第1篇 s企業食堂管理制度
第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查,檢查不合格者,不準在食堂工作。
第二條食堂時刻保持清潔衛生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后,統一消毒。
第三條堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點一次,每月定期公布賬目,接受員工的監督。
第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。
第五條平等待人,飯菜定量,食品足秤。
第六條每餐準時開飯。按時上下班,未經同意不得擅自離開工作崗位。
第七條做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生。非相關人員不得進入廚房和保管室。
第八條下班前,要關好食堂門窗,檢查各類電源開關設備,做好防盜工作。
食堂工作人員衛生要求
第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。
第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。
第十一條每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲。
第十二條制服每天更換一次,并力求整潔。
第十三條頭發梳洗干凈,女性工作時應佩戴發網。
第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。
第十五條不用味濃的香水及發油。
第十六條打噴嚏時,應用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。
第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條不用手摸頭發、揉眼睛。
食堂采購、驗收管理
第十九條采購員憑食堂開出的經部門經理批準的采購單進行采購。
第二十條采購員采購物品須在規定時間內憑請購單上注明的需要數量、規格購買。
第二十一條采購員采購用品,持請購單發票交驗收員,驗收員驗看物品與請購單、。發票上數量、質量、規格。驗明后,開出驗收單,驗收單要求小類開列,不可混合,驗收單一式三份,財務、倉管存底和會計入賬。
第二十二條采購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表,經會計審核、部門經理簽字,到財務部由財務部審核同意報銷,報總經理批準。
第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬,要求數目清楚,如有錯賬、漏數由驗收員負責。
第二十四條每月、每季會同財務部與采購員核定執行新價、要求貨比三家,做到價廉物美。
第二十五條發現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私,一經查實,從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。
廚房衛生管理
第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。
第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理,而所排出的污油,亦適當處理。
第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳,木質者容易孳生繁殖蟑螂。
第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。以免沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。
第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰箱或冷凍室內,魚肉類取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條凡易腐化的飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。
第三十四條調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明,放在固定場所并指定專人管理。
第2篇 學院食堂餐飲企業承包經營退出管理制度
學院(校)食堂餐飲企業承包經營退出管理制度
為加強學校食堂規范管理,進一步明確學校食堂與餐飲企業承包方雙方的責任,并根據《省教育廳關于進一步加強社會餐飲企業承包經營高校食堂管理的意見》(蘇教安[2022]11號),確保承包經營食堂的伙食供應和飲食安全,強化與社會餐飲企業中止合同的執行力,結合本校實際情況,特制定本制度。
一、社會餐飲企業在合同執行期間,若要中止合同,實行退出制度,我校將成立相關人員,組成專門工作小組,全面負責處理退出事件;
二、社會餐飲企業在承包期間,必須嚴格按照合同經營管理。合同上必須寫明承包期限,承包期滿后,自然退出。
三、按照學校與社會餐飲企業的合同約定,社會餐飲企業在承包經營食堂期間因其自身原因,導致出現以下情況之一的,則應中止合同:
1、發生食物中毒或安全責任事故造成嚴重后果的;
2、發生食品衛生安全問題造成嚴重后果的;
3、發生因伙食質量、食品衛生、服務質量等而引起學生罷餐等群體事件,造成惡劣影響的;
4、發生弄虛作假、不按合同約定范圍經營、有轉包分包行為的,經學校規勸整改無效且情節嚴重的;
5、經營時,擅自改變房屋結構,利用學院資產搞不法經營的;
四、社會餐飲企業必須嚴格執行《勞動法》等國家有關法律法規,具體負責所屬人員的招聘、用工手續、用工合同、相關費用、責任及日常管理,確保職業隊伍的穩定。如有違反法律法規,情節嚴重的,學校有權予以清退。
五、社會餐飲企業承包食堂合同到期或因違規中止合同時不愿退出或拒絕退出時,學校在與社會餐飲企業進行協商,協商不成將申請當地仲裁機關予以仲裁。仲裁未果,將移交法院處理。
六、工作小組必須積極穩妥、安全有序地做好社會餐飲企業退出及以后銜接工作,確保學生食堂正常供應。
第3篇 企業公司食堂員工用餐管理制度
企業(公司)食堂員工用餐管理制度
一、就餐人員范圍
1.公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。
2.經領導批準在本企業工作的臨時人員。
二、就餐地點的劃分
1.煉鐵廠的員工在廠內售飯點用餐。
2.鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。
3.辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。
4.機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。
5.總經理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。
三、就餐次數限定
1.公司食堂售餐實行每日三餐制即:早、中、晚餐。
2.經公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。
3.臨時加班、開會、臨時外來事務接待,經公司領導批準后,由辦公室、行政部統一安排。
四、就餐時間安排
1.早餐:06:40――08:30
2.午餐:12:00――13:00
3.晚餐:17:40――18:40
4.招待用餐時間不限定。
五、就餐手續辦理
1.公司員工憑本人ic卡刷卡就餐。
2.臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門領導開具證明,到行政部辦公室,由行政部經理統一開具紙質餐
第4篇 企業食堂管理制度
企業的食堂是員工就餐的公共場所,所以對于食堂管理有方方面面的企業員工食堂管理制度,以下是綜合方向企業食堂管理制度,請參考。
食堂工作紀律
第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查,檢查不合格者,不準在食堂工作。
第二條食堂時刻保持清潔衛生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后,統一消毒。
第三條堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點一次,每月定期公布賬目,接受員工的監督。
第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。
第五條平等待人,飯菜定量,食品足秤。
第六條每餐準時開飯。按時上下班,未經同意不得擅自離開工作崗位。
第七條做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生。非相關人員不得進入廚房和保管室。
第八條下班前,要關好食堂門窗,檢查各類電源開關設備,做好防盜工作。
食堂工作人員衛生要求
第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。
第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。
第十一條每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲。
第十二條制服每天更換一次,并力求整潔。
第十三條頭發梳洗干凈,女性工作時應佩戴發網。
第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。
第十五條不用味濃的香水及發油。
第十六條打噴嚏時,應用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。
第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條不用手摸頭發、揉眼睛。
食堂采購、驗收管理
第十九條采購員憑食堂開出的經部門經理批準的采購單進行采購。
第二十條采購員采購物品須在規定時間內憑請購單上注明的需要數量、規格購買。
第二十一條采購員采購用品,持請購單發票交驗收員,驗收員驗看物品與請購單、。發票上數量、質量、規格。驗明后,開出驗收單,驗收單要求小類開列,不可混合,驗收單一式三份,財務、倉管存底和會計入賬。
第二十二條采購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表,經會計審核、部門經理簽字,到財務部由財務部審核同意報銷,報總經理批準。
第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬,要求數目清楚,如有錯賬、漏數由驗收員負責。
第二十四條每月、每季會同財務部與采購員核定執行新價、要求貨比三家,做到價廉物美。
第二十五條發現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私,一經查實,從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。
廚房衛生管理
第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。
第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理,而所排出的污油,亦適當處理。
第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳,木質者容易孳生繁殖蟑螂。
第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。以免沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。
第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰箱或冷凍室內,魚肉類取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條凡易腐敗的飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。
第三十四條調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,
均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明,放在固定場所并指定專人管理。
第5篇 員工食堂管理制度一般制造型企業
員工食堂管理制度(適用一般制造型企業)
第一章 總則
第一條 為進一步做好委托方員工食堂服務工作,加強食堂管理工作,為企業振興多作貢獻,特制定食堂管理各種規章 制度,保證食堂工作順利發展,為生產一線部門做好配角,為公司員工服務。
第二章 守職
第二條 要堅持辦好文明員工食堂,全心全意為大家服務,工作上做到'服務熱心'、'解釋耐心''工作細心'、聽群眾意見'虛心'。
第三條 積極參加公司各項活動,搞好員工之間團結,工作上要協作,做到分工不分家,服從統一調配,尤其在開飯時要相互配合好,不得擅自離開食堂工作崗位。
第四條 嚴格遵守食堂各項制度,工作時不得做私事、不得串崗,每班必須做到'工完場潔'。
第五條 食堂工作人員必須做到1)不搞特殊化2)不得私吃飯菜、點心3)更不得私分任何生熟食品,必須做到四個一樣:生人熟人一樣;干部群眾一樣;廠內廠外一樣;先來后來一樣。4)不得私自隨意調班、調崗,如確有困難要經主管同意后再調班,家庭有事應預先向主管請假,必須得到同意后才可實行5)不得私自決定外來人員吃飯、不付菜票和少收菜票6)同事之間要團結友愛,互幫互助,不得背后議論,更不得搬弄是非搞不團結。
第三章 管理制度
第六條 各種貨物進食堂倉庫,必須進行驗收,登記在冊。
第七條 食堂用一切貨物包括調味品,必須根據可領料數量簽發。
第八條 廚房購進的餐具、用具等應立帳登記,入庫保管,領用后應保管好防止遺失。
第九條 冷菜庫、糧食庫、調味料庫應經常進行盤點、清庫,食品應按首進首吃的原則,防止變質,造成不必要的損失。
第十條 每只點心、菜一律要進行成本核算標價。
第十一條 菜票回收一律按時填寫入庫單,有誤差及時糾正。
第四章 衛生制度
第十二條 食堂必須堅持原則,做好變質、不新鮮食品不進食堂、不予出售,嚴格把好關,嚴格做到不用手直接接觸熟食,堅持做到使用鉗、筷等工具。
第十三條 嚴格做到食品燒熟煮透,隔夜熟食品做到回鍋燒透后再出售。
第十四條 建立食物進食堂的驗收制度,杜*物中毒事故。
第十五條 嚴格做到碗、盤、盛具、餐具的消毒工作,包括菜票消毒、生熟砧板要分開。蒸飯、饅頭的籠格天天洗干凈。
第十六條 堅持做到制作熟食時,不大聲談笑、搔頭皮或用手擦汗等不良習慣要糾正,不準對任何熟食品咳嗽或打噴嚏。
第十七條 個人衛生堅持做好四勤:勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽,堅持做好三白工作。
第十八條 飯廳、廚房衛生堅持一日一掃,一周一大掃制度,員工洗碗池必須專人負責,,必要時突擊大掃除。
第十九條 冰箱食品生熟嚴格分開,冰箱、冰庫、調味品庫、糧庫要嚴防蟑螂、老鼠等有害蟲進入。
第二十條 堅持做好全體食堂工作人員一年一次的體檢工作。
第五章 其它
第二十一條 食堂食品賣出一律不等現金收入。
第二十二條 為便于食堂衛生和安全,非食堂人員不得隨便進入廚房,同時食堂人員對進入廚房人員有權勸阻。
第二十三條 食堂冰箱不對外寄存(包括食堂工作人員),特殊情況者經經上級領導同意后方可寄放。
為確保上述制度順利貫徹,對違反上述制度者,進行必要的批評教育,并根據認識程度給予處理。
