第1篇 學校食堂管理制度-全集
xx學校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度]
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
4、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mg/l,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
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第2篇 中學學校食堂管理領導機構及管理制度
中學(學校)食堂管理領導機構及管理制度
管理機構
組長:z
成員:z
責任機構
食堂責任人:z
一、學校食堂采取:學校總管理,食堂承包人負總責的管理辦法。
二、嚴格執行《食品衛生法》,學校各食堂必須取得衛生許可證后方可經營,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
三、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。
四、學校領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
五、餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外、地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器的清潔。各種用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
六、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗、二清、三消毒、四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與蠅藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
七、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。
八、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。
九、加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治業務水平,樹立愛崗敬業精神。
第3篇 瀏陽一中學校食堂餐用具管理制度
一、餐用具使用管理
（一）餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。
（二）接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒，消毒后的餐用具應符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》。
（三）學生共用餐具應每餐消毒，消毒可用物理、化學方法進行。采用蒸汽消毒的時間要達到15分鐘，化學方法消毒的要將餐具浸入消毒液中，消毒池要有蓋子，時間要達到15分鐘以上。
（四）應明確專人消毒，并做到逐餐逐日登記，消毒日期、物品名稱、數量、消毒劑名稱、起止時間、人員簽名等項目齊全。
（五）餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料，不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，最少設有3個水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
（六）消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
（七）消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標志。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
（八）已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜不得存放其他物品。
（九）餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。
二、清洗方法（手工法）
1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。
2、用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。
3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。
三、消毒方法
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。
2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
3、洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。
（二）化學消毒（主要為各種含氯消毒藥物）。
1、使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上（84消毒液約為1：200-400），餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。
2、化學消毒后的餐飲具應用清水沖去表面的消毒劑殘留。
第4篇 學校食堂操作間庫房管理制度
學校餐廳食堂操作間庫房管理制度
肩負重任,情系學子,對待學子像親人一樣關心愛護,建立一個和諧的標準餐廳。必須做到以下幾點:
一、餐廳衛生制度嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五四”制度,防止食品污染和有害因素對人體的危害。
二、餐廳工作人員及有關管理人員,必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個人衛生,做到“四勤”( 勤洗手臉剪指甲;勤洗澡理發;勤洗衣服、被被褥;勤換工作服)嚴格執行操作規程。老板必須教會人人會關電關氣,一擔發現漏電氣,勇往直前,排除故障。
三、餐廳環境、飯廳、操作間每天必須清掃3次,垃圾桶當天清理,保持清潔整齊,責任到人。每星期六全體職工由經理指揮,把食堂、操作間、庫房全面清掃一次,庫房擺放整齊,庫房建立進入登記簿。星期日由餐廳仁經理及各食堂經理聯合到各個食堂檢查,獎先進罰落后。
四、一切食品必須定點采購,供貨方應具有營業執照及食品衛生許可證。采購食品和食品原料等,必須向供貨方索取檢驗合格證、化驗單或檢疫證。采購原料必須新鮮、潔凈,符合衛生要求。在制作過程中生熟分開,在存放上生熟分開,嚴格把好三防關,保證飯菜質量、數量,達到學生滿意。
五、餐廳工作人員工作態度要端正,穿戴整齊,不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝,服務熱情,全面做好學生的后勤保障工作。
六 、飯菜要保證質量、物美價廉、品種多樣、按時供應,堅決不向學生出售變質飯菜,特別把好食鹽、肉類質量關。每天晚上由餐廳經理到各個食堂檢查變質飯菜,對變質飯菜強制處理。
七、售飯時維護好餐廳秩序,防止燙傷、跌傷等事故發生。
八、在操作間嚴禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧,做到文明禮貌,職工晚上10:00前必須歸宿,對不聽勸阻、肇事者,罰款1000元,立即開除。嚴重者交于公安部門處理。
九、以上條款,嚴格遵守,發生一切事故,后果自負。
第5篇 某中心學校食堂管理制度
中心學校食堂管理制度
一、全體工作人員必須加強政治學習和業務學習,不斷提高政治思想覺悟和業務技術水平,堅持優質服務,做到熱情、周到、文明,飯萊味美價廉,師生滿意。
二、加強成本核算,周周有菜譜,天天有核算,健全伙食帳冊,每月底進行清倉盤點,結算清楚,張榜公布,并向有關領導匯報。
三、采購食品和原料力求新鮮、價廉,不采購腐爛、變質的食品和原料。
四、保管員堅持驗收、過數手續,按月結清進、消、存帳目,并做好防霉、防鼠、防塵工作。
五、堅持勤儉節約的原則,節糧、節水、節電、節煤,精打細算,降低成本,提高飯萊質量。
六、重視和加強衛生工作,嚴格執行衛生包干制度。廚房有防蠅措施,有消毒設備并對餐具定期消毒。炊事員嚴格執行《食品衛生法》,嚴防食物中毒和疾病傳染事件發生。學生食堂要求值日生定時打掃,做好保潔工作。
七、提高警惕,采取安全防范措施,完善崗位責任制度、明確責任,做好防火、防毒、防盜工作。
八、炊事員按時上班,準時開飯。就餐人員遵守食堂紀律,尊重工人,服從管理,保證就餐秩序,不亂倒剩飯剩菜。
九、食堂工作人員在食堂用膳,按規定交納伙食費,吃菜由專人分發,如有家屬或客人在食堂就餐,必須另外記帳。
十、學校來客就餐,由部門或食堂管理員通知有關人員按標準準備飯萊,并收取伙食費,接待客人要主動熱情。
十一、愛護桌椅、餐具等公共財物,損壞公物要賠償,對破壞公物者除了令其賠償外,還應視情節輕重給予紀律處分。
十二、加強檢查督促和民主管理。總務主任要經常到食堂檢查服務態度、衛生情況、飯菜數量與質量、就餐紀律,發現問題及時解決,表揚先進,批評后進。在食堂入伙的人員可選代表組成伙食管理委員會,參與核算,監督伙食的各個環節。總務處要虛心聽取學生的反映和建議,不斷提高服務質量。
第6篇 學校食堂、食品衛生安全管理制度
一、加強學校食品衛生安全管理的領導。
二、進一步改善學校食堂衛生設施與條件，使食堂建筑與環境符合要求。
1、學校食堂配有相應獨立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場所及用餐場地。
2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。
3、食堂要保持內外環境整潔，采用有效措施，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。
三、要嚴格遵循食品采購的衛生要求、嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。
四、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。
五、學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，要積極配合、主動接受主管衛生部門的衛生監督與指導。
六、要加強食堂從業人員的管理與教育。
七、學校應對學生加強飲食衛生教育，培養其食品衛生意識，并對他們進行科學引導、勸阻他們不買當街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
八、建立學校食品衛生責任追究制度，對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒的責任人要給予批評和相應的行政處分，情節嚴重的要依法追究相應的法律責任。
第7篇 學校食堂燃氣使用管理制度
為確保食堂燃氣使用安全，根據管理條例要求和使用規范，特別制定食堂燃氣使用管理制度：
1.加強食堂燃氣管理的領導，成立燃氣安全檢查小組，隨時不定期檢查，并作登記。
2.食堂工作人員要高度重視安全使用燃氣的重要性，強化責任意識。
3.非食堂人員不得開關燃氣閥門。
4.食堂燃氣由專人負責開關閥門，開燃氣前必須檢查燃氣管道再開燃氣閥門，不用時、下班前必須關閉燃氣閥門 ，做到責任到人。
5.負責開關燃氣責任人一定要嚴格把關并做好登記記錄工作。
6.嚴格按照要求，做到通風良好，并有滅火設備裝置。
第8篇 學校食堂粗加工管理制度8
學校食堂粗加工管理制度(八)
一、食堂負責人根據每日食譜要求,通知保管員準備每餐所用食品原料;
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進行切割,裝入專用容器備用;
三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工:
1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用;根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用;
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。
五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
第9篇 農場學校食堂安全管理制度
淮濱農場學校食堂安全管理制度
為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜***堂安全事故的發生，特制定學校食堂安全管理制度。
一、學校總務處對食堂安全負監管責任，總務管理員具體實施對食堂經營的監督管理，學校醫務室和保衛處協助總務做好飲食衛生安全和治安防范的監督檢查工作。
二、食堂經營者為食堂安全直接責任人。食堂經營人員必須接受學校總務處和醫務室的管理和監督，遵守學校的規章制度，守法經營。
三、食堂經營人員要嚴格執行《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛生安全。
四、食堂必須持當年有效衛生許可證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。
五、食堂要切實加強飲食衛生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發生。
2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行購物索證制度。
3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。
5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。
六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督，保證食品質量，防止食物中毒。
七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。
八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。
第10篇 某學校食堂庫房管理制度
學校食堂庫房管理制度
1.主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。
2.倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經常開窗或機械通風設備通風,保持干燥。
3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛生許可證的生產經營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。
4.做好食品數量、質量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。
5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。
6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
7.冷凍設備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8.經常檢查食品質量,及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。
第11篇 學校食堂衛生管理制度
1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。
2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。
6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
第12篇 學校食堂人員崗位管理制度
1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規定履行請假手續，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。
3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛生關。
4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。
5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環境，餐具衛生、安全。
7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進入食堂。
10、節約用水用電。
