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第1篇 酒店行政總廚崗位職責
酒店行政總廚崗位職責
主要職責:
1、組織和指揮廚房工作,監督食品制備,按上級規定的成本生產優質產品。
2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標,負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換,負責產品規格的審定。并參與原料價格的制定。
3、協調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系,根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調動工作。
4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤工作。
5、督導各廚房管理人員,對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理,審定廚房設備及用具的更換,添置計劃。
6、掌握中、西廚房的工作程序,及時處理運行工作中出現的問題。
7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度,崗位工作程序及其標準。
9、負責菜點出品質量的檢查、控制,對高規格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。
9、定期總結分析生產經營情況,改進生產工藝,準確控制成本,使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。
10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。
11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見,采取有效措施進行改進,負責處理客人對菜點方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議,保證會議精神的貫徹執行;主持召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況,檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況,檢查貯存原料及食品的質量和數量,發現問題及時解決。
14、根據餐飲推銷計劃和原料的季節性特點,組織菜肴的生產和成本核算,不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級下達的各項工作任務。
16、有對食品原料的監控和處理權。
17、有組織指揮安排廚房生產的權力。
18、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權力。
19、有對廚房各級員工獎懲的決定權,有對廚房員工招聘及辭退的建議權。
20、有簽署有關廚房工作的文件和單據的權力。
第2篇 酒店行政總廚崗位職責9
酒店行政總廚崗位職責9
*根據各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
*制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。
*根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質量。
*負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。
*確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本。*巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統籌各個工作環節。
*檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。
*根據不同季節和重大節日,組織特色食品節,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。
*聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進、提高食品質量。
*每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
*定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調動提出意見。
第3篇 富悅酒店行政總廚崗位職責
富悅酒店行政總廚崗位職責
職責:行政總廚級別:
匯報給:餐飲部總監/執行副總/總經理
職位監督:中廚廚師長/各職能部門主管/西廚廚師長
職責范圍:
1、核查廚房每日工作,確保衛生區域衛生、防疫、整潔。
2、制定vip零點等宴會菜單。
3、成本控制節點的落實。
4、溝通樓面所有工作事項。
5、培養、培訓廚房員工隊伍建設。
6、制定并落實廚房各項規章制度。
7、制定并落實廚房工作流程,管理廚房正常運作。
8、定期推出新宴會單。
9、制定績效考核管理規章。
10、強調保養職責,督導員工遵守行業健康和安全法規、政策和程序,維持一個安全可靠的工作環境。
11、制定廚房員工工作指南手冊。
主要職責:
1、核查每日廚房各項工作,掌握原材料庫存信息。
2、監督每日廚房環境整潔度、安全度。
3、監督、督導、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。
4、協調廚房各部門工作銜接。
5、出席并參加酒店中層領導會議。
6、制定培訓日程、培訓課程。
7、嚴格落實廚房規章制度的實施。
8、提供安全的、美味的、獨特的宴會菜品給酒店所有顧客。
9、有任何困難、顧客意見或其他信息,及時向中層、高層領導匯報,與其協調。
10、指導廚房各工種、各職能部門主管日常工作,增加其技術含量,提高其整體水平。
工作摘要:
1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導每日例會,協調解決各種工作事宜。
2、負責任何有關廚房和宴會運作的會議和培訓課程。
3、協調前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通,確保信息在廚房全體職能部門內的流暢性。
4、負責管理宴會出品的準備,保證出品的最高品質。
5、制定并落實各種宴會的菜單搭配方案。
實質性的職責和責任
1、為酒店、廚房不斷完善各項工作并承擔責任。
2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則,具體落實到全體廚房部。
3、堅持并有效的貫徹企業文化到每一位廚房員工。
資格要求、必需的能力:
1、專業課程、管理課程、培訓課程的高效制定。
2、五星級酒店廚房管理規章的制定并有效落實到位。
3、優異的協調溝通能力,組織和時間管理技能。
4、優異的專業技能,教授技能。
5、發展、發揮員工的創造力。
6、制定廚房各種質量標準,以酒店和顧客為中心。
資格條件、經驗:
1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。
2、督導的員工數量:全體廚房員工。
3、直接職位監督:中、西餐廚師長、主管、督導。
4、間接職位監督:全體與廚房有關部門。
追求結果:
1、設置更高的業績標準。
2、設立更富挑戰性的目標。
3、為能獲得持續的提高、完成業績和維護廚房日常工作而努力。
了解酒店:
1、明確全體員工對企業文化的理解。
2、明確全體員工對菜品質量的追求準則。
3、明確全體員工對成本核算的認知。
4、明確每一個廚房員工的工作目標。
5、確保每一個廚房員工了解酒店設施設備的運用及其安全性。
6、提供各種信息、相關超前工作信息,促進員工工作技能的提高。
7、明確廚房各職能部門的有效配合,有助于確保廚房工作的安全有序。
