餐廳主任及廚師長崗位職責（7篇范文）

第1篇 餐廳主任及廚師長崗位職責

在分公司經理的領導下,負責本餐廳的全面工作:

一、樹立服務意識,教育全體員工關心學院建設和師生身體健康,熱愛飲食服務工作,注意調動全體員工積極性,提高服務水平,滿足師生需求。

二、負責制訂餐廳工作計劃,執行規章制度,規范工作行為,負責召*議,組織講評、考勤、考核等,加強內部管理。

三、負責餐廳員工的管理工作,定期組織政治學習和技術培訓,切實做好思想教育工作,努力改善服務態度。

四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全,切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施,安全檢查有記錄,確保不發生食物中毒事故。

五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作,杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。

六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用,建好固定資產帳冊,做到帳物相符,適時提出維修、整改意見,保證設備的使用完好率100%。

七、積極做好“三減一增”工作,配合廚師長抓好伙食質量,開展增收節支,降低成本,杜絕浪費,做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、根據分公司意見,負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽取服務工作中師生的有關意見,對所反映的意見進行認真落實和改進,努力提高服務質量。

十、完成領導交辦的其他工作。

十一、副主任協助主任工作。

廚師長崗位職責

在分公司經理的領導下,負責本餐廳的業務管理工作:

一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點抓好伙食質量,餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收,嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節,杜*物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜,準確把握高、中、低檔菜的比例,負責餐廳成本核算工作,合理定價,明碼標價。

四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調制,掌握好調味品的用量,嚴格把好飯菜質量關。

五、根據餐廳實際和師生口味需求,經常組織炊事員在崗培訓,研究和提高烹飪技術,改善飯菜質量,以適應不同口味就餐者的需求。

六、加強生產調度,科學合理安排人員,按時組織開飯,保證開飯時間,做到現炒現賣,按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應。

七、規范操作,配菜合理,加強對加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。

八、根據季節變化和師生成份的變化,適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種,做到品種豐富、新穎。

九、會同餐廳主任,認真做好員工考評工作,客觀公正打分。

十、完成領導交辦的其他工作。

第2篇 酒店中西餐廳主任領班崗位職責

酒店中、西餐廳主任(領班)崗位職責:

1、做好餐廳經理的助手,對上級分配的工作任務要按時、按質、按量完成;

2、發揮帶頭人的作用,對自己嚴格要求,對下屬熱情幫助,耐心輔導。每天搞好現場培訓,每天帶領屬下員工嚴格按操作規范進行接待;

3、熟悉本餐廳常客、貴客姓名或公司職務、飲食愛好。熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應品種,向客人推廣廚房出品,征求意見;

4、抓好員工的上下班、勞動紀律、服務態度,了解員工的思想情緒、業務技術水平和思想作風;

5、落實做好每天的衛生工作,保持餐廳的整齊清潔;

6、開餐前檢查餐臺擺設,臺椅定位情況,收餐后檢查餐柜內餐具備放情況;

7、當值領班落班前檢查廳、門電、空調開關,音響情況,做好安全和節電工作。

第3篇 大學餐廳主任崗位職責2

大學餐廳主任崗位職責(二)

總則:在公司及餐飲部的領導下,根據本餐廳的經營、工作范圍,全面負責餐廳的日常管理工作,全權安排本餐廳工作人員的工作,帶頭遵守、執行公司有關規章制度并教育員工執行公司制定的各項規章制度。

1、全面行使對本餐廳的行政管理權,對本餐廳的工作負總責,對本餐廳發生的任何事件負有直接或間接的責任。

2、在餐飲部經理的指導下,有權審批本餐廳人員的獎金、勞務發放。

3、在公司確定的人員編制內,在公司經理會議監督下按照公司職工聘任辦法,在全公司范圍內聘任本餐廳工作人員;負責招聘新員工并組織面試,檢查其五證是否齊全;預先向新員工說明餐廳的有關規定,指導餐廳新員工的培訓以及在職培訓。

4、保證每月師生調查評估滿意率在80%以上,每月師生投訴次數低于3次。

5、營業前檢查餐廳衛生情況以及員工的著裝是否規范,每周至少進行一次餐廳總檢查。

6、填寫營業日志(營業額、師生抱怨或建議、特殊情況等)。

7、制定餐廳的年度工作計劃以及月工作計劃,并每月向公司匯報當月的工作情況。

8、參加公司的會議及其他必要會議,并且及時向員工傳達公司的重要精神。

9、定期變換菜單,適時推出促銷活動,以提高營業收入,改善餐廳形象。

10、教育員工遵守員工守則,隨時注意員工的出勤情況,并且合理安排員工的休息。

11、加強對廚師、服務員的業務技術培訓,不斷提高服務水平;加強員工政治思想工作,樹立伙食無小事思想,做到優質服務。

12、隨時注意餐廳的成本控制,做到增收節支,杜絕浪費;抓好水電、燃料、糧食、用具設備的使用管理工作。

13、觀察并記錄員工的工作表現,積極開展“文明、優質服務”競賽活動。

14、制定適合本餐廳特點的管理辦法,保證日常工作的正常開展。不斷規范內部管理,深入群眾,及時掌握各環節的情況和職工思想動態并及時解決問題。

15、加強對員工宿舍的管理,隨時到員工宿舍進行檢查,關心員工生活。

16、服從公司經理的領導,完成各項臨時交給的工作任務。

第4篇 后勤飲食服務中心餐廳主任崗位職責

后勤集團飲食服務中心餐廳主任崗位職責

一、在中心主任和主管主任的領導下工作。負責本餐廳的全面工作計劃、工作安排和人員管理工作。

二、認真執行國家的政策、法規、法令,遵守集團和飲食中心各項規章制度及工作要求,從嚴要求自己,以身作則,起模范帶頭作用。

三、按照中心的規定,負責本餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。

四、組織職工完成飲食中心《經濟目標責任制》規定的任務,完成中心下達的經濟指標,檢查本餐廳各崗位責任落實情況。努力提高服務質量。

五、加強對職工的政治思想教育、法紀教育、職業道德教育、安全教育、技能培訓,使職工樹立全心全意為全校師生服務的思想。每月召開兩次會議,組織員工學習政治和業務。

六、負責本餐廳的安全工作,對職工進行“四防”教育(防火、防毒、防盜、防人身事故),制定并落實“四防”措施。

七、對各班組、職工進行認真的考核,合理安排勞動技術力量,堅持按勞分配原則,按中心規定分配餐廳人員勞酬,執行獎懲制度,不搞平均主義,正式工與臨時工做到同工同酬。

八、掌握餐廳成本核算,教育炊事人員要節約原材料,節約用水、電、汽,努力降低伙食成本,杜絕浪費。

九、督促保管員認真做好每日成本核算工作,按月結算餐廳帳目。確定大宗原料的采購數量,防止積壓和浪費 。

十、負責餐廳飲食 安全及餐廳清潔衛生工作,對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止,嚴防食物中毒事故的發生,并督促檢查職工搞好個人衛生。

十一、負責本餐廳固定資產的安全完整及有效使用,決定食堂用具、設備,辦公用品的領取以及炊事機械維修等工作。

十二、保證按時開飯,堅持經常聽取就餐者的意見和要求,積極采取有效措施,調劑伙食花樣,穩定飯菜價格。

十三、認真收集餐廳各方面的資料、數據,做好餐廳的學期,年終總結。

十四、負責本餐廳職工宿舍的管理工作,負責宿舍衛生和安全用電的檢查工作。

十五、嚴格要求自己,處處以身作則,堅持原則,公私分明,不搞特殊化。

十六、完成領導交給的其他任務。

后勤集團飲食服務中心

第5篇 酒店餐廳收銀主任崗位職責

酒店餐廳收銀主任崗位職責

1、每天了解各收款點情況,閱讀稽核情況報告,核查餐廳收銀點報表;

2、檢查收款員是否準時到崗,有否做好收款準備工作。認真處理工作中出現問題,及時匯報;

3、建立收款員個人檔案,將收款員平時表現記錄下來,定期評估優劣獎懲;

4、不定期突擊檢查收款員備用金,并將抽查結果記錄下來。作為評估收款員參考資料;

5、抓紀律、抓考勤。注意收款員儀容儀表,檢查收款員有無上班時間看書、看報、或竄崗等。加強優質服務的要求;

6、合理排班,靈活調動,在缺人情況下不影響收款工作;

7、針對平時出現問題,每周進行1―2次服務技能培訓,對餐收工作程序、收款操作進行必要的復習、講解,加深印象,定期檢查、考核;

8、密切與各餐廳聯系,針對存在問題進行整改,提高服務效率。

第6篇 某大學餐廳消毒中心主任崗位職責

大學餐廳消毒中心主任崗位職責

總則:在公司及餐飲部的領導下,根據本中心的工作范圍,全面負責中心的日常管理工作,全權安排本中心工作人員的工作,帶頭遵守執行公司有關規章制度并教育員工執行公司制定的各項規章制度。

1、全面行使對本中心的行政管理權,對本中心的工作負總責,對發生在本中心的任何事件負有直接或間接的責任。

2、在餐飲部經理的指導下,有權審批本中心人員的獎金、勞務發放。

3、在公司確定的人員編制內,在公司經理會議監督下按照公司職工聘任辦法,在全公司范圍內聘任本部門工作人員。負責招聘新員工并組織面試,檢查其五證是否齊全,預先向新員工說明中心的特別規定,指導本中心新員工的培訓及在職培訓。

4、保證每月師生調查評估餐具衛生、主食滿意率在80%以上,保證每月師生投訴次數少于3次。

5、在各類食堂衛生檢查、伙食專業檢查、領導檢查或評比中無重大差錯。

6、保證無重大安全事故發生。

7、教育員工遵守員工守則,隨時檢查員工的出勤情況。

8、加強對員工的業務技術培訓,不斷提高服務水平。

9、樹立全心全意為師生員工服務的思想,加強職工職業道德教育,嚴格衛生制度,嚴格按照公司清洗消毒程序的規定進行清洗消毒工作,想方設法做好有關保障工作。

10、降低成本,杜絕浪費,抓好水電、燃料、糧食、用具設備的使用管理工作。

11、觀察并記錄員工的工作表現,積極開展“文明、優質服務”競賽活動。

12、制定適合本中心特點的管理辦法,保證日常工作的正常開展;不斷規范內部管理,深入群眾,及時掌握各環節的情況和員工思想動態并及時解決問題。

13、加強對員工宿舍的管理,隨時到員工宿舍進行檢查,關心員工的生活。

14、服從公司經理的領導,完成各項臨時交給的工作任務。

第7篇 學院食堂餐廳主任經理崗位職責

學院食堂(餐廳)主任(經理)崗位職責

一、服從中心主任和管理員的領導,做好食堂(餐廳)全體員工的思想工作。

二、以身作則,帶頭遵守學校、總公司及中心的各項規章制度,堅持政治及業務學習,在工作中講文明,講禮貌。

三、合理安排崗位,建立良好的食堂工作秩序,按照規定開足供應窗口,縮短就餐排隊時間。

四、做好成本核算,降低成本,減少浪費,不斷增加花色品種,提高飯菜質量。

五、制定每周食譜,掌握主副食品的用量,嚴格執行領料制度。

六、組織食堂(餐廳)員工做好清潔衛生工作,嚴格執行《食品衛生法》,做好炊具消毒和個人衛生工作。

七、做好本部門的考勤考核工作。

八、做好周末衛生日工作,主動征求就餐者的意見,不斷改進和提高服務質量和水平。

九、完成領導交辦的其他工作。