第1篇 廚師-崗位職責
廚師的人們很熟悉的一份工作,但也有很多人不知道廚師的崗位職責,下面我們就來看一下廚師崗位職責,歡迎瀏覽。
1. 接受主管的工作指令,掌握當天的供餐菜單,明了工作任務,按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
2. 開餐前對工作檢查一次,并承擔責任,對不能解決的問題及時匯報。
3. 操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行,主義為生、安全檢查&節約。
4. 操作中發現問題應及時匯報:
食品質量不符合要求;
上道工序的操作不符合要求;
操作的設備有異常現象;
工具或用具不能使用;
5. 負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
6. 負責工作結束后的原料收藏,工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。
7. 接受上級的其他任務。
第2篇 餐廳廚師長崗位職責
餐廳廚師長崗位職責
一、在餐廳經理領導下,全面負責餐廳業務管理工作,餐廳經理不在時,廚師長應履行餐廳經理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。
二、經常摸索伙食規律,掌握市場行情信息,加強成本核算,認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節,發現問題及時糾正。
三、認真制定餐廳物料訂購計劃,根據季節合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務質量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時供應,不得脫銷和銷售冷飯菜。
五、認真抓好食品衛生工作,把好食品加工的各個環節,確保食品衛生,防止食物中毒。
第3篇 食堂廚師崗位職責-6
食堂廚師崗位職責6
1、在廚師長安排下,負責各種飯菜的加工制作,保證食品質量。
2、嚴格遵守作息時間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時開餐。
3、服務周到,禮貌待人,對員工一視同仁。
4、遵守安全操作規程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節約水、電、氣。
5、嚴格執行《食品衛生法》,作好食堂衛生,保證無過期變質食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房內不得吸煙,未經許可不得以任何動用食堂物品。
7、負責每餐劃卡統計,無就餐卡人員不得予以就餐。
8、服從廚師長調動,維護好廚房器具,作好餐前餐后各項工作。
第4篇 火鍋店廚師長崗位職責
火鍋店廚師長工作職責最完整版本
廚師長
（一）直接上級：店長，直接下級：墩子組長、調料師、雜工組長、涼菜組長。
（二）崗位目標：全力保障向顧客提供衛生、健康及符合哈元大火鍋出品標準的食品。
（三）決策權限
1、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。
2、負責對廚房人員考勤考核，根據其管理的實際情況，有權進行批評或表揚，獎勵或處分。
3、根據本部門的實際情況和工作需要，有向執行經理提出增減、調動本部門員工的建議權。
4、對直接下屬的工作有決策權。
5、對不符合質量標準的產品和服務有拒絕權。
6、有權拒絕和制止違章違規作業。
7、對直接上級出現違反餐廳相關規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。
8、對相關部門出現的工作失誤有申訴權。
（四）素質要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學歷，同崗位3年以上的工作經驗。
2、良好的職業道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創造團隊合作氛圍，提升整體作戰能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經營管理技術；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經營思路，熟練掌握店內菜品的總體風格、烹飪操作規程。
5、具備菜品創新、研究開發能力和研究旁人著作的創作能力。
6、具有較強的親和力和突出的協調能力，能夠協調部門為本店的經營做出貢獻。
7、對突發事件能及時的處理，保證本店的正常運行。
8、能夠安排指導下屬員工培訓。
（五）崗位職責
1、負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應大堂。
2、遵照食品衛生法的有關規定，加強食品的保鮮和衛生工作，監督檢查搞好廚房的環境衛生，員工的個人衛生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護好本部門內各班組的設備、廚具、餐具，經常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛生，不損壞、不丟失。
4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業管理流程作密切監控。
7、監督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規劃和指導，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。
9、對餐廳菜品操作作業過程進行檢查、指導，確保菜品數量的正常供應，確保菜品按標準化出品。
10、協助執行經理共同處理各種重大突發事件。
11、經常與前廳經理、行政部門等相關部門協調，聽取顧客的意見，不斷的改進。
12、合理地組織、調配人力，充分調動各級人員的積極性，確保快速高效的出品。
13、負責對餐廳廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。
14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態和動向，不斷開發特色菜、時令菜等新菜品。
15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。
（六）工作流程
餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。
1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。
2、簽到后去店堂準備吃早飯。
3、吃完飯后要對調料品、原料、菜品質量標準進行驗收，供應商把菜品送來時，先檢查質量過不過關，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應商出具進貨單，進貨單需填的內容有：日期、名稱、單價、數量、總金額、供應商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領班代替完成驗收工作。
4、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監督，看其是否及時完成餐前的工作。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。
2、監督廚房工作，保證出鍋、出菜的節奏，配合前廳給予顧客最優質的服務與菜品。
3、嚴格把握好食品衛生關，絕不允許把變質變味的菜品給顧客。
4、控制好后廚所有食品與菜品的成本。
餐后工作（中午2：00，晚上9：00）
1、安排員工餐的菜品，盡量讓員工能到點用餐。
2、了解值班人員的工作。
3、督促員工關好水、電、氣。
4、審核墩子開出的次日菜品，并填寫審購單。
第5篇 紅案廚師崗位職責范例
一、 每天向本崗主管報到,服從主管的工作安排。
二、 堅持本崗的衛生制度,認真落實衛生“五四制”。
三、 保證做好營業前的各項準備工作,保證冰箱內存放原料整齊、潔凈、沒有異味和變質。
四、 嚴格按成本配制各種菜肴,投料準確無誤并做到及時,滿足客人的不同需求。
五、 保管自己的手使刀具、墩案,刀具鋒利無銹,墩案無油污、潔凈。
六、 刀工處理后的絲,片和花刀要符合烹調要求。
七、 協助主管做好本崗日常工作。
八、 不斷提高自身的素質和技術水平。
九、 做好班后的收尾工作,檢查落實水、電、氣的安全節約。
第6篇 燒烤鹵水廚師崗位職責
明確燒烤鹵水廚師崗位職責,可以讓燒烤鹵水廚師更好地完成工作,提高工作質量。下面介紹了燒烤鹵水廚師崗位職責,供參考。
一、崗位名稱:燒烤鹵水廚師
二、崗位級別:
三、直接上司:冷菜主管
四、管理對象:
五、崗位提要:負責零點及宴會燒烤鹵水菜肴的制作,保證及時提供合乎風味要求色香味形俱佳的出品。
六、具體職責:
1、根據客情通知,負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式所需的燒烤、鹵水菜肴。
2、負責原料的領取、加工及烹制燒烤、鹵水菜肴,對冷菜的質量和衛生負責。
3、接收零點訂單和宴會單,及時按規格切配燒烤、鹵水產品裝盤。向餐廳準確地發放宴會、零點冷菜。
4、妥善保藏剩余的原料、冷菜及調味汁,做好開餐后的收尾工作。
5、定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質量和整齊。
6、隨時保持個人、工作崗位及包干區的衛生整潔,并負責冷菜間的消毒工作。
7、正確維護、合理使用器械設備,并保持完好整潔。
8、完成領班交辦的其他工作。
七、任職條件:
1、工作勤懇,認真負責。
2、具有一定的烹飪知識和食品美學知識。
3、刀功嫻熟。
4、具有初中以上文化程度,已達二級中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康,精力充沛。
第7篇 西廚廚師崗位職責2
西廚廚師崗位職責(2)
-在西廚主廚的領導下,嚴格按菜式規定,烹制各種菜式,保證出品質量。
-熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季,協助總廚檢查購進貨源的鮮活、質量、數量必須符合要求,發現問題,及時向領班、主管匯報。
-遇到貨源變化、時令交替時,協助設計、創新烹制新菜式。
-按總廚分工,完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。
-協助管理和愛護本崗位各項設備用品,有損壞及時補充及報修。
-總廚做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。
-負責運送與提取經批準的各種食品。
-清理工作臺面,保持工作區域的清潔衛生,及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品,以減少浪費。
-清掃冰箱、冷庫,各種食品須放入適當的容器,并在貨架上碼放整齊。
第8篇 廚師長崗位職責以及職位要求
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導。
廚師長職位要求
1.中學及以上學歷；
2.身體健康，無傳染病及傳染病史；
3.3年以上大型餐行業炒鍋和主管工作經驗；
4.有廚房管理的能力和技巧；
5.出色的團隊建設和領導能力。
廚師長崗位職責
1.在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮；
2.協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴；
3.負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；
4.監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲；
5.根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作；
6.負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批；
7.執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
第9篇 打荷廚師的崗位職責
廚師根據分工的不同，工作職責也相差甚大，本資料介紹了打荷廚師的工作職責，供參考。打荷廚師的工作職責主要有：
1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。
2、熟知各種菜式的醬料，湯類的汁類，具有檢查食品規格、質量和控制成本的能力。
3、負責廚房出品的煮、扣、燉、發等工作，確保廚房按次序出菜，保證食品造型美觀。
4、按時上班，按供應菜式的用料要求提前作好準備，按先后次序分送砧板廚師切配。
5、準備各種菜式的裝盛器皿，檢查體檢裝飾的菜盤，確保數量準確無誤，與宴會要求相符，并保證所有用具的清潔衛生。
6、負責廚房出品的煮。扣。燉。發等工作，負責廚房出品的燒汁，勾芡，配色，擺樣等外怪造型設計，使菜肴達到美觀誘人的效果。
7、作好醬料開收工作，與傳菜領班保持及時聯系，確保出菜準確，及時。
8、配合砧板廚師，作好廚房每日所需要的貨物的統計，申購，驗收工作。
9、嚴格執行廚房衛生管理制度，作好灶頭及場地的清潔工作。
10、管理和愛護本崗位的設備，用具，發現損壞及時檢查破損原因。報告廚師長，及時作好維修或補充，確保不影響正常的運作。
11、協助廚師長作好年度設備用品的盤點工作，作好防火安全工作。
12、完成頭灶師傅布置的其他工作。
第10篇 西餐廳廚師長崗位職責
西餐廳廚師長崗位職責
主要工作任務:
1.西餐廚房的運營管理
(1)協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
(2)根據西餐廳的經營情況,制定西廚房的采購計劃
(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規范
2.西餐廚房菜品生產管理
(1)合理配備廚師力量,確保上菜質量和上菜速度,監督、檢查菜品的質量
(2)督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規范進行菜品的加工生產工作
3.控制西廚房的成本費用
(1)審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單
(2)監督、檢查各操作點廚師的投料數量,避免造成浪費
(3)督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作,降低因設施、設備故障造成的損失
4.環境衛生與食品安全管理
(1)督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環境衛生的清潔工作
(2)監督、檢查員工的個人衛生
(3)督導冷葷原料的質量,保證食品的安全
5.人員管理
(1)給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監督
(2)制定各操作點廚師的業務培訓計劃
(3)組織開展各操作點廚師的業務培訓與新員工的帶教工作
(4)對各操作點廚師的工作進行考評,制定獎懲方案
任職資格:
(1)高中或技校及以上學歷,具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業知識
(2)五年以上工作經驗,兩年以上同崗位工作經驗
(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開發菜品的能力
第11篇 食堂廚師崗位職責范文五
食堂廚師崗位職責如下:
一、負責食堂烹調制作,增加花色品種。
二、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作,參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數量及品質,并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。
八、協助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
第12篇 打荷廚師崗崗位職責
打荷廚師崗職責
1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規章制度。
2、根據營業情況備齊各類器皿、用品，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細、品種齊全、符合標準。
3、協助灶臺人員調整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調味、上粉、上漿等工作。
4、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。
5、根句、據菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏漏；準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。
6、根據宴會要求、檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。
7、對烹制品須把握火候，做到報料準確，調味適當，火候適宜。
8、工作中擺放的物品要整齊，便于使用。
9、發現食品質量不符合要求，、上道工序的操作不符合標準，應及時上報或處理。
10、妥善保管各種設備設施，合理放置；注意食品衛生，生熟砧板要分開；檢查設備設施及食品的存放，確保安全。
11、工作結束后，做好本崗位的清潔衛生工作及能源的關閉，合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。
12、完成領班交給的其他工作任務。
