第1篇 酒店、飯店廚房管理制度
酒店、飯店廚房管理制度
涼菜間管理制度
1.專間內應由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與加工無關的活動。非加工人員不得進入操作間,個人物品不得進入廚房。
2.操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈,消毒,工作時宜戴口罩。
3.供加工涼菜用的蔬菜,水果等食品飲料,未經清洗處理的,不得帶入涼菜間。
4.專間每餐使用前進行空氣和操作臺消毒,使用左外燈作為空氣消毒裝置的,應在無人工作時開啟30分鐘以上。
5.加工前認真檢查特配制的成品涼菜,發現有腐爛變質或其他感官性異常的,不得進行加工。
6.專間內使用專用工具,容器,用前應消毒,用后應洗凈并保持清潔。
7.制作好的涼菜盡量當餐。剩余上需使用的應存放于專用冰箱內冷凍或冷藏,使用前應充分加熱,加熱前應確認食品為變質。
烹調加工管理制度
1.非加工人員不得進入操作間,個人物品不得進入廚房。
2.保持地面和工作臺面的整齊,清潔,無污物,無油垢。
3.上班前要洗刷案板,刀,勺等灶具。
4.認真檢查加工后的食品原料,不合格原料退回不予加工,調料配料不齊不做。
5.各種調料佐料在使用前要進行感官檢查,不得使用變質不清潔的佐料,佐料要用專用器具盛裝。并保持清潔。
6.食品存放要作到四隔離,生,熟隔離,成品,半成品隔離,食品,天然冰隔離,食品,藥品隔離。
7.品嘗食品要用勺,筷,不得用手那取。
8.認真執行操作規程,不符合要求不出.
9.嚴格執行飯店關于個人衛生的規定的菜不出。
餐具用具清洗消毒制度
1.設專職或消毒員,消毒員應經衛生知識培訓并熟練掌握各種消毒
方法及常用消毒藥品的配比方法,注意事項,消毒效果監測知識。非工作人員不得進入操作間,個人物品不得進入廚房。
2.餐具要作到餐次消毒,為保證消毒效果,餐具清洗消毒要做到一洗,二刷,三沖,四消毒。
一洗:用清水將餐具內外食物殘渣洗掉。
二刷:經過初洗過的餐具,再用溫減水刷掉油垢。
三沖:經過刷洗過的餐具再用清水沖洗一遍,控掉殘水。
四消毒:根據不同的消毒方法,按規定操作程序進行清洗消毒。
a.煮沸,蒸氣消毒100℃十分鐘。
b.遠紅外線消毒;120℃十五至二十分鐘。
c.洗碗機消毒:85℃以上,消毒時間在四十秒以上。
d.藥物消毒:用含有效氯濃量250毫升的消毒液全部侵泡五分鐘以上。
3.消毒效果要求達到“干,澀,凈,光?！?/p>
4.消毒后的餐具應存放在清潔,防塵,防蠅的專用保潔柜內,隨用隨取,不準勇敢抹布擦拭。
5.飲食業應當對消毒后的餐具進行自檢,以保證每天所用的餐具的衛生安全。
餐飲衛生管理制度
一.個人衛生
1.做的四勤:勤洗手勤剪指甲,勤洗澡勤理發,勤洗衣服;勤洗換工作服。
2.要有健康意識,定期檢查,預防疾病。
二.工作衛生
1.不準隨地吐談,不準吸煙。
2.禁止觸摸頭發,禁止面向客人或食品咳嗽,打噴嚏;
3.禁止用手接觸直接入口食物,不可以接觸杯口,刀尖,筷子前端及湯匙前端;
4.服務用具及托盤,抹布墊補等必須保持清潔;
5.嚴禁隨地丟棄廢紙,倒水。
6.不干凈的餐具,臺布,口布,應及時更換,不可重復使用。
三.環境衛生
1.作到四定:定人,定物,定時間,定質量。
2.劃片分工,層層落實。
3.工作經常化,制度化。
4.店堂天天打掃,保證桌椅門窗玻璃地板餐具潔凈。
5.采取有效措施度絕“四害”。
從業人員衛生要求
1.從業人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,應該健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。
2.凡患有痢疾,傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化濃性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3.從業人員有發熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽部炎癥等有礙食品衛生疾病的,應立即脫離工作崗位,待本明原因,排除有礙食品衛生的病癥或治愈后年,方可重新上崗。
4.新參加工作及臨時參加工作的工作人員進行衛生知識培訓,合格后方能上崗。
5.建立從業人員健康檔案。
6.從業人員保持良好個人衛生,操作時應穿戴清潔的工作服,工作帽,頭發不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶首飾。
7.操作時手部應保持清潔,操作前手部應洗凈,接觸直接入口食品時,手部還應進行消毒.
8.接觸直接入口食品的人員在有下列情形時應洗手;
a.開始工作前
b.處理食物前
c.上廁所后
d.處理生食物后
e.處理弄污的設備或引用餐具
f.咳嗽,打噴嚏或摸鼻子后
g.處理動物或廢物后
h.觸摸耳朵,鼻子,頭發,口腔回身體其他部位后
i.從事任何可能會污染雙手活動
9.專間操作人員進入專間時宜在次更換專間內專用工作衣帽并帶口罩,操作前雙手嚴格進行清洗消毒,操作中應適時的消毒雙手.不得穿戴專間工作衣帽從事與專間無關的工作.
10.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區.
11.食品處理區內不得有抽煙,飲食及其他可能污染食品的行為.
第2篇 酒店員工考勤管理制度
酒店員工考勤管理制度(員工手冊)
員工考勤制度是對員工出勤情況進行考察,是嚴格執行酒店的勞動紀律,提高酒店服務質量和效率不可缺少的制度。
第一條 作業時間
按公司制定的作業時間標準進行。
第二條 考勤管理
1、考勤內容
1)上班時間已到而未到崗者,即為遲到。
2)未到下班時間而提前離崗者,即為早退。
3)工作時間未經領導批準離開工作崗位者,即為擅離職守。
4)遲到、早退或擅離職守超過1小時,或未經準假而不到崗者,均為曠工。
2、考勤須知
1)員工不準遲到、早退。每遲到、早退一次罰款元。連續三次遲到記警告一次,并處罰款元。
2)遲到、早退30分鐘以上,2小時以內以半天曠工論處,超過2小時者以曠工一天論處。每月遲到、早退累計達3小時者,按一天曠工論處。
3)曠工
a)凡曠工半天者扣發一天半基本工資;曠工一天者扣發三天基本工資。
b)連續曠工三天;全年曠工七天者作自動離職,公司給予除名。
4)留職察看期間,只發50%崗位工資。
5)員工串崗、脫崗視為擅離職守,員工擅離職守一次罰款元。連續3次記警告一次,并處罰款元。
6)酒店有關部門進行職能檢查、專職檢查中發現有無故(無其他人證)脫崗、串崗者,第一次罰款元,第二次罰款30元,當月累計三次以曠工一天論處。
3、考勤紀律
1)嚴格遵守作業時間,員工出勤必須打卡(打卡時必須出示本人工號牌;未出示工號牌者不予打卡)。酒店部門負責人級以上管理人員不需打卡。
2)酒店部門二次簽到考勤制度,部門二次簽到其效用等同于酒店打卡制度,各部門將指定專人負責本部門的崗位考勤,并做好書面簽到記錄,員工的遲到、早退以部門二次考勤為準。
3)各部門設專職考勤人員負責考勤記錄(匯總打卡記錄及二次簽到記錄),每月3日以前報人事部。人事部負責監督打卡和核實考勤記錄。
4)考勤人員必須據實記錄員工出勤情況,不得虛報、漏報,違者每次罰款元,連續三次記警告處分一次。
5)不得以任何理由替他人打卡或委托他人打卡,一經發現,委托人和被委托人記警告處分一次,并處罰款元。
6)上下班忘記打卡,經主管證明簽字有效;但每月以兩次為限,超過兩次者按遲到或早退論處。
7)不準刁難考勤人員,違者視情節輕重給予警告或記過處分。
8)私自舞弊涂改考勤記錄,給予記過處分。
9)酒店員工全年滿勤,無遲到、早退、病、事假、脫崗、串崗者,記嘉獎一次。
第三條 請假辦法
1、請假程序
1)員工各種假期申請,無論時間長短,一律填寫請假申請表經批準后生效,請假申請表一式兩份,部門留存一份,人事部一份。
2)請假理由不充分或有妨礙工作時,可酌情不予給假,或縮短假期或令延期請假。
3)員工正當請假理由:如'子女、兄弟姊妹結婚'、'親屬喪亡'等,應予以準假,不得以任何借口不予準假;員工請假理由的正當與否具體由各部門負責人靈活掌握。
4)請假者必須將經辦事務交待其他員工代理,并于請假單內注明。
5)酒店員工請假除因急病不能自行呈核可由同事或家屬代為之外,應親自辦理請假手續。未辦妥請假手續,不得先行離職,否則以曠工論處。
6)酒店員工請假期屆滿行續假或雖行續假尚未核準而不到職者,除確因病或臨時發生意外等不可抗力事情外,均以曠工論。
7)酒店員工請假如發現有虛偽事情者,除以曠工論處外,并依情節輕重予以懲處。
2、審批權限
1)假期審批:
請假員工級別請假天數核準人
員工級一天以內(含一天)
一天以上
副理助理部長領班級兩天以內(含兩天)
兩天以上
部門負責人級
2)所有請假必須根據請假程序填寫申請表,并報人事部備案。
3、各種假期
1)法定假日
a)元旦節天
b)五一勞動節天
c)十一國慶節天
d)春節天
e)每月公休天
2)事假
a)因事必須本身處理者可請事假,每年累計以天為限。
b)員工請事假必須于前一天以書面形式提出申請,否則不予請假。
c)事假待遇規定:事假扣除當天崗位基本工資;若超過年累計天時間,每天將扣除兩天崗位基本工資;由人事部進行具體核算。
d)若因特殊情況,未能于前一天辦理請假手續,應電話向所在部門上級報告,并于事后補辦請假手續,否則以曠工論處。
3)病假
a)員工請病假,一律應出具公立醫院證明申請病假,病假單、醫藥發票須及時交部門審核。
b)單次病假不得超過天;否則以事假論處。
c)患重大疾病需要長期療養者,可以辦理停薪留職,時長不超過個月。
4)婚假
a)員工在酒店工作滿以上,方可享受婚假。
b)員工本人結婚,須提供結婚證書等有效證明,提前10天向所在部門申請,并經人事部及總經理批準,方可生效。
c)員工結婚可請婚假3天;晚婚員工(男28周歲,女25周歲)可享受婚假7天。
d)員工婚假屬有薪假。
5)喪假
a)員工直系親屬(包括配偶、子女、父母)逝世,可獲批準天帶薪喪假。員工的兄弟、姐妹、祖父母、外祖父母逝世,可獲批準天帶薪喪假。
b)員工休喪假按請假審批手續辦理。
c)員工請喪假屬有薪假,必須出具相關證明交人事部核實方為有效。
6)工傷假
a)由酒店指定的醫院開具證明,經有關部門確認的工傷假享受帶薪休假。
b)凡在工作時間內因違反安全條 例和操作規程自我造成傷病,按病假待遇處理。
4、請假逾期
1)酒店員工請假期屆滿須行續假或雖行續假但尚未核準而不到職者,除確因病或臨時發生意外等不可抗力事情外,均以曠工論。
2)請假逾期,應照下列規定辦理:
a)一年內事假積計超過
天者免職或解雇。
b)但患重大疾病需要長期療養,經總經理/董事長特別核準者不在此限。
5、停薪留職
凡酒店員工工齡滿者,因特殊重要事件或重大疾病,可辦理停薪留職,最長時限為個月;逾期按自動離職論處。
6、調休、調班
a)酒店員工需調休、調班必須先填寫調休調班申請表,由部門直接負責人簽批后方生效。
b)員工每月換休不得超過2次;換班不得超過3次(每次以1個班時為限)。
c)員工換休換班超過上述次限,每次將扣除當天崗位基本工資。
第3篇 a酒店勞動力調配管理制度
酒店勞動力調配管理制度
1、酒店勞動力調配權屬于人力資源部,其他部門均不得擅自對外招聘人員和進行跨部門之間的調動。其職責是:
(1)負責員工的統一調配管理。
(2)負責各部門員工之間的調動及向外流動。
(3)負責招聘員工、安置退伍軍人及吸收上級有關部門安排的其他新進員工。
(4)為各部門工作需要,借用或招用臨時、季節性的勞務工。
2、勞動力調配的原則和方法
(1)堅持'先內后外'、'先近后遠'的原則。一般情況下,各部門按編制定員組織生產服務,如經營情況發生變化,造成人員分布不平衡,應先在部門內部平衡,如無法解決,報由人力資源部先在店內調整,如仍無法解決的,則由人力資源部實施對外招聘。
(2)確保經營部門有足夠的勞動力,不得隨意把勞動力調往后勤保障與職能部門或從事非生產服務性的工作。
(3)充分考慮勞動力的技術等級和勞動力強弱等因素,量才使用,人盡其才,人事相宜。
(4)提倡全局觀點,反對本位主義。由于工作需要抽調編制定員范圍人員時,部門應堅決服從。
(5)員工工作調動時,部門應逐漸做好思想教育工作,在規定的期限內到調入部門報到,拒不報到后不服從分配者,按酒店有關規定處理。
(6)部門對新進員工的工作安排,一律按人力資源部開具的調入通知單上寫明的工種進行安排,不得擅自變動。技術工人如有特殊情況需改變工種的,應向人力資源部提出報告,待批準后,按調整改行后的新工種待遇執行。
(7)后勤保障與職能部門人員的增加、專業人員的調動、關鍵設備和要害部門的人員變動,由部門提出申請,報人力資源部審核,會同有關部門商量并報酒店領導批準后執行。
(8)酒店職能部室因工作需要,須借用經營部門員工,一般應在借用前的三天內提出申請,提出借用原因、對象、人數及起訖日期,經酒店領導批準后,由人力資源部開具員工借用通知單辦理借調手續。
借用員工期滿后,應立即回原部門,如需繼續借用應補辦手續。
第4篇 酒店重大危險源監控風險評價管理制度
第一章 總 則
為了全面貫徹《安全生產法》,落實“安全第一、預防為主”的方針,堅持以人為本的科學發展觀,加強企業安全生產工作的控制能力和事故預防能力,實現xxxx大酒店安全生產工作從被動防范向源頭管理轉變,特制定本制度。
重大危險源是指長期或臨時生產、搬運、使用或儲存危險物品,且危險物品的數量等于或超過臨界量的單元(包括場所和設施)。xxxx大酒店(下稱“酒店”)根據工作需要建立相應重大危險源監督管理工作機構,建立健全重大危險源和風險評價安全管理規章制度,落實重重大危險源和風險評價安全管理制度,明確所屬各部門和有關人員對重大危險源日常安全管理與監控職責,制定重大危險源和風險評價實施方案。
酒店存在重大危險源的,其主要負責人全面負責本單位重大危險源的安全管理與風險評價工作。
第二章 重大危險源普查登記
酒店必須按照《安全生產法》、《重大危險源辨識》(gb18218-2000)和申報登記范圍的要求對本單位的重大危險源進行登記建檔,并填寫《重大危險源申報表》,報當地安全監管部門。 酒店應根據工作需要,建立健全重大危險源管理數據庫、檔案庫和定期報告制度,實現自身重大危險源的簡易辨識與危險源的危險等級初次評估。
第三章 重大危險源監控評估
酒店應對重要的設備、設施以及生產過程中的工藝參數、危險物質進行定期檢測,建立健全重大危險源評估監控的日常管理體系。
酒店應建立重大危險源檔案,重大危險源檔案應包括:重大危險源安全評估報告;重大危險源安全管理制度;重大危險源安全管理與監控實施方案;重大危險源監控檢查表;重大危險源應急救援預案和演練方案;重大危險源報表。
每年至少對本單位的重大危險源進行一次安全風險評估,并出具評估報告。安全評估工作應由注冊安全主任或注冊安全評價人員或注冊安全工程師主持進行,或者委托具備安全評價資格的評價機構進行。
安全評估報告應包括:安全評估的主要依據;重大危險源的基本情況;危險、有害因素辨識;可能發生的事故種類及嚴重程度;重大危險源等級;防范事故的對策措施;應急救援預案的評價;評估結論與建議等。
重大危險源的生產過程以及材料、工藝、設備、防護措施和環境等因素發生重大變化,或者國家有關法規、標準發生變化時,酒店應當對重大危險源重新進行安全評估,并將有關情況報當地安全監管部門和酒店安全生產管理部門備案。對新產生的重大危險源,應當及時報送安全生產監督管理部門備案;對已不構成重大危險源的,生產經營單位應當及時報告安全生產監督管理部門核銷。
按照重大危險源的種類和能量在意外狀態下可能發生事故的最嚴重后果,重大危險源分為以下四級:一級重大危險源:可能造成特別重大事故的;二級重大危險源:可能造成特大事故的; 三級重大危險源:可能造成重大事故的;四級重大危險源:可能造成一般事故的。
第四章 重大危險源的管理
酒店的決策機構或主要負責人應當保證重大危險源安全管理與監控所需資金的投入。酒店各部門應對從業人員進行安全教育和技術培訓,使其全面掌握本崗位的安全操作技能和在緊急情況下應當采取的應急措施。酒店應將重大危險源可能發生事故的應急措施,特別是避險方法書面告知相關部門和人員。
酒店在重大危險源現場應設置明顯的安全警示標志,并加強對重大危險源的監控和對有關設備、設施的安全管理。 第五章 重大危險源缺陷和隱患治理整頓 建立健全重大危險源缺陷和隱患的立項、監控、整改、審核、銷項工作制度。
對構成重大事故隱患的重大危險源,必須根據實際情況責令其暫停經營、限期整改,經評定合格后,方可投入使用。
酒店應當制定重大危險源應急救援預案,并報當地安全監管部門和集團公司安全生產管理部門備案。應急救援預案應當包括以下內容:重大危險源基本情況及周邊環境概況;應急機構人員及其職責;危險辯識與評價;應急設備與設施;應急能力評價與資源;應急響應、報警、通訊聯絡方式;事故應急程序與行動方案;事故后的恢復與程序;培訓與演練。
酒店應當根據應急救援預案制定演練方案和演練計劃,每年進行一次實戰演練或模擬演練。
附則
本制度由酒店安全生產委員會負責解釋。
本制度自公布之日起執行。
第5篇 酒店采購管理制度5
酒店采購管理制度(五)
1、制定采購計劃:
(1)由酒店各部門根據每年物資的消耗率、損耗率和對第二年的預測,在每年年底編制采購計劃和預算報財務部審核;
(2)計劃外采購或臨時增加的項目,并制定計劃或報告財務部審核;
(3)采購計劃一式四份,自存一份,其它三份交財務部。
2、審批采購計劃:
(1)財務部將各部門的采購計劃和報告匯總,并進行審核;
(2)財務部根據酒店本年的營業實績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業指標及營業預測做采購物資的預算;
(3)將匯總的采購計劃和預算報總經理審批;
(4)經批準的采購計劃交財務總監監督實施,對計劃外未經批準的采購要求,財務部有權拒絕付款。
3、物資采購:
(1)采購員根據核準的采購計劃,按照物品的名稱、規格、型號、數量、單位適時進行采購,以保證及時供應。
(2)大宗用品或長期需用的物資,根據核準的計劃可向有關的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協議,以保證物品的質量、數量、規格、品種和供貨要求。
(3)餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等,由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部,采購人員要按計劃或下單進行采購,以保證供應。
(4)計劃外和臨時少量急需品,經總經理或總經理授權有關部門經理批準后可進行采購,以保證需用。
4、物資驗收入庫:
(1)無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經倉管員驗收;
(2)倉管員驗收是根據訂貨的樣板,按質按量對發票驗收。驗收完后要在發票上簽名或發給驗收單,然后需直撥的按手續直撥,需入庫的按規定入庫。
5、報銷及付款:
(1)付款:
①采購員采購的大宗物資的付款要經財務總監審核,經確認批準后方可付款;
②支票結帳一般由出納根據采購員提供的準確數字或單據填制支票,若由采購員領空白支票與對方結帳,金額必須限制在一定的范圍內;
③按酒店財務制度,付款**元以上者要使用支票或委托銀行付款結款,**元以下者可支付現款。 ④超過30元要求付現金者,必須經財務部經理或財務總監審查批準后方可付款,但現金必須在一定的范圍內。
(2)報銷:
①采購員報銷必須憑驗收員簽字的發票連同驗收單,經出納審核是否經批準或在計劃預算內,核準后方可給予報銷。
②采購員若向個體戶購買商品,可通過稅務部門開票,因急需而賣方又無發票者,應由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章,有采購員兩人以上的證明,及驗收員的驗收證明,經部門經理或財務總監批準后方可給予報銷。
第6篇 酒店衛生管理制度范本
酒店衛生管理制度(九)
一、目的
為提高酒店衛生管理工作質量,向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境,特制定本規定。
二、內容
1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。
3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。
4、個人衛生管理標準:
(1) 員工儀容儀表和個人衛生。
(2) 掌握必要的衛生知識。
(3) 身體、心理健康,須持《健康證》上崗。
5、食品衛生管理標準參見《關于酒店食品衛生的管理規定》。
6、物品及設備衛生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。
7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標準追究責任和進行處罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題,每處給予0.1―0.5元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題,每處給予0.5―2元的處罰。(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題,每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的,按照酒店相關制度進行處罰。
四、本規定自下發之日起執行。
第7篇 商務酒店管理制度-2
十三、廚房成本的控制和管理
第一條. 廚房成本的核算程序:廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價
+廚房本期領用的調料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。
第二條.廚房成本的控制應做好以下幾個方面:
(1) 嚴格控制菜品出品率,確保投料準確,廚房要有專人負責,投料后的
邊腳廢料并驗明斤兩后,投到員工餐,以改善員工伙食。
(2) 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后
方可辦理入庫,入庫的菜品廚房要有專人負責管理,并且要對菜品進行分級管理,對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。
(3) 對廚房的水、電、燃油的使用要本著節約光榮、浪費可恥的原則。
(4) 對調料的使用也要嚴格按著投料標準,在確保菜品風味的同時,節約
一分就為酒店多創造一分效益。
(5) 對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理,以確保本期營業成本
的準確。
(6) 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數,又要確保營業需要,
又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度,減少流動資金占有量,達到降低本酒店經營總成本的目的。
(7) 財務人員每天要對廚房出品率進行抽查,以監督廚師長的各項工作。
(8) 每個營業期終了,要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業的利率水
平進行比較分析,找出差距和不足,以便進一步提高酒店自身的利率水平。
(9) 梅園商務酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%(水+電+燃油+
購入菜品成本+調料成本=菜品成本;其中水電、燃油占成本的12%,購入菜品成本占80%,調料占8%)。
第8篇 酒店管理制度匯集-1
二、考勤管理制度
第一條.考勤記錄
1.各部門實行點名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財務部,負責打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。
第二條.考勤類別
1.遲到:凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰5—30元。
2.早退:凡未向主管領導請假,提前5—30分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰5—30元。
3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者,按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。
(2)未出具休假、事假證明者,按實際天數計算曠工。
休假未經批準,逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。
(3)輪班、調班不服從安排,強行自由休假者,按實際天數計算曠工。
(4)請假未經批準,擅自離崗者,按實際天數計算曠工。
(5)不服從工作安排,調動未到崗者,按實際天數計算曠工。
(6)不請假離崗者,按實際天數計算。
(7)曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請假,應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。
準假權限:
(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資(如:外出辦事、回家等)。
(2)請假2天以內由部門主管批準。
(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。
(4)管理人員請假需報請總經理批準。
第9篇 sa酒店財務管理制度
財務涉及公司的每一個部門,所以對于公司的各各部門都需要根據財務的要求合理規范制度,下面是企業管理網整理的酒店財務管理制度,僅供參考。
一、總原則
1.司各員工必須尊紀守法從公司整體利益出發,相互協作。
2.司各生產經營部門必須相互銜接,各負其責。
3.須做到錢賬分管,賬物分管,手續齊全。
4.手每項業務必須簽字,“簽字”就是牽制。
二、材料采購制度
1.材料庫存既保證生產需要,又無積壓,采購費用小。
2.每次采購必先由倉庫向采購部門申請。
3.采購部門根據申請打訂單(三份),送財務部審核、經理審批方可向客戶聯系采購。
4.采購部門必須保證材料及時、保質、保量、價優到位并能取得增值稅票。
5.材料進入公司以后,倉庫必及時清點數量,質量管理部門驗收質量合格后,倉庫填制入庫單有關人員簽字送財務部門,倉管人員及時登記入賬。
6.供應商必須提供請款單、發票、我司訂單,經財務部門審核、經理審批,才可付款。
三、銷售業務制度
1.銷售業務人員必須詳細登記客戶資料。
2.銷售業務人員必須同客戶確定好售價、付款方式、送貨方式以有關事項。
3.客戶需增值稅發票必須簽訂正式合同,并留財務部門存檔。
4.業務人員必須根據客戶訂單確定生產,如樣品需有客戶簽字辦單或訂單。
5.業務人員給客戶價格優惠必須經經理審批,并留財務部門存檔。
6.業務人員必須負責客戶全套服務,包括客戶對產品的要求,送還貨期,貨款追回。
7.產品生產完成后立即打送貨單。
8.發貨時必須由發貨人在送貨單上簽字,并由各戶簽字。
四、現金管理制度
1.現金管理必須遵循錢賬分管,錢票分管原則,會計管賬票,出納管錢。
2.每項現金收入必須由會計開據票據,出納收現,并在票上簽字蓋上“現金收訖”戳記。
3.現金收款票據必須設置多聯,客戶、會計、出納、經辦人分別一聯,以便核對。
4.出納必須確?，F金的安全,防止遺失、偷竊。
5.出納必須根據經辦人簽字、會計審核、經理審批的憑據付款。
6.出納必須即時登記現金日記賬,核對收入、支出、余額并與實際庫存現金相符,做到日清日結束。
7.出納不得擅自借款給員工,借款必須有總經理批準簽字,并不得超過規定限額。
8.月底會計同出納核對現金余額和銀行存款余款,做到賬賬相符、賬實相符。
五、成本控制制度
1.各生產員工必須有很強的成本意識,不斷提高自己的生產技術水平,節約材料,提高速度,保證產品質量。
2.會計要同其他部門制定每年每種產品的成本計劃,材料耗用定額,費用標準。
3.材料入庫保管人員立即同生產人員組織驗收,清點數量,檢查質量,如有數量和質量問題,及時通知采購部門和供應商。
4.材料入庫及時由保管人員填制驗收單,驗收單上必須有檢查質量人員和保管人員同時簽名,一份三聯,及時送財務、采購部門,以便核對。
5.車間生產需材料必須填制領料單,并有生產和倉庫部門同時簽名,并報財務部門。
6.領料單一份三聯,財務部、生產部、倉庫各一聯。
7.倉庫保管人員必須立即登記材料數量式賬戶,月底抽查材料實物與賬存是否相符。
8.財務部門必須建立材料數量金額式二級賬控制,修理配件零星物料建立金額式二級賬控制,修理配件零星物料倉庫可以以表代賬,月底必須同倉庫賬核對相符。
9.生產員工按定額用料,超過定額必須查明原因,屬于主觀因素,責任人必須承擔責任;屬客觀素調整定額。
10.生產員工必須完成規定工作量才算加班,計加班工資,未完成規定工作量加班,不計加班工資。
11.員工必須有產品質量意識,由于主觀因素,使產品質量未能達客戶要求,造成損失,由員工承擔責任。
12.生產設備操作人員和維修人員必須按規程操作保養,并以記錄。
財務管理規章制度
第10篇 酒店前臺工作人員管理制度
1.前廳部員工的素質培養
2.前廳部的環境與設施的維護
3.前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理
4.前廳部服務的監督管理
5.前廳部對客史檔案的管理
6.前廳部人力資源的管理
7.前廳部對員工培訓的管理
一、前廳部員工的素質培養
1.儀容儀表的規范
a.上班按酒店規定統一著裝,佩戴工號牌,工服干凈整潔;
b.站、立、行資勢要端正、得體;
c.頭發符合酒店規定
d.員工不得留長指甲,女員工不濃妝艷抹,不涂不色指甲,不帶飾物
e.不得使用過濃的香水
2.禮節禮貌的規范
a.稱呼客人時恰當的使用稱呼
b.熱情、主動問候客人,按先女后男賓的原則
c.注意應答禮節
d.與客人保持應有的距離,不過分隨意
3.言談規范
a與客人交談時,語言要清楚、簡潔、準確;
b.語速適中,語調輕柔,表情自然
c.回答問題時不可說不知道
d.不與同事在客人面前說家鄉話,扎堆聊天
e.不與同事議論客人是非
f.注意接電話的規范
g.不得與客爭辯,不做有損酒店形象的事情
h.上班不帶有/表露個人情緒,甚至影響工作
4.舉止規范
a.舉止落落大方,自然誠懇
b.精神狀態良好。情緒飽滿
c.雙手不插腰,或玩弄其它東西
d.雙腿站直,身體不東倒西歪,不得把雙腳露出鞋外
f.手勢規范,雙手遞接
g.為客人服務時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情
5.綜合素質的規范
a.熱情好客、交際能力強
b.精明能干、有巧妙的推銷技巧
c.機智靈活、有較強的應便能力
d.能說會道、有過硬的語言溝通能力
二、前廳部的環境與設施的維護
1.酒店大門與大廳的維護
a.要求行李生崗位職責之一就是駐守大門,送往迎來每一個客人
b.要求各位員工尤為行李員關注大廳的秩序,包括大廳沙發休息區,大廳衛生等
c.要求下班員工不得無故在酒店大廳內逗留;
2.前廳燈光與是否通風良好的維護
a.由行李生控制大廳燈光的開與關,注意廳內與廳外的燈光比較
b.關注大廳的通風效果,隨時與工程部門反映
3.大廳裝飾物/植物的定期維護
4.前臺設備,內部資料/資料架的維護
a.要求前臺員工自覺維護,愛惜
b.部門領導定期進行檢查
5.不私拿或使用酒店的客用設施及一次性用品;
三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理
1.包括接待,收銀,禮賓部,總機房等小部門的管理
a.未經上級主管批準不得私自換班、調班
b.不得遲到早退
c.當班時間不得在休息區睡覺
d.服從上級領導的安排,不頂撞上級,態度端正
e.當班時間不做與工作無關的事情
f.不在崗位上與同事或親戚閑聊,應懂得注意場合
g.不在工作時間私自外出
i.無故乘坐客用電梯
j.在規定時間內用完餐
k.不可泄露客人隱私或泄露酒店機秘
l.當班時間不得飲酒
m.杜絕偷盜客人或同事財務等惡劣行為
n.杜絕重房事件的發生
o.對客使用標準的普通話
p.當班時間不可玩電腦游戲
q.當天工作情況、交待的重要事項仔細體現于交班本上
r.禁止私自開房
2.部門之間配合工作的管理
a.對部門之間溝通存在的問題進行總結,必要時進行交談會
b.開展有利于增進部門之間和諧的娛樂活動
3.部門工作流程的熟悉
a.熟悉酒店的應知應會,對客人一般的詢問能妥善處理
b.熟悉本值崗位職責
c.會靈活處理一般突發事件的處理技巧
d.熟悉電話禮儀
內容:
1.前廳部員工的素質培養
2.前廳部的環境與設施的維護
3.前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理
4.前廳部服務的監督管理
5.前廳部對客史檔案的管理
6.前廳部人力資源的管理
7.前廳部對員工培訓的管理
第11篇 某某酒店服務員管理制度
一、自覺遵守店規店紀,要講文明,講禮貌,講道德,講紀律。要積極進取,愛崗敬業,善于學習,掌握技能。
二、要著店裝上崗,掛牌服務,要儀表端妝,舉止大方,規范用語,文明服務,禮貌待客,主動熱情。
三、服務員,每天要按程序,按規定和要求清理房間衛生,要認真細致;要管理好房間的物品,發現問題及時報告。
四五、、檢查清理時,不得亂動和私拿客人的東西,不準向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。
七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作,不準無關人員私自操作;打字、復印、收發傳真,要按規定收費。
八、工作時間不準離崗,有事向領導請假,不準私自換班和替班,不準打撲克,織毛衣,看電視及做與工作無關的事情。
九、認真做好安全防范工作,特別是做好防火防盜工作,要勤檢查,發現問題要及時報告和處理。
二衛生制度
一、
公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
客房內衛生間的洗漱池、便盆應每日清洗消毒。六、賓館、旅店業的公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。
三、考勤制度
一、員工必須嚴格遵守上下班時間,不得遲到、早退。
二、每人每月休兩天,遇重要接待任務暫停休,過后補休。年假按酒店規定。
三、員工辭職須提前將辭職報告上交,培訓好新職工上崗方可離崗,如有特殊情況不能提前辭職的,應及時通知領班,由領班請示經理。
四、員工請事假,須提前上報領班,如遇人員緊缺或有重要任務,可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。
五、嚴格按照規定班次上班,如有急事換班,在不影響正常工作的情況下,提前一天向領班提出申請,未經同意擅自換班按曠工處理。
六、對騙取事病假的,一經查出,視情節給予曠工或除名處理。
四、儀容儀表規定
儀表:
1、 工作時間應穿著規定的工作服。
2、 工作服要整潔、挺直、按規定扣好上衣扣、褲扣。
3、 工作服上衣兜、褲兜內禁止裝雜物,以保持工作服的挺括。工作服如有破損應及時修補。4、 服務員上班時一律穿著黑色工作鞋,工作鞋保持干凈。穿著襪子,要求男深女淺,襪子要完好無破損,不準赤腳穿鞋。
5服務員上崗期間不準佩帶各種飾物,如項鏈、手鏈、耳環、戒指等。 6工作期間應按規定將工號牌佩帶在左胸位置。 7、 服務員著裝后,應自我檢查,并接受領班檢查合格后方可上崗。
儀容:
8、 服務員應保持面容清潔、頭發整潔、發型美觀、大方。
9、 男士留發,后不蓋領、側不遮耳;女士留發,后不垂肩、前不遮眼。勤理發、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。
10、 男士不留小胡子、大鬢角;女士不留長指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。
11、 女士上崗前要化淡妝,不可濃妝艷抹。
12、 保持口腔衛生上崗前不吃異味食品,如蔥、蒜、臭豆腐等。
13、 面帶笑容、親切和藹、端莊穩重、不卑不亢。
儀態:
1、 坐姿
a、身體挺直、重心垂直向下,腰部挺起,雙肩放松,雙膝并攏,手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。
b、坐時不要把椅子坐滿(服務員應坐椅子的三分之二),但不可坐在邊沿。
c 不可前俯后仰,搖腿蹺腳,不可將腿跨在扶手或茶幾上。
d 在上司或客人面前不可雙手抱在胸前,不可蹺二郎腿,不可抖腿,也不要半躺半坐。
2、 立姿
a、挺胸、收腹、抬頭,目光平視,面帶微笑。
b、雙臂自然下垂或在體前交叉,左手上右手下,保持服務的最佳狀態。
c、女服務員站立時,雙腳成“v”字型,雙膝緊靠,腳后跟靠緊。男服務員站立雙腳與肩同寬。
d、 站立時不可叉腰,彎腿或手扶柱子、服務臺、墻等。
e、 站立時不可手叉在衣服口袋內,不能伸懶腰、弄頭發等小動作。
f、站立時腳不能打拍子,不能三兩聚在一起閑聊。
3、 走姿
a、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動,腿要直。女服務員走一字步,男服務員行走雙腳跟平行。
b、行走時不準搖頭晃腦、吹口哨、吃零食,不得手叉口袋。
c、行走時不得奔跑,跳躍,不得在賓客中間穿行。
d客過站定,主動讓路并點頭示意問好。
e在走廊內行走,應靠右邊,不得用手扶墻。
f 三人以上要分散行走,不能三五成群同行。行走時不得勾肩搭背、邊說邊笑或打鬧。
五、獎懲條例
1、上班遲到、早退。
2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。
3、隨地吐痰,亂丟紙屑、果皮等雜物。
4、不按指定員工通道出入,著便裝進入工作崗位。
5、違反各項規章制度,受到批評教育者。
6、在規定的禁煙區內吸煙。
7、當班時聽音樂、看電視,打私人電話或用電話聊天。
8、工作時間擅離崗位,串崗或扎堆聊天,不經請示擅帶外人員進入酒店。
9、對上級分派工作遲緩、拖延,工作責任心不強,粗心大意,造成工作差錯,情節輕微者。
10、在公共場所或當班時儀容不整不按規定著裝,如歪帶工牌、頭發不整、依靠墻壁等。
11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業風度的舉動。
12、服務不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語,不積極解決客人提出的力所能及的要求,引起客人不滿。
13、員工有違章違紀行為,在場的管理人員不糾正、不制止,不履行管理責任,情節較輕的。
14、違反有關規章制度或部門規定,情節輕微的。
15、在衛生檢查中發現多處不合格者。
16、不服從上級合理命令,沒有完成工作任務或有意怠工,對上級有不禮貌言行者。
17、工作中搬弄是非,誹謗他人,散布不利于團結的言論;工作上缺乏協調合作精神,致使工作受到影響。
18、當班時間打瞌睡、干私活。
19、違反各種安全守則、工作程序、操作規范和各項規章制度。
20、私自使用客用品或客用設施,擅自翻動賓客物品。
21、語言粗俗,對客人不禮貌,與客人爭辯,未經同意擅自闖入客人房間或領導辦公室。
22、工作不認真、不熱情受到客人或領導投訴。
23、私自接受客人小費、物品,或有遺留物品未及時上交
24、工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息。
25、由于個人工作失誤而影響對客服務工作。
26、違反各崗位的工作程序或規章制度以至造成工作隱患。
27、用不適當的手段干擾他人的工作。
28、擅自動用賓客的物品或器具,未經批準私自使用中心設備。
29、明知財物受到損失或丟失,而不管不問不匯報。
30、提供不真實不準確的報告、表格或材料。
31、泄露酒店機密,遺失酒店鑰匙、單據等重要物品。
32、拒不接受領導安排的合理工作,態度惡劣。
33、工作失職造成停電、停水、停機等重大事故。
第12篇 酒店倉庫管理制度3
酒店倉庫管理制度(三)
1.倉庫的分類:
酒店的倉庫總的來說有:餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、欽品倉,商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉,動力部的油庫、石油氣庫,建筑、裝修材料倉,管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉,綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉,機械、汽車零配倉,陶瓷小貨倉,家具設備倉等等。
2.物品驗收:
(1)倉管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收,并做到:
①發票與實物的名稱、規格、型號、數量等不相符時不驗收;
②發票上的數量與實物數量不相符,但名稱、規格、型號相符可按實際驗收;
③對購進的食品原材料、油味料不鮮不收,味道不正不收;
④對購進的物品已損壞的不驗收。
(2)驗收后,要根據發票上列明的物品名稱、規格、型號、單價、單位、數量和金額填寫驗收單,一式四份,其中一份自存,一份留倉庫記賬,一份交采購員報銷,一份交材料會計。
3.入庫存放:
(1)驗收后的物資,除直撥的外,一律要進倉保管;
(2)進倉的物品一律按固定的位置堆放;
(3)堆放要有條理、注意整齊美觀,不能擠壓的物品要平放在層架上;
(4)凡庫存物品,要逐項建立登記卡片,物品進倉時在卡片上按數加上,發出時按數減出,結出余數;卡片固定在物品正前方。
4.保管與抽查:
(1)對庫存物品要勤于檢查,防蟲蛀、鼠咬,防霉爛變質,將物資的損耗率降到最低限度。
(2)材料會計或有關管理人員也要經常對倉庫物資進行抽查,檢查是否賬卡相符、財物相符、賬賬相符。
5.領發物資:
(1)領用物品計劃或報告:
①凡領用物品,根據規定須提前做計劃,報庫存部門準備;
②倉管員將報來的計劃按每天發貨的順序編排好,做好目錄,準備好物品,以使取貨人領取。
(2)發貨與領貨:
①各部門各單位的領貨一般要求專人負責;
②領料員要填好領料單(含日期、名稱、規格、型號、數量、單介、用途等)并簽名,倉管員憑單發貨;
③領料單一式三份,領料單位自留一份,單位負責人憑單驗收;倉管員一份,憑單入賬;材料會計一份,憑單記明細賬;
④發貨時倉管員要注意物品先進的先發、后進的后發。
(3)貨物計價:
①貨物一般按進價發出,若同一種商品有不同的進價,一般按平均價發出;
②需調出酒店以外的單位的物資,一般按原進價或平均價加手續費和管理費調出。
6.盤點:
(1)倉庫物資要求每月月中小盤點,月底大盤點,半年和年終徹底盤點;
(2)將盤點結果列明細表報財務部審核;
(3)盤點期間停止發貨。
7.記賬:
(1)設立賬簿和登記賬,賬簿要整齊、全面、一目了然;
(2)財簿要分類設置,物資要分品種、型號、規格等設立財戶;
(3)記賬時要先審核發票和驗收單,無誤后再入賬,發現有差錯時及時解決,在未弄清和更正前不得入賬;
(4)審核驗收單、領料單要手續完善后才能入賬,否則要退回倉管員補齊手續后才能入賬;
(5)發出的物資用加權平均法計價,月終出現的發貨計價差額分品種列表一式三份,記賬員、部門、財務部門一份;
(6)直撥物資的收發,同其他人庫物資一樣入賬;
(7)調出本酒店的物資所用的管理費、手續費、不得用來沖減材料成本,應由財務部沖減費用;
(8)進口物資要按發票的數量、金額、稅金、檢疫費等如實折為單價人民幣入賬,發出時按加權平均法計價;
(9)對于發票、稅單、檢疫費等尚未到的進口物資,于月底估價發放,待發票、稅單、檢設費等收到、沖減估價后,再按實入賬,并調暫估價,報財務部材料會計調整三級賬;
(10)月底按時將材料會計報表連同驗收單、領料單等報送財務部材料會計;
(11)與倉管員校對實物賬,每月與財務部材料會計對賬,保證賬物相符、賬賬相符。
8.建立檔案制度
(1)倉庫檔案應有驗收單、領料單和實物賬簿;
(2)材料會計的樓案有驗收單、領料單、材料明細賬和材料會計報表。
第13篇 酒店消防設備器材維護管理制度
酒店消防設備及器材維護管理制度
一、全店的煙感器每年由消防中心組織檢測1-2次。
二、自動滅火噴淋管道污水,每年由消防中心和工程部組織排放檢查一次。
三、店內的地上消火栓,每季度由消防中心或工程部放水檢查一次。
四、消防水泵每半年由消防中心和工程部手動或自動啟動檢查一次。
五、酒店的消防加壓、送風、排煙風機,每月由工程部啟動運行測試檢查一次。
六、酒店的各種電器設備,每年聯合檢查一次。
七、消防總監制聯動系統每年由消防中心和工程部及有關部門聯合啟動運行測試一次。
八、各部位的輕便手提式3公斤bc干粉滅火器,每年由消防中心監督各部更換藥劑一次,其它器材損壞的要及時更換。
第14篇 酒店餐廳廚房安全管理制度
酒店餐廳安全管理制度方案
(1) 餐廳的桌位應保持適當的間距,對正在用餐的客人,服務員要照看好客人攜帶的物品,并及時提醒客人保管好自己的物品,對掛在椅背上的衣物及時套上衣套,以防他人順手牽羊,偷盜財務。
(2) 認真維護餐廳內治安秩序的人和事,應及時報告并妥善處理。
(3) 客人用餐完畢應注意客人使用的煙缸煙蒂是否熄滅,不能將火種卷入布件中。
(4) 就餐客人離席后,服務員應及時檢查餐桌周圍,發現客人遺留物品,應及時歸還客人或上交。
(5) 營業結束時,要認真進行安全檢查,確保安全。
酒店廚房安全管理制度
(1) 安全第一,以防為主。廚房內配備與廚房規模相適應的消防滅火器材,從業人員必須了解使用方法和滅火安全知識。
(2) 廚房工作間間隙期間,應有專人值班。
(3) 煤氣灶點火時要火等氣,下班時要關閉煤氣閥,熄滅火種。
(4) 開油鍋過程中,注意控制油溫,廚師不得離開工作灶臺,防止油鍋著火,確保安全。
(5) 廚房內嚴禁吸煙,嚴禁存放易燃、易爆和有毒的危險物品,液化氣卡式爐和酒精備用的小氣瓶和固定酒精,應有專人保管,指定在安全的地方存放,隨用隨領。
(6) 發現事故苗子或有異味、異聲,必需立即查明原因,切實消除隱患,防患于未然。
(7) 進行日常清潔時,嚴防將水噴灑到電源插座,電器開關處,以防電線短路起火。脫排油煙機和排煙管道要定期清洗。
(8) 每日營業結束,要認真檢查水、電、煤和蒸汽,關緊開關,關閉門窗。
第15篇 酒店員工食堂就餐管理制度
第一條.員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
第二條.食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違反1次罰款20元。
第三條.就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費。
第四條.員工就餐時,要注意保持室內衛生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物,嚴禁在食堂內吸煙。
第五條.就餐員工要養成愛護公物的習慣,不準損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。
第六條.如有倒飯現象一經發現罰款50元。
第16篇 酒店保潔員管理制度-7
酒店保潔員管理制度(七)
為明確管理責任,保持酒店干凈整潔的環境衛生,培養良好的衛生習慣,創建環境一流的環境衛生,特制定本制度。
1、樹立高度的責任心,關心灑店的利益,嚴格片區保潔責任制,在清潔過程中,如發現設施設備有損壞或異常情況應及時向上級或工程維修人員匯報,負責管理好片區衛生器具,認真做到衛生器具整潔、布置合理,隨時保持清爽、美觀,保證酒店內外的清潔衛生,不留衛生死角。保潔人員應隨時巡視衛生區域,發現污物雜物應及時處理,隨時保證酒店內的清潔衛生。
2、保潔人員要努力提高自身素質和對公司負責的覺悟,服從領導工作安排,遵守酒店工作紀律,不遲到,不早退,不擅自離崗,如有急事須向上級請假。當班人員不得做與本職工作無關的事。
3、崗位片區衛生必須達到規定標準,連續3次未達標者,分別給予警告、過失的處罰,每次處罰i0元。
4、保潔人員要對客人及本=酒店職員服務要熱情周到,舉止端莊,禮貌大方,不得與客人及同事發生爭執,違者處罰30元。
5、上班時必須穿著清潔,按規定要求著裝,不管在任何時候,任何工作場所都不得穿短褲、背心、拖鞋,違者扣20元。
6.保潔人員在工作要堅持原則,團結協作,以禮相待,不準以個人恩怨懈怠工作,不準給同事設備造成障礙,不準以任何借口擾亂工作秩序,違者處罰100元。
7、不準私拿公物,私賣廢品,如發現,分別給予罰款100元并同時辭退;如損壞衛生工具者,要照價賠償。拾到物品,應及時上交。
8、保潔人員在工作中有權勸阻、制止破壞公共衛生的行為,不能處理、解決時應立即向上級主管匯報,有權提出工作中的一些合理化建議。
第17篇 酒店員工更衣室管理制度5
酒店員工更衣室管理制度(五)
1、員工更衣柜經酒店發放后,嚴禁私自調換,必要時酒店可要求員工合用更衣柜。
2、更衣柜鎖和鑰匙嚴禁私自更換,如有遺失需向酒店文員提出申請更換鎖和鑰匙,并賠付15元鎖鑰成本費,員工上班忘帶鑰匙,需向文員借用酒店備用鑰匙,應先付15元押金,待及時歸還鑰匙后退還。,
3、每位酒店員工有責任保持更衣室的整潔,不要亂丟垃圾。
4、在更衣柜中不得放零食、飲料、貴重物品、現金及危險物品,如有違反就此而造成的損失,由當事人自行負責。
5、員工所有衣物及鞋包等均應放入更衣柜,柜外嚴禁放置任何物品,包括毛巾、雨具(可折疊后放入塑料袋中)。
6、每位員工均需隨時將自己所用的更衣柜上鎖,注意私人物品的安全,并隨身保管好自己更衣柜的鑰匙。
第18篇 酒店低值易耗品財務管理制度3
酒店低值易耗品財務管理制度(三)
低值易耗品財務管理制度
1、各部門每月制定低值易耗品采購計劃,經財務部核價后轉交采購部門根據該部的費用定額掌握采購,財務部根據該部門費用定額審核報銷。
2、由使用部門指定專人負責管理低值易耗品,建立卡和賬冊,卡片一式兩份,由采購部門專人保管一份,使用部門專人保管一份,財務部登記明細分類賬。領料單必須由部門負責人簽字才能生效。
3、對損壞和丟失的低值易耗品,應分清責任,屬工作差錯的要由責任人填寫報廢單,部門負責人簽字方能核銷。屬于個人過失的要賠償,屬有意破壞或丟失的要罰款處理。
4、年終對庫存的低植易耗品進行一次盤點,并寫出盈虧報告及原因,由有關部門負責人審核,憑此報銷或入賬。
家具、用具財務管理制度
1、要按年分季編報家具、用具的購進計劃,由各使用部門根據營業所需或辦公需用編報計劃,報財務部審查并提出意見后報總經理批準。
2、家具、用具的購進成本,包括購進價格和所支付的運雜費。家具、用具購進后,作出賬務處理,在“營業費用-低值易耗品”科目入賬。
3、領用家具、用具必須列表登記,領用部門或個人應負保管責任,同時必須做好日常修理工作。
4、修理家具、用具所用的開支,以“營業費用-修理費”列支。
5、家具、用具因磨損而失去使用價值時,經批準可辦理報廢。報廢的家具出售時,其售出殘值作“營業收入”處理。
6、丟失、毀損家具、用具時、由當事人或部門寫明原因,向部門經理報告,轉報財務部審查后呈總經理審批。屬人為丟失、毀損,由當事人負責賠償或部門賠償。賠償的價款作“營業外收入”處理。
7、家具、用具發生溢余或短缺,應先按估價價值轉入“待處理收益”或“待處理損失”科目賬戶,查明原因,并分別不同情況審批后,轉入“壞賬損失”或“營業外收入”處理。
酒店資產管理應該建立健全資產管理流程,明確責任,重視核算,強化考核,充分發揮固定資產的作用,我們認為應從以下方面入手。
第19篇 酒店保安部管理制度7
酒店保安部管理制度(七)
一、保安部日常管理:
1.保安部依據酒店《員工手冊》和內部的各項規章制度對保安員進行管理。同時根據保安工作的性質和要求在實施具體管理時,必須更加強調'嚴格培訓,嚴格管理'的要求。
2.保安部是酒店的'執法'部門,保安員是'執法者',因此要求保安員'律人先律己',如保安員違反酒店紀律,一律從嚴處理。
3.各級員工應絕對服從領導的工作安排和調度,依時完成任務,不得無故拖延,拒絕或終止工作,倘若遇疑難或不滿的應先執行,再向上級請示或投訴。
二、保安部內部管理程序:
保安部內部管理管理程序原則上實行層次管理,即:層層上報,層層管理,沒有特殊情況嚴禁越級上報。
三、請銷假制度
1.本部內的員工無論因何種原因需要外出時,必須寫請假單,并逐級審批備案。
2.主管請假必須由經理或總經理批準,保安部請假由主管批準,兩日以上必須由經理批準,但必須由逐級上報,方可有效。
3.嚴禁越級請假,凡無請假報告單的休假者一律按曠工處理,如回來不到部門銷假者,按超假以部門獎罰標準處理。
四、當班記錄制度
1.當值領班、停車場、辦公室等各崗位的保安員還須依次填寫值班記錄。
2.保安值班記錄內所記錄的事件還須有時間、地點、人物、處理結果。
3.值班記錄字跡清楚,內容詳細,統一交保安部負責人批閱存檔。
五、進出物品檢查制度
1.保安員在檢查酒店員工帶出物品時,將以酒店出入物品檢查規定為準。
2.帶出的酒店物品需有酒店部門經理以上人員簽字的證明,經值班保安檢查無誤后,方可放行,否則一律扣交保安部待后處理。
六、來訪人員登記制度
1.來訪人員必須用有效證件,并詳細登記被訪人部門、姓名及來訪時間。
2.離店時,登記離店時間。
七、保安部交接班制度
保安部根據本部門的工作特點及維護酒店安全生產的職責,特此制定各崗位交接班制度,各級接班人員提前十分鐘到崗,完成崗位交接班工作, 具體要求如下:
領班間的工作交接:
1.細了解上班在工作中新發生事件的處理情況及遺留問題及本班工作中需重點進行的工作。
2.傳達酒店或部門新的工作指示,以便當值中工作的順利開展。
3.做好值班器材及用品的交接。
4.根據上班遺交的工作要求及特點完成對各值班員的工作分配。
各崗值班員間的工作交接:
1.仔細了解本崗中發生的重大事件、做好未完成工作的跟蹤監控工作。
2.清點本崗位的工作器材,用具及數量和好壞程度的交接。
3.詳細了解本崗工作中所需著重注意工作,加強管理,跟蹤落實。
4.如在交接時間內發生的事情,雙方應停止交接班,則應共同把事情處理完畢后再進行交接班。
5.完成本崗位其他工作細節的交接工作。
注:各級間的交接需當面進行,接班人員未到之前,當值不得擅自離開崗位,違者作脫崗處理,各值班員的工作交接必須作完善的書面記錄,以備候查。
八、保安部工作量化標準。
1.當值中著裝不整齊,儀表不大方,扣2 分
2.站姿坐姿不合要求,抱胸、插手,扣2 分
3.工作其間對客人不使用敬語,態度惡劣,扣2分
4.對員工走員工通道及打卡把關不嚴,扣2 分
5.見到領導、客人不主動問好,扣2分
6.不服從上級分配,頂撞上級管理人員,扣10分
7.不遵守交接班制度(下一班人未到,當值提前離崗)扣10分
8.服務動作不規范,服務不主動,扣2分
9.當值時,聊天,看書、聽錄音機及耳機,抽煙吃零食,扣2分
10.在崗與客人拉址親談影響正常工作,扣2分
11.隨意使用客用設施,扣2分
12.當值中未經領班同意隨意脫崗,扣2 分
第20篇 酒店勞動合同管理制度
酒店勞動合同管理制度
1、 勞動合同
(1) 簽訂勞動合同的原則a、平等自愿和協商一致。要求勞動合同的內容必須公正、誠實、信用。b、遵守國家法律、法規和政策。c、以書面形式明確規定雙方的責任、權利和義務。d、雙方嚴格執行。勞動合同簽訂后,雙方都應嚴格按照合同規定的內容遵照執行,任何一方違約,都將按規定追究違約責任。e、以酒店經營目標為中心。
(2) 勞動合同的訂立a、原在冊的固定制員工、勞動合同制員工等以及新進酒店的人員(包括新招收的大、中專、高中、技職校畢業生、調入人員、初次安置的軍隊轉業干部、復退軍人等)均實行勞動合同制。b、酒店的法人代表或委托人,代表酒店與其他人員簽訂勞動合同。c、勞動合同期限分為有固定期限、無固定期限和完成一定的工作為期限三種。其中有固定期限的勞動合同是指簽訂一年以上有期限地勞動合同;無固定期限的勞動合同是指在簽定勞動合同時不明確止期;完成一定的工作為期限的勞動合同是指合同當事人雙方完成某一工作為期限的勞動合同是指合同當事人雙方或某一工作的起訖的時間為條件的。d、新進員工應根據簽訂勞動合同的年限與有關規定,確定試用期,試用期最長不得超過六個月。e、勞動合同的變更、續訂、終止和解除,均應按《勞動法》的有關規定辦理。
⑶ 費用賠償和經濟補償a、由酒店支付培訓費、分房補貼費,分配住房或受過酒店業務技術培訓的員工,因個人原因解除勞動合同離店的,必須按規定標準賠償酒店的損失。違反勞動合同,已經給對方造成經濟損失的均應根據損失情況和責任大小,承擔一定的經濟賠償。b、員工因各種原因被酒店解除勞動合同的,其中符合國家有關政策規定需支付經濟補償金的,酒店應按規定支付員工經濟補償金。薪酬制度獎懲制度考勤制度辦公室管理規章制度房地產公司規章制度辦公室日
