第1篇 餐廳服務部主管崗位職責2
餐廳服務部主管崗位職責(二)
1、負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規定的營業時間內,各服務點上都有崗、有人、有服務
2、按照服務規程和質量要求,負責餐廳的管理工作,并與廚房保持密切聯系,協調工作。
3、掌握市場信息,了解客情和客人需求變化,做好業務資料的收集和積累工作,并及時反饋給廚房及有關領導。
4、了解廚房貨源情況及供餐菜單,組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。
5、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理,做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。
6、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效,及時保修和提出更新添置意見。
7、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴,認真改進工作。
8、了解各國風俗習慣、生活忌諱。
9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,加強餐廳服務現場管理,檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規程,做好餐前準備,餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業務培訓。
10、召開班前例會,分配任務,總結經驗。
第2篇 職工餐廳服務員崗位職責范本
1.為員工進餐提供優質服務,做好開餐供應和清潔衛生工作,每餐配菜認真,分量均勻。
2.負責每餐收票、劃卡和餐券統計工作。
3.經常巡視,發現臟物及時清理,保證餐桌、地面干凈,餐后按質量要求清理衛生。
4.及時補充食物和酒水等。
5.收餐后協助其他班組開展工作。
6.負責所屬范圍的環境、設備、用具的清潔衛生及保管、保養、報修工作。
第3篇 西餐廳服務員英語崗位職責
1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用；
2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
3、迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座；
4、了解當日估清菜及特別推薦菜以便及時做好推銷工作；
5、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；
6、積極參加培訓，不斷提高服務技能。
第4篇 餐廳服務員崗位職責培訓
主管崗位職責
1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。
5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。
領班崗位職責:
1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢于管理。
3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。
6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。
9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續。
迎送員崗位職責:
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責:
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責:
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
中餐廳服務規范和服務程序
散餐操作程序
(一)、散餐服務要求
1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。
2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。
(二)、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會，聽從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、臺面擺設:
餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。
4、臺椅的擺設:
椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作臺:
餐柜、托盤，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
(三)、迎接客人
1、迎賓員
當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)
熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位”“good morning/good afternoon/good evening welcome， sir/miss， hom many”
把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道:“先生/小姐，這是我們的菜單。”“mr&mrs here is your menu.”
語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務員
(1)站立迎賓
在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。
(2)拉椅讓座
服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。
(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。
(四)餐中服務
從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人:“請問喜歡喝什么茶我們有花茶、烏龍……”。
2、增減餐具
3、斟茶:
將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。
4、落餐巾、脫筷套:
將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。
5、為客人上調味品:
將調味品碟拿至托盤上，斟倒。
6、收小毛巾:
用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。
7、點菜:
介紹菜式:
在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問:“先生/小姐，請問現在可以點菜嗎”
“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說:“對不起”建議點別的相似的菜肴。
推銷欽品:
同菜式推銷。
點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。
8、收回菜單、酒水單:
由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。
9、下訂單:
下訂單時，第一聯交收銀員;第二聯由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證;第三聯由跑菜員劃單用，此聯可以留存。
10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。
11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯絡，盡快出菜。
12、上菜時，應禮貌地向客人表示:“對不起，讓您久等了。”
13、上菜順序:
冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。
各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。
14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。
15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。
16、巡臺:
⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。
⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。
⑶及時撤換骨碟。
⑷及時添加酒水、飲料等。
服務員應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，應在客
人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態，及時處理突發事件。
17、收撤菜碟餐具:
菜碟:先征得客人同意，才能收撤(除空碟外)當客人同意后，應在客人
的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上熱茶:
提供茶水服務(用蓋碗茶)。
19、上甜品、水果
上甜品
上水果:上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，
叉在左)
20、遞上小毛巾
21、結帳:
結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說:“謝謝，先生/小姐總共×××
元”注意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。
22、拉椅送客:
向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳
遺漏物品。
(五)餐后檢查收尾工作
1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。
2、收撤餐具:
(1)首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統一的格調。
(2)先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。
3、清理現場重新布置環境，恢復餐廳原樣。
4、備餐具:
服務過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。
第5篇 餐廳傳菜員崗位職責服務工作流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此,餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識,在做好傳遞菜品工作的同時,積極發揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。
下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務工作流程進行細致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。
一、傳菜員崗位工作流程
1. 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態,做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3. 準時參加班前會,了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4. 做好餐廳正式營業前的工作區域衛生。
5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。
6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班,經同意方可上菜。
7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8. 傳菜員在將菜上給值臺服務員時,應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。
9. 開餐結束后,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區域衛生,保證良好的衛生環境。
11. 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認真做好工作交接。
二、傳菜員崗位職責
1.按餐廳規定著裝,守時、快捷、服務指揮。
2.開餐前搞好區域衛生,做好餐前準備。
3.保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記餐廳房間號、臺號,負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤,迅速送到服務員手里。
5.傳菜過程中,輕、快、穩,不與客人爭道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛生不夠不端,數量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。
6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7.天冷備好菜蓋,隨時使用。
8.負責餐中前后臺協調,及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
11.傳菜員在傳菜領班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
12.傳菜員要按照規格水準,做好開餐前的準備工作。
13.確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
14.在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。
15.當顧客要求的服務項目無法滿足時,及時向顧客推薦補償性服務項目。
16.在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務,必須遵循反饋直到問題解決為止。
三.傳菜員主要工作操作程序
1.優先服務程序
① 客人要求先上的菜。
② 預定好的菜單先上冷盤。
③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開餐前:
① 檢查傳菜間衛生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。
② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時:
① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。
② 廚房出菜時,應馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務員端上臺,并等服務員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。
⑤ 接到菜單時,根據不同菜式,準備配料和用具,當廚房通知估清菜單時,應及時通知看臺員工或領班,取消更改。
(3)清理傳菜間:
① 將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調料。
③ 將所有設備柜子擦拭一遍。
(4)檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達標和服務態度達標要求
1.效率
(1)點完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。
2.服務態度
(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當班時間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發自內心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。
(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答復,如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復客人,實在無法答復的應告知顧客與有關部門、人員聯系,并給予電話號碼。
(5)當在傳菜途中如遇客人,應向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務工作過程中的技巧
在服務中必須做到:
一笑:微笑始終如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三輕:說話輕,走路輕,操作輕。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不:數量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調料不全不取,器皿不潔、破損不符合規格不取。
六知:知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查:開餐前檢查設備和衛生,傳菜用具的清潔衛生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時。
個人點評:
傳菜員的工作看似簡單——將廚房出品的菜品及時送至前廳相應的臺號,將廚房和前廳的溝通信息及時傳達到相應的人員,但也正是因為傳菜員特殊的工作位置,所以也對傳菜員的服務意識、質量意識、禮儀禮貌和體能體力等提出了全面的要求。因為傳菜員在餐廳的走動是最為頻繁的,所以不管是餐廳內部的信息傳達,還是餐廳外部的顧客信息反饋,他們在其中都發揮著無可替代的作用。傳菜員在服務工作過程中要注意靈活性,有時候抓住顧客的一個眼神、上菜后撤走餐桌上的一個空盤等都會對餐廳的服務工作產生很有利的幫助。
第6篇 西餐廳服務員崗位職責
1.熟悉本餐廳的工作情況。
2.做好上班前的樓面準備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。
3.工作時要做到門勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時了解客人心態、需求,為顧客提供服務。
4.要掌握業務操作知識,懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐方法。
5.接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感。
6.迎賓員帶客到位,服務員應主動上前替客人拉椅子,做好接待工作。
7.善于運用禮貌語言,為客人提供最佳服務,做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。
8.善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色。
9.有較強的工作責任心,有獨立處理事務的能力,發現問題及時上報,善于在班前或班后會提出問題,及時轉告客人提出的意見。
10.配合領班工作,服從領導指揮,團結及善于幫助同事工作。
11.加強業務知識的學習,不斷掌握服務技能,提高服務質量。
第7篇 公司職工餐廳服務員崗位職責3
公司職工餐廳服務員崗位職責(三)
1.為員工進餐提供優質服務,做好開餐供應和清潔衛生工作,每餐配菜認真,分量均勻;
2.負責每餐收票、劃卡和餐券統計工作;
3.經常巡視,發現臟物及時清理,保證餐桌、地面干凈,餐后按質量要求清理衛生;
4.及時補充食物和酒水等;
5.收餐后協助其他班組開展工作;
6.負責所屬范圍環境、設備、用具的清潔衛生及保管、保養、報修工作。
第8篇 日餐廳服務員崗位職責
1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用；
2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
3、迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座；
4、了解當日估清菜及特別推薦菜以便及時做好推銷工作；
5、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；
6、積極參加培訓，不斷提高服務技能。
第9篇 s餐廳服務員崗位職責
一、對待顧客耐心、熱情,善于介紹各種符合口味的菜肴,滿足顧客需求。
二、儀表整潔,注意個人衛生,嚴格執行《食品衛生法》。發現不合格食品,不出窗口,并向上匯報。
三、認真搞好酒席的服務工作,熱情主動滿足顧客的正當要求,做到有客人不離崗。
四、團結同志,作風正派,關心集體,愛護餐具、用具。
五、每天工作結束前,搞好衛生工作。
第10篇 酒店西餐廳服務員崗位職責
1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用；
2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
3、迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座；
4、了解當日估清菜及特別推薦菜以便及時做好推銷工作；
5、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；
6、積極參加培訓，不斷提高服務技能。
第11篇 餐廳服務領班崗位職責
一、在餐廳經理領導下，負責餐廳服務的組織工作，按要求、規格完成接待任務。
二、接到承辦筵席的通知，要主動協助廚師長擬定筵席菜單，并根據筵席性質、規格、賓主的飲食習慣，合理調配服務人員，及時安排日常供應，做好大型酒席的擺臺設計和服務管理工作。
三、深入工作實際，發現問題及時改正，參與某些環節的服務工作，特別是重要的筵席要親自擔任接待。
四、主動與廚房聯系，協調餐廳服務與廚房之間的聯系，調解進餐中各種矛盾和糾紛，認真聽取顧客意見，不斷改進服務工作。
五、加強服務員的思想教育，認真組織服務員政治和業務學習。每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結工作情況，安排布置當天任務，不斷提高服務員的政治素質和業務技能。
第12篇 餐廳服務員崗位職責
1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用；
2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
3、迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座；
4、了解當日估清菜及特別推薦菜以便及時做好推銷工作；
5、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；
6、積極參加培訓，不斷提高服務技能。
