第1篇 食堂管理、衛生制度
一、各項目部應成立職工食堂，應由專人負責管理。
二、食堂采購人員應采購新鮮、盡量好的食品，嚴摹采購腐爛、變質的食品。
三、食堂應懸掛衛生標牌，炊事人員應無傳染病或其它禁忌從事食堂行業的疾病。
四、炊事人員應參加衛生部門的衛生從業培訓，并持有關證書。
五、炊事人員應接受防疫部門的身體檢查，并取得“健康證”’方可上崗操作。同時，應定期接受衛生防疫部門的健康檢查。
六、炊事人員應遵守食品從業人員職業道碡，按質按量供給工人飯菜。
七、炊事人員入、證應相互一致，嚴禁轉借或以欺騙手段取得康證”。
八、剩菜、剩飯應有專門收集桶，并正確處理。
九、職工食堂應有防治“四害”的措施或用器，
十、食堂必須沒“三池”和生、熟燉。
第2篇 食堂安全防火管理制度
1) 食堂工作人員應加強《消防法》的學習，增強防火責任心，減少火災事故隱患，預防火災事故的發生用火應嚴格控制和管理，閑雜人員不得隨意進出，私自動火。
2) 食堂工作人員應嚴格遵守安全防火管理規定，做到人走火滅。
3) 食堂油類和其他物品應遠離火源，擺放整齊。
4) 食堂工作人員在下班時，應對食堂進行認真檢查，確認安全方可離去。
第3篇 艾青中學食堂采購管理制度
為加強對學校食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質食品而導致的食品安全事故，特制定本制度。
一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循學校的相關規定，同時提請總務處審批。
3、根據經營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。
5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。
6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。
7、保管進貨單據，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核后，申請付款。
8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。
二、采購原則：
1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。
2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。
三、供應商管理規定
合格供應商必須具備的條件：
1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。
3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。
4、長期合作的供應商，應與本校簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。
四、食堂驗收員由學校總務處委派，負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護學校利益。
2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。
五、食品驗收辦法：
1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看--看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞--聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗--嘗味道是否正常；四問--問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索--索取相關資質證件、送貨單。
2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。
3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發黃，看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。
5、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。
6、貨款定期結算。付款時，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。
7、未經總務處審批同意，食堂管理員不得擅自采購。
六、食堂管理員及總務處相關人員應經常關注市場行情。如發現原供應商的價格偏高，應及時與供應商協商降價，協商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。
八、食堂管理員及總務處與采購相關的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現按公司有關制度嚴肅處理。
九、本制度從2023年8月31日起執行。
第4篇 餐飲服務中心食堂預進間管理制度
學院餐飲服務中心《食堂預進間管理制度》
(一)預進間是專為員工進入熟食間前二次更衣、洗手、消毒設立的場所。
(二)每位在餐廳窗口售菜打飯的員工必須備有一件專用的潔凈工作衣放置于預進間內。
(三)員工二次更衣程序：更衣→洗手→消毒→上崗→更衣。
(四)員工的普通工作衣與潔凈工作衣必須定位分開放置，避免污染。
(五)預進間由專人負責，每餐開飯前進行空間與衣物表面的紫外線消毒，每次30分鐘。
(六)餐廳每位員工都必須嚴格執行本制度，違者依據《監控細則》相關條款予以處罰。
第5篇 員工食堂管理制度一般制造型企業
員工食堂管理制度(適用一般制造型企業)
第一章 總則
第一條 為進一步做好委托方員工食堂服務工作,加強食堂管理工作,為企業振興多作貢獻,特制定食堂管理各種規章 制度,保證食堂工作順利發展,為生產一線部門做好配角,為公司員工服務。
第二章 守職
第二條 要堅持辦好文明員工食堂,全心全意為大家服務,工作上做到'服務熱心'、'解釋耐心''工作細心'、聽群眾意見'虛心'。
第三條 積極參加公司各項活動,搞好員工之間團結,工作上要協作,做到分工不分家,服從統一調配,尤其在開飯時要相互配合好,不得擅自離開食堂工作崗位。
第四條 嚴格遵守食堂各項制度,工作時不得做私事、不得串崗,每班必須做到'工完場潔'。
第五條 食堂工作人員必須做到1)不搞特殊化2)不得私吃飯菜、點心3)更不得私分任何生熟食品,必須做到四個一樣:生人熟人一樣;干部群眾一樣;廠內廠外一樣;先來后來一樣。4)不得私自隨意調班、調崗,如確有困難要經主管同意后再調班,家庭有事應預先向主管請假,必須得到同意后才可實行5)不得私自決定外來人員吃飯、不付菜票和少收菜票6)同事之間要團結友愛,互幫互助,不得背后議論,更不得搬弄是非搞不團結。
第三章 管理制度
第六條 各種貨物進食堂倉庫,必須進行驗收,登記在冊。
第七條 食堂用一切貨物包括調味品,必須根據可領料數量簽發。
第八條 廚房購進的餐具、用具等應立帳登記,入庫保管,領用后應保管好防止遺失。
第九條 冷菜庫、糧食庫、調味料庫應經常進行盤點、清庫,食品應按首進首吃的原則,防止變質,造成不必要的損失。
第十條 每只點心、菜一律要進行成本核算標價。
第十一條 菜票回收一律按時填寫入庫單,有誤差及時糾正。
第四章 衛生制度
第十二條 食堂必須堅持原則,做好變質、不新鮮食品不進食堂、不予出售,嚴格把好關,嚴格做到不用手直接接觸熟食,堅持做到使用鉗、筷等工具。
第十三條 嚴格做到食品燒熟煮透,隔夜熟食品做到回鍋燒透后再出售。
第十四條 建立食物進食堂的驗收制度,杜*物中毒事故。
第十五條 嚴格做到碗、盤、盛具、餐具的消毒工作,包括菜票消毒、生熟砧板要分開。蒸飯、饅頭的籠格天天洗干凈。
第十六條 堅持做到制作熟食時,不大聲談笑、搔頭皮或用手擦汗等不良習慣要糾正,不準對任何熟食品咳嗽或打噴嚏。
第十七條 個人衛生堅持做好四勤:勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽,堅持做好三白工作。
第十八條 飯廳、廚房衛生堅持一日一掃,一周一大掃制度,員工洗碗池必須專人負責,,必要時突擊大掃除。
第十九條 冰箱食品生熟嚴格分開,冰箱、冰庫、調味品庫、糧庫要嚴防蟑螂、老鼠等有害蟲進入。
第二十條 堅持做好全體食堂工作人員一年一次的體檢工作。
第五章 其它
第二十一條 食堂食品賣出一律不等現金收入。
第二十二條 為便于食堂衛生和安全,非食堂人員不得隨便進入廚房,同時食堂人員對進入廚房人員有權勸阻。
第二十三條 食堂冰箱不對外寄存(包括食堂工作人員),特殊情況者經經上級領導同意后方可寄放。
為確保上述制度順利貫徹,對違反上述制度者,進行必要的批評教育,并根據認識程度給予處理。
第6篇 幼兒園食堂管理制度
幼兒園食堂管理制度
1、在園長的同意領導下，建立完善食堂管理網絡，完善幼兒園的管理。
2、園長是幼兒園的法人代表，全面負責食堂管理工作。總務主任協助園長組織領導后勤事務工作，負責食堂日常工作，組織食堂人員學習，保證按時、保質、保量、保潔地供應師生的午餐、開水。
3、保健員每月定期組織營養員學習幼兒園幼兒營養衛生保健的知識和烹調知識，鞏固食堂營養員的專業思想，提高營養員的烹飪技能。
4、總務室平時對食堂人員進行防火知識的教育與宣傳，增強食堂人員的防火意識，重視防火工作，備好防火器材。平時做到隨手開關液化氣，規范使用電熱開水箱。
5、食堂要嚴格包好驗收關，不購進、不加工腐爛、變質的食物，做好飲食衛生工作。
6、食堂人員要做好食堂內外的清潔衛生消毒工作。食堂管理領導小組每周對食堂環境及營養員工作進行檢查，及時反饋檢查情況，提高食堂工作效率，保證食堂整潔，規范操作。
7、食堂餐具要做到專人專管，不準私自出租出借。平時做到一餐一消毒，消毒完畢及時放入轉用消毒柜。
8、食堂設備要認真保養，及時維修，確保食堂正常運轉。
9、經常聽取教師及家長的意見，提高服務質量。
10、食堂人員要定期檢查身體，注意個人衛生。
11、食堂人員每天早晨量好體溫，并口述無身體不適，無腹瀉等異常情況。在身體正常的情況下才能上崗。
第7篇 某食堂配餐間管理制度
食堂配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所,配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量,特制定配餐間管理制度。
一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛生,發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。
六、未經允許,從業人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
第8篇 市愛苗幼兒園食堂工作管理制度
市幼兒園食堂工作管理制度
一、伙食管理制度
1、成立伙食管理委員會并由專人負責,民主管理。
2、伙食費專款專用,精打細算,計劃開支,合理使用。
3、根據季節制定適合幼兒的每周食譜。
4、準確掌握幼兒出勤數,做到每天按時按量供應伙食不吃隔日剩飯菜。
5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。
二、伙食經費管理制度
1、幼兒膳食經費實行民主管理制度,堅持專款專用,合理開支的原則。
2、按照園財務制度規定,膳食經費中的各項經費單據嚴格執行“三帳制”,即:必須有經手人、驗收人、分管領導審批簽字后,方可入賬。
3、數額較大的支出,須經伙食管理委員會討論決定。
4、學期結束時將食堂賬目提交伙食管理委員會審議,并向家長公布賬目。
第9篇 l公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
1.目的
為規范食堂管理,提高服務質量,維護員工正常就餐秩序,特制定本制度。
2.適用范圍
本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。
3.職責
3.1食堂管理員工作職責
3.1.1實施對食堂人員的管理,組織食堂全面工作;
3.1.2合理調動廚房人員,做好協調工作,保障員工按時就餐;
3.1.3負責對食堂采購物品的復核,核對物品的價格、品質和數量,嚴格控制不良食品流入食堂;
3.1.4依照就餐人數計劃開支,節約用量,減少浪費;
3.1.5督導食堂工作人員搞好食堂飲食衛生和環境衛生,防止食物中毒;
3.1.6做好安全防范措施,定期消毒,保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;
3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護;
3.1.8集中員工對伙食的意見,不斷改善和調劑伙食,制定每周菜譜;
3.1.9完成上級臨時交付的工作。
3.2食堂采購員職責
3.2.1根據員工就餐人數與主管制定每周菜譜;
3.2.2負責食堂所需物品的采購;
3.2.3制定每月采購計劃;
3.2.4及時了解市場行情,做好員工伙食調劑;
3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。
4.內容
4.1食堂工作人員的管理
4.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班,服從上級安排。
4.1.2樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。做到飯熱菜香,味美可口,飯菜定量,食品定量,平等待人。
4.1.3做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。
4.1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
4.1.5把好食物驗收關,嚴禁腐爛、變質的原料入倉,以防止食物中毒。
4.1.6做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生。
4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生。
4.1.8食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
4.1.9嚴禁無關人員進入廚房和倉庫。
4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多,積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐,需提前通知人力資源及行政部。
4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
4.1.12愛護公司財物.食堂一切餐具/設備均需登記入冊,嚴禁攜帶公司物品回家。
4.1.13員工就餐一律憑有效的ic卡刷卡就餐,不得收取現金。
4.1.14外來人員就餐須憑行政部發給的來賓餐票就餐。
4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結,帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監督。
4.2就餐管理
4.2.1為減少浪費,公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐,人力資源及行政部按照員工訂餐計劃發給餐卡,無訂餐員工不得在食堂就餐。
4.2.2就餐時間應根據各公司作息時間安排。
4.2.3進入餐廳就餐者,應佩戴工作證,無證者食堂有權拒絕就餐。
4.2.4就餐人員應按先后順序排隊飯菜,不得插隊,不得邊走邊吃。
4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。
4.2.6就餐時保持餐桌干凈,餐后所剩飯菜,不準隨意亂倒,請倒入指定垃圾桶內。
4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。
4.2.8員工應尊重食堂工作人員,食堂工作人員有不當之處,可寫意見書投訴于食意見箱,不得與食堂工作人員爭吵。
4.3外來人員就餐管理
4.3.1到公司施工的人員,如需在本廠就餐者,由主管部門經理審核,到財務部交款,再到人力資源及行政部領取餐票,方可自帶餐具到餐廳就餐。
4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請,交部門經理審核后,到人力資源及行政部領取餐票。
4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐,必須填寫用餐申請,交部門經理審核,人力資源及行政部核準,到財務交款后,再到人力資源及行政部領取餐票。
4.4食堂倉庫管理
4.4.1食堂采購的主副食品,飲事用具,一律驗收入庫,統一保管,計劃使用。
4.4.2按照當天菜譜和定量標準,從倉庫領用并簽名。
4.4.3倉庫由專人管理,倉庫物品進出必須經保管員,驗收、發放和月結盤點。
4.4.4保管員應經常檢查倉庫物品是否新鮮,防止霉爛變質,驗收不合格品嚴禁入倉。
4.4.5進庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發票上簽名。
4.4.6庫存物品需設定安全存量,做到先進先出。
4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊,并貼上標簽,未經主管同意,任何人不得進入倉庫,庫房必須保持干燥、通風。
4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人,弄虛作假,從中牟取私利。
4.5餐費與伙食補貼標準
4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標準如下:
早餐2元,其中公司承擔1元,員工承擔1元
中餐5元,其中公司承擔4元,員工承擔1元
晚餐5元,其中公司承擔4元,員工承擔1元
4.5.2餐費標準應包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調味品、燃氣等費用,食堂用水電、炊具、爐具設施及用品除外。
4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補貼標準如下:
廣州地區400元/月
內地省會城市、廈門市300元/月
內地二級城市(含二級以下城市)10元/天,210元/月
4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。
5.就餐人數少于20人以下的公司,不得自設食堂,特別情況的公司須請示集團領導批準。
第10篇 x食堂間防火管理制度
(1)工地食堂防火安全工作由炊事班長全面負責,經常對炊事人員進行防火安全教育,提高滅火技術,增強防火意識。
(2)炊事人員在作業時嚴禁吸煙,使用電器設備時要嚴格檢查,發現隱患及時整改。
(3)食堂間內特別是灶間滅火器必須齊全、有效,各種防火警告牌掛設完整、醒目。
(4)做好經常性防火檢查工作。
(5)灶間嚴禁堆入易燃物品,炊事人員如違反有關規定所引起的火災事故,應追究當事人責任。
第11篇 幼兒園食堂安全管理制度
1、幼兒園食堂要依照《食品安全法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并定期年審。
2、食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。
5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。
6、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。
7、保持食堂內外的環境衛生，每天對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、廚房工作人員要認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源，防止發生事故。電器、制冷設備應由專人管理。
10、認真接受衛生、防疫、質監、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改、追究相關違規人員責任。
第12篇 建筑工地食堂管理四五制度
建筑工地食堂管理'四、五'制度
一、從生食品到熟食品實行'四不'制度。采購員:不買腐爛變質的生食品;保管驗收員:不收腐爛變質的食品;烹調服務員:不燒腐爛變質的食品。窗口服務員:不出售腐爛變質的食品,出售時不用手拿食品。
二、食品存放實行隔離制度
生與熟隔離;熟食品與半熟食品隔離;食品與藥物隔離。
三、用具與餐具'四過關'制度
一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣或開水)
四、室內外環境衛生采取'四定'制度
定人、定物、定時間、定質量、劃分工包干負責制。
五、個人衛生制度、'四勤'和'三白'制度
勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換工作服和口罩帽子;上班穿帶白的工作衣、口罩帽子,不準帶戒子。
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