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第1篇 西廚崗位職責
64110 西廚主廚 作為西廚主廚,負責牛扒房。
牛排是通過鐵板烹制的,需要熟悉牛排的制作。
監督每道菜肴和對顧客服務,幫助各餐廳使菜肴能達到市場要求。協助培訓及發展廚房員工。協調物料部與廚師長關系。
匯報餐飲總監,與中餐行政總廚同級別
兼管餅房并帶領該團隊 作為西廚主廚,負責牛扒房。
牛排是通過鐵板烹制的,需要熟悉牛排的制作。
監督每道菜肴和對顧客服務,幫助各餐廳使菜肴能達到市場要求。協助培訓及發展廚房員工。協調物料部與廚師長關系。
匯報餐飲總監,與中餐行政總廚同級別
兼管餅房并帶領該團隊
第2篇 西廚廚師崗位職責2
西廚廚師崗位職責(2)
-在西廚主廚的領導下,嚴格按菜式規定,烹制各種菜式,保證出品質量。
-熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季,協助總廚檢查購進貨源的鮮活、質量、數量必須符合要求,發現問題,及時向領班、主管匯報。
-遇到貨源變化、時令交替時,協助設計、創新烹制新菜式。
-按總廚分工,完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。
-協助管理和愛護本崗位各項設備用品,有損壞及時補充及報修。
-總廚做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。
-負責運送與提取經批準的各種食品。
-清理工作臺面,保持工作區域的清潔衛生,及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品,以減少浪費。
-清掃冰箱、冷庫,各種食品須放入適當的容器,并在貨架上碼放整齊。
第3篇 西廚大廚崗位職責2
西廚大廚崗位職責(2)
-協助行政總廚處理日常事務,負責西廚房的工作安排,在管理上起承上啟下的作用,協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
-布置工作任務,安排工作細節,并對員工工作給予指導和監督。及時處理工作中的問題,直接和向上級部門反映。
-安排西廚房人員的工作排班時間表,合理分配人力,必要時安排員工加班。
-做好西廚房財產管理,協助行政總廚檢驗食品質量,制定原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有變質或損壞等情況。
-提供一些業務信息和構思給餐飲部管理人員作參考。
-監督、檢查員工的個人衛生,加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓,嚴格執行員工紀律。
-輔助處理西廚房設備和硬件的保養等問題,確保不使用骯臟和破損的餐具、用具,訓練員工按照規程操作。
-參與各崗位的業務操作檢查和理論學習,確保西廚房食品出品質量,經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
-熟悉食品衛生法及操作安全知識,確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品,禁止患病員工進行操作或取送食品。
-定期對部門的工作進行總結,對員工的表現作考核并向上級匯報。
-妥善使用西廚房內的設備,注意經常清潔保養,如發現問題及時報工程部維修。
第4篇 西廚廚工崗位職責2
西廚廚工崗位職責(2)
-負責協助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。
-負責廚房每日的物料、食品的領取及廚房開爐、打荷等工作。
-負責砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料,是否夠用、配料是否齊全、有否變壞,按各種用料的需求來預計用料量。保持食品新鮮度,生、熟食品分開存放。
-負責汁水的廚工,每天要檢查所需的凍熱湯汁,是否夠量,調味是否恰到好處,并密封存放在冰柜中。
-嚴格按順序出菜。
-對肉類的切割要斤兩準確,熟悉肉類的配制和保存。
-負責廚具的清潔,把剩余的食品等放回冰柜保存,并做好爐頭的清潔。
第5篇 西廚廚師崗位職責
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
第6篇 中、西廚廚師崗位職責
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
第7篇 西廚房廚師崗位職責
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
第8篇 西廚廚師長崗位職責
西廚廚師長
直接上司:行政總廚
直接下屬:西廚各線主管
崗位職責:
西餐菜品開發制作與監督
1、協助行政總廚,負責并管理廚房的工作,協調并檢查各班組間工作任務的落實情況及存在的問題,使廚房各環節的工作正常運轉。
2、了解和熟悉食品原材料的進貨,起貨成率,進價售價等。
3、熟悉和掌握整個西廚房系統生產設備的使用與管理方法,制定出有關使用制度、衛生制度和物品保管制度,做到事事有人管,調動員工工作的積極性,充分發揮他們的作用
4、全面檢查菜品質量,杜絕不符合規格、質量要求的成品和半成品,鉆研和創造新的味型,以滿足食客日益提高的口味和需要。
5、每天檢查各班組的衛生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守店紀店規情況。,指揮出菜的節奏。
6、根據當天廚房任務的大小,合理安排廚房員工,團結協作圓滿完成各項任務,完成上級指派的其他任務。
素質要求:
基本素質:有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。
自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩定。男,1.70~1.79米。
文化程度:具有大專及以上畢業學歷。
外語水平:具有中級餐廳服務英語會話能力 。
工作經驗:有8年以上廚房工作經驗和5年餐廳工作經驗,能夠根據市場變化和客人的需求,及時調整出品部菜肴的口味。
特殊要求:了解和執行政府有關飲食經營的法規制度。有犧牲精神,能夠吃苦,能承受工作壓力。
