清潔工作。嚴禁留尾巴給下一班同事,并且做好工作交接與工作交接記錄,將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。
10、發揮工作主動性,搞好員工之間的團結合作,一切服從酒店的管理完成上級交辦的其它工作。
麗景灣國際酒店員工餐廳炒鍋廚師的崗位職責
職位:員工餐廳炒鍋廚師
部門:行政綜合部員工餐廳
1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準備工作。在領班的帶領下,負責菜肴的加工烹制。
2、根據first in first out的原則進行廚房的原材料加工。掌握各種烹調方法,鉆研烹調技藝,積極改革和創新菜肴品種。了解每天的開餐任務及菜單,準備好各種調料、小料、沙司等,管理好調料的大缸
3、每周要提前認真仔細的查看員工廚房的菜譜,對于不懂的菜品要及時與領班和主管溝通交流,接受領班和主管的培訓;并利用休息的時間積極來酒店培訓,否則,按酒店規章制度予以懲罰--請一定謹記!!!
4、根據酒店用餐具體的人數進行菜品的炒鍋操作,蒸、煮、炸、煎、燜、炒等操作流程要做到心中有數,熟習熟練的操作流程,以免工作受累。認真執行操作規程,做到投料準確,上漿上料適度,準確認別油溫。掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形到位。
5、對于有問題的菜品和原材料要及時與領班和主管溝通,尋求最佳的解決方案。不可以按自己的主觀臆斷來處理食品和原材料,否則,按酒店規章制度予以懲罰--請一定謹記!!!
6、對于菜品的原材料加工如果有新的和好的建議,可以在與切配廚師溝通的情況下,予以改進。
7、要認真學習菜品的更新和創新,一周要拿出自己的一到兩個菜品創新方案;并積極與領班和主管溝通,以求達到完美。
8、對于食品的衛生安全一定要常記于心,謹記食品成本與食品安全是同樣的重要!!!
9、搞好食品衛生,保持爐灶和操作用具的整潔,環境衛生、個人衛生符合要求。愛護使用灶具、炊具等設備,做好保養工作,市后隨手關水、電、氣,降低耗用量,確保安全。
10、一切服從酒店的管理,認真遵守酒店和廚房的相關規章制度。搞好廚師之間的團結協作。交接班一定要做好自己當班的工作情況,并認真寫好交班記錄;檢查水、電、煤氣安全無誤的情況下方可下班,如果發現問題一定要通報領班和主管,并報酒店工程部進行維修和保養。
第6篇 物業公司員工餐廳主管崗位職責
物業公司員工餐廳主管崗位職責
【管理層級關系】
直接上級:總經辦主任
直接下級:廚師長、員工餐廳管理員、員工餐廳采購員、員工餐廳庫管員
【技能要求】
基本素質:遵紀守法,工作認真、細致、有條理,責任心強。有自我約束力,不以權謀私,不假公濟私,不吃回扣。熱愛本職工作,熟悉食品衛生知識。
自然條件:30歲以上,男性。
文化程度:大專以上學歷
工作經驗:5年以上相關工作經驗。
特殊要求:有駕照,具備食品采購常識。
【崗位職責】
1.在總辦主任的領導下,負責員工員工餐廳伙食質量及服務標準的日常管理和組織領導工作。參加部門例會。
2.制定員工餐廳年度費用預算及設備更新改造計劃。
3.制定員工餐廳各項管理制度及就餐程序。
4.負責餐廳收入及成本費用控制。
5.與廚師長共同擬定食品調濟改善總體安排。
6.負責員工餐廳員工的考核、評估及合理配置。
7.積極開辟貨源,以保證價廉物美的食品供應。
8.有效控制各項設備、設施的正常運轉,定期維護保養。
9.負責對餐具、廚具進行日常保養、管理、確保充足、完好。
10.確保餐廳及食品衛生符合規定標準,及時解決食品質量、食品衛生方面存在的問題。
11.制定落實防火責任制,監督檢查安全措施和操作規程的執行情況;
12.完成領導交辦的臨時性工作。
第7篇 飯店員工餐廳廚師崗位職責
飯店員工餐廳廚師的崗位職責
直接上級:員工餐廳主管
崗位職責:按工作標準和操作程序圓滿完成食品加工和制作工作。
工作內容:
1、按工作班次要求。提前到崗做好衛生。工具及原料的各項準備工作。
2、按分工和程序保質保量的完成食品加工及制作。
3、負責個人分管的各種工具,設備的安全使用和日常保養。
4、協助做好開餐工作。
5、完成上級指派的其它工作。
素質要求:
1、具有中等烹飪專業技術等級證書。
2、通曉食品加工過程。
3、嚴瑾的工作態度和高度責任感,全心全意為一線職工服務。
4、無從業禁忌癥。
5、服從分配和管理。
第8篇 物業公司員工餐廳廚師崗位職責
物業公司員工餐廳廚師崗位職責
【管理層級關系】
直接上級:廚師長
【技能要求】
基本素質:遵紀守法,工作認真、細致、有條理,責任心強。有自我約束力。熱愛本職工作。
自然條件:25歲以上,身體健康。
文化程度:高中或烹飪職高畢業。
工作經驗:3年以上相關工作經驗。
特殊要求:有3級以上廚師證。
【崗位職責】
1.按工作標準和操作程序圓滿完成食品加工制作。
2.按工作內容的要求,提前到崗做好衛生工具及原料的各項準備工作。
3.按分工和程序保質保量地完成食品加工及制作。
4.負責個人分管的各種工具、設備的安全使用和日常保養。
5.協助員工餐廳主管做好開餐工作。
第9篇 員工餐廳庫房保管員崗位職責
員工餐廳庫房保管員職責
1.檢查、驗收入庫原料是否符合防疫站的要求,核查無誤后按入庫單認真查點、驗收。
2.嚴格執行出庫手續,認真查對申領手續,并做到“先進先出”。
3.每日對入庫單、申領單及時登帳,經常盤點并做到帳物相符。
4.貨物碼放隔墻離地、注意“五距”、保持通風。
5.貨物架和食品無塵土,食品原料碼放合理,便于發放。
6.經常檢查原料保質期,發現將要過期原料及時提醒廚師長。
7.定期檢查消防器材,熟悉消防器材的使用方法,及時發現安全隱患。
8.下班前檢查安全隱患,下班后鎖好門窗,切斷電源人走燈滅。
第10篇 飯店員工餐廳廚工崗位職責
飯店員工餐廳廚工崗位職責
直接上級:員工餐廳主管
崗位職責:在主管的具體指導下,按標準和程序完成各項服務和衛生清潔工作。
工作內容:
1、負責本工作區域內的所有設備、用具、墻壁、地面的清潔工作,確保物品、用具的擺放井然有序,符合要求。
2、提供員工就餐全過程的各種服務性工作和餐具清洗。
3、檢查糾正員工就餐時各項程序和規定的執行情況。
4、及時匯報并解決工作中遇到的各種問題。
5、愛護并合理使用各種潔具和用具,確保安全操作。
6、定期完成大掃除計劃。
7、完成上級指派的其它工作任務。
素質要求:
1、身體健康,無任何傳染性疾病。
2、具有旅游職業高中畢業文化程度,受過酒店服務專業培訓。
3、具有熟練的服務技能,熟練使用消毒柜等設備。
4、具有全心全意為一線員工服務的意識,具有自我控制能力,處事靈活,眼明手快。
5、責任心強。
